Как да направите най-добрите песъчинки, които някога сте опитвали

Както всички добри южняци знаят, песъчинките са работният кон на кухнята. Вземете почти всичко, което имате в хладилника, разбъркайте го в тенджера с грис и имате незабавно хранене. Кремообразно, сирене, сладко или дори печено - ето как нашите тестови кухненски професионалисти и редактори на храни правят гриса си перфектен всеки път.

Посолете водата си. Готвените песъчинки няма да абсорбират повече сол, така че не забравяйте да посолите водата си или да смесите солта направо в сместа от суха каша преди започвате да готвите.

Разбъркайте го наистина добре. 5 от 5 редактора на храни се съгласяват, че разбъркването често (или почти постоянно) води до най-кремообразния резултат, тъй като при разбъркването се отделя нишесте.

Включете сирене. Един от нашите тестови кухненски професионалисти казва, че тя се грижи нейният грис да има сирене всеки път. Но погледнете отвъд класическия остър чедър! Пармезанът и пушената гауда правят вкусни алтернативи.

Задръжте сметаната за разбиване. Зърнените храни абсорбират вода, бульон и мляко много по-добре от сметаната, така че ако харесвате вашите с крем за разбиване, просто добавете щрих в края, за да изгладите текстурата. Нашата тестова кухня обаче препоръчва смес от половин вода-половин мляко или полу-пилешки бульон-полумлечна смес, в зависимост от това какъв тип храна приготвяте.

Познайте песъчинките си! Най-важното е да знаете, че има различни видове на зърнени култури. Тези, които намирате в супермаркета, обикновено са обикновени или бързи песъчинки. Разликата между двете е само гранулирането - обикновените песъчинки имат средно смилане и се готвят за 10 минути, бързите песъчинки се смилат фино и се готвят само за 5 минути.

Но най-доброто според нас са мелените песъчинки. Ако никога не сте изпитвали свежия вкус на царевица от смлян камък, първата упойваща вилица ще ви направи вярващи. Те са вида, предпочитан от пуристите, произведен по старомоден начин чрез смилане с камък, превърнат във вода. Те имат по-буйна текстура и запазват по-естествен и наситен вкус и отнемат около 45 минути, за да се готвят. Можете да ги намерите в Whole Foods, специализирани магазини за хранителни продукти и местни мелници като Ансън Милс и McEwen & Sons .

Опитайте бавната печка: Постоянната влажна топлина на бавно готварската печка освобождава нишестето в смлян камък с минимално разбъркване, създавайки естествено богата, кремообразна текстура с малко или никакви добавени млечни продукти. Ето техниката - Разбъркайте 1 чаша песъчинки и 3 чаши вода в 3-qt. бавно готварска печка. Оставете да престои 1 до 2 минути, като оставите песъчинките да се утаят на дъното; наклонете бавно готварската печка леко и отстранете твърдите частици с помощта на мрежеста цедка с фина тел. Покрийте и гответе на ВИСОКО 2 ⁄ до 3 часа или докато песъчинките са кремообразни и нежни, като разбърквате на всеки 45 минути. След това разбъркайте всяко сирене, масло или други съставки.

Сигнал за тенденция: Докато повечето зърнени храни се предлагат в жълти и бели сортове, в момента са на мода сините зърнени култури, направени от синя царевица. Те имат по-високо съдържание на протеини и са много твърди и сладки. Сините зърнени култури превръщат лавандулата, когато към сместа се добавя вода, и произвеждат сиво-сини печени изделия, като палачинки и царевичен хляб.