Съставки за печене в мерителни лъжициКредит: Джулия Юън / The Washington Post / Гети ИмиджисПървоначално публикувано от Истински просто
Не е чудно, че содата за хляб и бакпулверът лесно се бъркат, имайки предвид сходните им имена и външен вид, плюс факта, че те често се използват в рамките на една и съща рецепта. Но когато става въпрос за индивидуалното им използване, важно е да знаете разликата - за да не завършите с малка катастрофа на ръцете си.
Така че нека го разделим:
Сода за хляб
Според Сюзън Рийд, готвач и редактор на храни в Пресейте списание, печене Газирани напитки е основен минерал, който, когато се комбинира с нещо киселинно, произвежда въглероден диоксид. 'Обикновено това се случва в течност и резултатите, които получавате, са мехурчета', казва Рийд. „Помислете за вулканите, които виждате на всеки научен панаир от 5 клас. Тези мехурчета могат да вдигат петна или да действат като повърхностноактивно вещество (което означава, че ще почистват нещата).
С други думи: содата за хляб може да направи някои доста вълшебни неща.
Обикновено ще видите съставката да изскача в рецепти за печене, които също включват кисели съставки като меласа, кленов сироп, лимонов сок и тиква. Причината за това е да действа като разредител, за да помогне на тестото да втаса. 'Рецептите, използващи сода за хляб, често се пекат по-тъмно и са по-свежи от тези без', добавя Рийд. Но бъдете предупредени, „твърде много сода за хляб в една рецепта може да й даде горчив, сапунен вкус“.
Що се отнася до почистването, можете да използвате сода за почти всичко, от което можете да си представите отпушване на канализацията да се дезодориращ килима . Дори е свикнало премахнете следите от петите от подовете на линолеума .
Що се отнася до това, от което е направено? Това може да ви изненада: Содата за хляб е основно смляна скала, според Рийд, и докато остане хладна и суха, тя продължава безкрайно. (Следователно защо майка ви е имала същата кутия в килера си от това, което изглежда като 1975 г.)
СВЪРЗАНИ : Macaron или Macaroon? Ето разликата
Бакпулвер
Печене прах от друга страна, всъщност е комбинация от сода за хляб плюс друга киселина, в присъствието на инертен стабилизатор (измислен термин за неактивна съставка, която предпазва сместа от реакция), която често е малко царевично нишесте. Какво означава това: Всичко остава инертно в сместа, докато се добави течност, което позволява на содата и киселината да се комбинират, за да произведат въглероден диоксид (които изглеждат като мехурчета с просто око). Този процес е това, което придава на бакпулвера неговата сила на повдигане в рецептите - без които вие бихте имали някои тъжни бисквити на ръцете си.
СВЪРЗАНИ: Ето разликата между сиренето Asiago, Romano и Parmesan
Но точно като сода за хляб, Рийд казва, че бакпулверът може да загуби своята повдигаща сила с течение на времето, ако не се съхранява в хладно сухо място. Ако можете, пазете го от влажни условия, тъй като допълнителната влага във въздуха може да позволи реакцията между киселина и основа да се случи.
Обърнете внимание на етикета, когато купувате нова кутия, тъй като всъщност има два различни вида бакпулвер: еднодействащ и двойнодействащ. Еднодействащите прахове реагират напълно, когато ги комбинирате с друга течност. Но двойно действащите бакпулвери работят на два етапа: веднъж, когато се комбинират с течност и отново, когато се комбинират с топлина. „Тъй като балансът на основата (содата) и киселината се изчислява за вас, е по-лесно да се получи краен продукт, който няма послевкус, когато се използва в подходящи количества“, казва Рийд.
Все още не сте сигурни, че ще помните ли разликата между тези две съставки? Рийд има бърз трик: Помислете за печене с стая = с ingle съставка. Печене стр owder = стр oof във фурната.