skylight-inn.jpgSkylight Inn, Айдън, Северна Каролина (Снимка: Дени Кълбърт)Южен живот допринасящият редактор на барбекю Робърт Мос пътува на юг в търсене на най-апетитната реплика. От сосове на основата на оцет до горчица, ето някои, които най-добре представят този регионален фаворит.
1.) Червени мостове Барбекю Ложа: Шелби, NC 704 / 482-8567 Сос Стил: Оцет и кетчуп Поръчайте нарязаната тава със свинско месо с кученца от червен сладкар и хъш или вземете нарязан сандвич със свинско месо с много „външно кафяво“ (опушените външни части на рамото) върху топъл препечен кок. Измийте всичко с чаша сладък чай. 2.) Lexington Barbecue: Лексингтън, NC 336 / 249-9814 Сос Стил: Оцет и кетчуп От 1962 г. Уейн Монк е майстор на стила на града, подготвяйки свински плешки директно върху светещи дъбови въглища в затворени тухлени ями. Месото е нарязано и облечено в класическия сос от оцет и кетчуп от Пиемонт.
3.) Барбекю център: Лексингтън, NC 336 / 248-4633 Сос Стил: Оцет и кетчуп В центъра за барбекю свинското рамо, приготвено в яма, се нарязва, нарязва на едро или се нарязва на парчета - и можете да го поръчате на сандвич, на поднос с кученца или кифлички с червен сладкар и хляб или на чиния с картофи. Известният бананов сплит е смес от много лъжички - кимване към началото на ресторанта като салон за сладолед.
4.) Stamey's: Грийнсборо, Северна Каролина 336 / 299-9888 Сос Стил: Оцетът и кетчупът Чип Стейми продължава традицията на дядо си Уорнър, готвейки свински плешки върху въглища от хикори. Тук няма да намерите ребра, пилешко или яхния от Брунсуик - просто нарязани или нарязани свински чинии и сандвичи, пържени картофи и печен боб и известния прасковен обущар на Stamey. 5.) Алън и син барбекю: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Сос Стил: Оцетът и червеният пипер Алън и син преодоляват източния и пиемонтския стил на барбекю в Северна Каролина. Собственикът Кийт Алън готви свински рамене в стил Лексингтън върху въглища от хикори в затворени тухлени ями и го поднася с кошница с кученца. Но бялата сладост на базата на майонеза и пикантният оцетов сос без домати са по-източни.
6.) Skylight Inn: Айдън, NC 252 / 746-4113 Сос Стил: Оцет и пипер Самопровъзгласилата се „столица на барбекюто в света“ се управлява от семейство Джоунс, чийто минималистичен метод не се е променил от 1947 г .: Цели свине готвят цяла нощ в открити тухлени ями, изстреляни с лопати от дъбови въглища. Готовото месо се подправя със сол, ябълков оцет и лют сос от Тексас Пит, когато се нарязва, и кожата се добавя за малко хрускане. Единственият акомпанимент е бяла слама и квадратче царевичен хляб.
7.) Барбекю на Грейди: Дъдли, Северна Каролина 919 / 735-7243 Сос Стил : Оцет и черен пипер Огромна купчина цепени дъбови дънери и хикори седи под навес с покрита с калай зад яма стая на Стивън Грейди, където той готви цели свине и пилета за една нощ на открити тухлени ями. Съпругата му Гери прави всички страни от нулата, включително зеле, ядки и грах с черни очи. Нежният, опушен нарязан сандвич със свинско месо и зелевата салата е начинът, по който трябва да се стигне.
8.) Бар-B-Que на Скот: Хемингуей, SC 843 / 558-0134 Сос Стил: Оцет и пипер В провинциалния магазин на семейството си Родни Скот готви барбекю по старомодния, трудоемък начин Pee Dee. Той редуцира бял дъб и орехче до жарава в гигантска цев за изгаряне и ги използва, за да изстрелва отворени ями за шлакоблок, където цели свине се пекат бавно, с кожата нагоре, в продължение на 12 часа, преди да бъдат обърнати и избърсани с черен пипер оцетен сос. Издърпано на дълги парченца, нежното, опушено свинско месо е толкова пикантно, че ще остави устните ви да изтръпнат.
9.) Hite's Bar-B-Q: Западна Колумбия, SC 803 / 794-4120 Сос Стил: Пазарът за месо More, базиран на горчица, Hite's's в Западна Колумбия е място за закуска само през уикенда. Хайт и неговите на Дейвид изгарят две въжета от дъбово и хикориново дърво в ямката зад основната сграда и можете да опитате дървото при всяка опушена хапка от нарязаното им свинско месо и ребра.
10.) Джаки Хайт: Лисвил, SC 803 / 532-3354 Сос Стил : Jackie Hite's на базата на горчица е идеалното място за проба на хаш и ориз в стил Мидландс: свинско и лук се задушават бавно в гигантска желязна тенджера, месото се изтегля на ръка в дълги нишки, след което се задушава с много горчица, докато се разтвори в сос, подобен на сос. Бюфетът разполага с барбекю, извадено от цели прасета, приготвени върху жарава от хикори върху ями от пепел. Сервира се с Midlands & apos; фирмен остър жълт горчичен сос.