Пилешки бисквити на Yardbird



Мамо Пърженото пиле и бисквити винаги са били чудесни партньори в Yardbird в Маями | Кредит: Арт Мерипол

Пърженото пиле и бисквити винаги са били чудесни партньори. Но когато готвачът Джеф Макинис ги подрежда в пилешките бисквити на Мама, те се превръщат в хамбар на сандвич, звездата от менюто в Yardbird, неговата витрина в Южния плаж за истинска южна кухня. Местен жител на Флорида, израснал в скаридирано село близо до границата с Алабама, Джеф летува във фермата на баба си Брайс. „Нейната сила бяха дворните птици, одомашнените птици, отглеждани точно във фермата, които се хранят най-добре“, казва готвачът. Верен на нейното влияние, Джеф използва съставки директно от фермата за своя ресторант ( runchickenrun.com ). В рамките на реконструиран магазин за реколта хранителни стоки (оригинален таван от Флорида от бор, старомодно изкуство с дъска), Yardbird се чувства вечен и ръчно направен, без да изглежда нахален: „Това не е клише от ферма до маса“, казва Джеф. „Това е моят живот.“



5 причини да обичаме това ястие

1. Супер-пресни бисквити ... Качеството зависи от непосредствеността. Така всеки ден от 9:30 до 23:30 ч. Служител е натоварен да разточва и избива бисквити и да ги пече поне на всеки половин час.





2. ... Точно като Mama Made: „Пораснал, не мога да си спомня ден без бисквити“, казва Джеф. Опитвайки се да подобри класиката, той изпече повече от 60 рецепти, дори използвайки молекулярна гастрономия. Но той изцяло обиколи бисквитите, които си спомня от детството. „Брашно, мазнини и закваска - сортовете, които можете да намерите в кутиите с рецепти на юг“, казва той.

3. Пилето: За да се получи вкусният контраст на хрупкаво и нежно, пилето трябва да бъде изцяло покрито с подправено брашно, за да се образува защитна коричка веднага при контакт с горещото масло.



4. Домашно приготвени туршии: Джеф използва камата на остра киселинност, осигурена от кисели зеленчуци (обикновено бамя, лук и краставици), за да балансира богатия сандвич.

5. Пипер желе: Домашно приготвеното пушено желе от халапеньо добавя това, което Джеф нарича „сладка топлина“. Той мехури, обелва и пюрира пушени халапеньо със смесица от чушки и едно докосване на захар и ябълков пектин.