добре дошли.jpg Пътуванията ми с барбекю наскоро ме заведеха през Кентъки, включително късно следобедно шофиране през окръг Монро в южната централна част на щата, дом на един от най-отличителните и до голяма степен непроверени стилове на барбекюто.
Не говорим овнешко и бургу - елементите, най-често свързани с барбекюто в Кентъки. Те се намират по-на запад. В окръг Монро свинското и пилешкото са името на играта, заедно с няколко елемента, които не сте намерили никъде другаде.
Има например „оцетна слама“, наречена такава, за да я различи от облечената в бяло „майонезна слама“. Хората обличат славата си с оцет в цялата страна, но не съвсем така, както се прави на места като R&S Barbecue в Tompkinsville. Зелето се нарязва на кубчета фино и се маринова в смес от оцет със захар, докато стане почти полупрозрачен и завърши изключително пикантен, хладен и сладък.
Но истинският отличителен белег на стила на окръг Монро е рамото - свинско рамо, за да бъдем точни, но местните пропускат частта от „свинското месо“ като ненужна. В останалата част от Юга, когато феновете на барбекюто казват „свински плешка“, те имат предвид цели пикници или дупета в Бостън, приготвени ниско и бавно на опушена топлина и след това издърпани на дълги парчета или нарязани на парченца. Не в окръг Монро. Тук „рамо“ означава нещо съвсем различно.
меню-smokey-pig.jpgemShoulder оглавява менюто при href =Те започват с дупето в Бостън, което все още е замръзнало, и използват трион за месо, за да го нарежат на парчета с кости с дебелина само половин инч. След като се размразят, филийките се приготвят на открита яма, изстреляна с въглища от хикори. Тъй като са толкова слаби, те не се нуждаят от много време в ямата - 45 минути или по-малко - но това е достатъчно дълго, за да придаде фин опушен вкус на месото.
рамо-2.jpgemA раменна чиния с оцетна слама и картофена салата в R&S Barbecue, Tompkinsville, Kentucky / emСервира се с „потапяне“, тънък, остър сос, приготвен от дестилиран оцет с малко масло или свинска мас (или и двете) и много черен и лют червен пипер. За мен този провал е ключът. Без него рамото всъщност е просто доста дъвчащо парче свинско огънче, по-близко до селската шунка, отколкото каквото и да било друго. Оставете го да се потопи за известно време в този остър, натоварен с пипер сос и това е абсолютна наслада.
Някои фенове на доктринерското барбекю може да обявят подобен препарат за скара, а не за барбекю. Ще позволя на професора от университета в Западен Кентъки Уес Бери, автор на Книгата за барбекю в Кентъки и власт за всички неща, които се правят на барбекю в щата Блуграс, решават този въпрос. - И какво? Бери пише. „Все още има вкус на дим и свинско месо и хората наоколо го обичат. В крайна сметка няма значение как го наричате - свинска пържола на скара, плешка или барбекю - защото нещата са добри. Изяж го.'
Мъдър съвет, професоре.