От джаз брънчовете от двадесет и пет цента до мартини джаз до Bananas Foster Flambé, отличителните белези на Дворецът на командира са известни по целия свят, но историята на жената, която ги е създала, е по-малко.
Мис Ела Бренан, основател на командира,почина миналия май, но наследството й трае като едно от най-незаличимите в един град, известен със своите герои. Бренан започва работа в ресторантите на брат си още от гимназията и естествено оживява в кухненски печки под налягане и късно вечер във френския квартал. - Някои момичета отидоха да завършат училище. Отидох при Lafitte's - каза тя веднъж за късните нощи, прекарани в разговори с бохемските редовници на таверната. Тя и по-голямата й сестра Аделаида започнаха да преоткриват двореца на командира през 1969 г. и започнаха морска промяна в кулинарната култура на града. Тя не само е наела Пол Прудом и по-късно 23-годишен Емерил Лагас да ръководят кухните на Commander's, но също така е направила революция в хотелиерството като ресторантьорка, когато едва ли е имало за какво да се говори (и все още не е достатъчно ). Разположена в средата на кухнята, дефилирайки (буквално) между маси с пълен духов оркестър или ръководейки работата на деня от буйния двор на ресторанта, тя никога не седеше на брега.
Луизиана: Дворецът на командираpbНю Орлиънс, Луизиана / b / p pa href = | Кредит: W. Rush Jagoe VW. Rush Jagoe V
Името на Командира може да не е било едноименно, за да започне, но Бренан го стана. Нейната кариера е станала по-ценена точно преди смъртта й с мемоарите, които тя е съавтор с дъщеря си Ти Мартин и документалния филм Ела Бренан: Командване на масата продуциран от режисьора Лесли Иверкс. Но той живее най-осезаемо чрез племенницата на Мартин и Бренан Лали Бренан, която сега управлява двореца на командира и поддържа нейния етос жив във всяка трапезария и на всяка маса, покрита с балон. „Мама вярваше, че имаш абсолютно задължение да бъдеш всичко, което можеш да бъдеш“, казва Мартин, „И няма да бъдеш щастлив, ако не направиш това.“