Изображение на панирани пържоли с чук-окоКредит: Caitlin Bensel; Оформяне на реквизит: Кашара Джонсън; Стайлинг на храна: Роби МелвинАко някога сте преглеждали отдела за месо за страхотна кройка пържола, има шанс да забележите изненадващо ниската цена на определен сорт: патронника. Въпреки че е лесно да бъдете подозрителни към такава кражба върху парче пържола, патронникът тайно е една от най-недооценените части на кравата с тонове потенциал.
Въпреки че някои готвачи наричат пържолата като „рибето на бедния човек“, този разрез може да бъде по-луксозен, отколкото някога сте предполагали, че е възможно. Всъщност, пържолите са пълни с плътен вкус и имат потенциала да бъдат едни от най-нежните пържоли на кравата, стига да се приготвят правилно.
Една от най-икономичните категории говеждо месо, патронът се отнася до шията, рамото и гърдите на кравата. Поради местоположението си, разфасовките са склонни да бъдат пълни със съединителни тъкани, което може да доведе до мръсно месо. Обаче, пържолите от горната част на рамото, които могат да произведат изключително нежно месо, ако не са преварени.
Гледам: 8 евтини разфасовки от говеждо месо, толкова добре, че ще се закълнете Ribeye
Докато печеното чекмедже, което е по-ниско на гърдите, е популярен избор за печено гърне, яхнии и задушени рецепти, които дават на говеждото достатъчно време да омекне напълно, на чак стека е даден по-малък шанс да блести - докато сега.
Независимо дали решавате да печете на скара, парите, задушавате или печете, тези методи ще ви помогнат да направите евтина пържола на вкус като ястие от висок клас.
Pan Searing
Този бърз и лесен метод за приготвяне на пържола е толкова прост, че дори готвачът начинаещ може да го овладее. Въпреки това, има няколко съвета, които ще гарантират, че вашият изпечен стек е нарязан над останалите.
Един от ключовете за усъвършенстване на Пан изпечен стек с чук-око е да го подправите със сол и черен пипер и да го оставите да се охлади в хладилника, непокрит, до 8 часа. Въпреки че това може да изглежда като снизходително използване на времето, тази стъпка ще позволи на влагата в месото да се издигне на повърхността, което ще направи далеч по-добро търсене. Въпреки че тази стъпка не е абсолютно необходима за онези, които са в крак с времето, ако имате няколко часа, които можете да отделите, това може да промени света в крайния резултат.
След като пържолата ви е подправена правилно, загрейте малко зехтин в чугунен тиган на средно силен огън, преди да добавите пържолата си и да изпечете за 3 минути от всяка страна. След това поставете чугуна си в 450-градусова фурна и гответе пържолата си още 5 минути.
След като извадите от фурната, добавете масло, чесън и мащерка към капките в тигана и лъжица тази течност върху пържолата многократно за няколко минути. Това бастиране не само ще придаде наситения ви вкус на вашата пържола, но и ще гарантира сочна и нежна текстура. Оставете вашата пържола да почине за 5 минути върху решетка и да я нарязвате на зърното преди сервиране.
За опция без фурна, просто загрейте зехтина в тиган на средно силен огън, преди да приготвите вашите подправени пържоли 3-4 минути на страна, докато покафенеят. За този метод препоръчваме пържолата да се омекоти първо, което ще я направи малко по-тънка и следователно по-способна да се готви напълно в тигана сама. За да омекне, увийте месото в найлоново фолио и разбийте с месо или тежък тиган. Ако купувате месото си директно от месар, можете също да поискате вашата пържола да бъде омекотена за вас.
Вземете приготвената тиган пържола на следващото ниво с ароматни добавки, като Сотирани пържоли с червено вино и чушки и Пържола балсамико с гъби .
Скара
Макар чек стекът със сигурност може да бъде приготвен на скара до съвършенство като всяка друга пържола, за да извлечете максимума от месото си, най-добре е да мариновате вашата стек стек поне няколко часа, преди да се удари в скарата.
Въпреки че някой от методите за готвене на пържола, ще се възползва от мариноването или саламурата преди готвене, за да добави нежност и влага към този мускулест разфасовка месо, с грил тази стъпка е особено важна. Тъй като грилът се готви изцяло със суха топлина, това може бързо да направи вашата пържола да стане суха и жилава. Ако обаче му дадете подходящо време за мариноване, тази влага и аромат ще се запазят в месото през целия процес на скара.
За начало добавете обикновена марината от зехтин, чесън, мащерка, сол и черен пипер в торбичка Ziploc с пържолата си и я оставете да маринира за 2-3 часа. Когато сте готови за скара, извадете пържолата си, подсушете старателно с хартиена кърпа и подправете обилно със сол и черен пипер. Загрейте грила си до висока степен и намажете с масло, за да предотвратите залепване. Гответе пържолата си по 5 минути от всяка страна за средно редки.
Също така препоръчваме да създадете билково масло, което да сервирате върху пържола на скара, като комбинирате 4 супени лъжици омекотено масло с по 1 супена лъжица смлян лук, магданоз и кориандър. Това масло ще помогне да добавите малко влага и вкус към месото при сервиране.
Задушаване
Подобно на колегата си, чак печено, чак стек също могат да бъдат задушени до луксозно омекване. Започнете с нагряване на 2 супени лъжици масло в Холандска фурна или голяма тенджера на умерен огън, докато къкри. Добавете вашата подправена пържола в тенджерата, като изпечете от двете страни за около 3 минути всяка, докато покафенее.
Извадете пържолата от тенджерата и изхвърлете мазнината от тигана, преди да приготвите течността си за задушаване. Въпреки че има много опции за задушаване на течности, някои, които ние препоръчваме, са телешки бульон, сухо вино, бира, вода или сайдер, с добавяне на течни подправки като дижонска горчица, сос Уорчестър или соев сос. Можете също така да изберете да добавите сухи подправки към течността си за задушаване, като италиански подправки, мащерка, босилек и риган.
Добавете пържолата си обратно в тенджерата с течността за задушаване и покрийте със здрав, тежък капак, преди да я поставите в 325-градусова фурна. Варете 2-3 килограма пържола за около 1,5 часа, докато напълно омекне до вилицата. Проверете вътрешната температура с термометър, за да се уверите, че е достигнала поне 135 градуса, преди да я извадите и сервирате.
За вдъхновена от Ирландия пържола, вливана от Гинес, опитайте тази рецепта за Задушени Чък пържоли на Гинес с картофено пюре от хрян .
Бърлинг
За бързо и лесно фиксиране на пържоли можете да изберете да готвите пържолата си, което бързо ще покафенява външността на вашето говеждо месо, докато оставя средата нежна и розова. Започнете, като подправите пържолата си старателно със сол и черен пипер и я оставите непокрита в хладилника за няколко часа, ако времето позволява.
Преместете решетката на фурната на около 4 инча от горната част на фурната и загрейте бройлера до високо. Добавете пържолата си в смазан чугунен тиган или лист за печене и гответе 6-7 минути, преди да обърнете месото и да готвите другата страна в продължение на 6-7 минути. Проверете вътрешната температура на пържолата, за да сте сигурни, че тя достига 135 градуса за средно редки. Оставете вашата пържола да почива, покрита свободно с фолио, за 5 минути, което ще помогне на соковете в пържолата да се утаят.
Независимо от метода, който изберете, когато става въпрос за готвене с ултра достъпна пържола, вие сте почти гарантирани, че ще бъдете издухани от вкусовете и текстурите, които могат да бъдат постигнати с толкова икономична кройка месо.
Тази история първоначално се появи MyRecipes