по-добре от-пиле-пиле.jpgСнимка: Крис ЕленбогенВърхът на готварството на птици цяло печено пиле ли е? Ако твърдението е вярно, намерих откровение при печенето на смирената птица ... добре засега така или иначе. Без недостиг на начини за приготвяне на пилешко, простата печена версия винаги ми е била любима и въпреки това е най-трудната за получаване на последователни резултати. Всъщност в продължение на години аз продължавах да променям своите препарати, методи и подправки с надеждата да създам моята версия на чисто кулинарно блаженство.
Накрая открих начин да получа последователно идеалните си резултати. Тайната: Дайте на птицата си покритие от пилешка основа преди печене. Да, тази пилешка основа. Видът, който се предлага в буркани и се използва в супи, яхнии и бульони.
Новата ми рецепта беше вдъхновена от история, която нашият директор на Test Kitchen, Роби Мелвин, разказа за пиле, което той вкуси, направено от бивш негов колега, който просто силно намаза пиле с привидно обсебващо количество пилешка основа и го изпече. Твърди се, че резултатът е птица със сочно, сочно месо и силен вкус, който той описа като „пилешко“. Бях заинтригуван от идеята и случайно тествах множество пилешки бульони, бульони и основи и имах много пилешка основа, с която да си играя. Купих си пиле, внимателно нарисувах птицата с пилешка основа Better-Than-Bouillon, поставих я на тиган и я изпекох при 375 градуса за около час, като бастирах на около 20 минути. Резултатът беше точно както описа Роби: сочен и „пилешки“ с един от най-златистите печени цветове, които някога съм виждал (почти анимационен), но не бях сигурен, че е по-добър от печените пилета, които обикновено приготвям.
Предложих птицата на колегите от Test Kitchen и те се съгласиха с моята оценка, че това е добре, но не непременно подобрение. Въпреки това, след около 10 минути стоене около „вземане на проби“, оставихме труп гол. Това очевидно не беше пиле с обикновен вкус. Осъзнавайки, че има нещо ценно в използването на пилешка основа в процеса на печене, подчертах идеалните си характеристики на печено пиле (златна птица с хрупкава кожа, която в крайна сметка се омекотява от крехкото и влажно месо, намерено по-долу с достатъчно тиган джус, оставен след този може да плъзнете през него няколко печени картофа или да сервирате отстрани, за да се лъжи върху месото) и да се заемете да направите по-добро печено пиле.
Кацнах на рецепта, която според мен е наистина по-добро от пилешкото пиле. Този метод създава печено пиле, което се представя честно и всъщност има вкус на пиле. Цветът винаги е достоен за снимка и е придружен от богат, солен пилешки вкус, подсилен от усещане за умами, което мога да определя само като божествено. Ако досега не сте заинтригувани, предлагам ви да изберете пиле и някаква пилешка основа, да следвате простата рецепта и да ми кажете, че това не е едно от най-вкусните пилета, които сте имали.
По-добро от пилешко пиле
1 (4-lb.) Цяло пиле 2 супени лъжици. пилешка супа с буркан Кухненски низ (по избор)
Спрей за готвене на зеленчуци
Загрейте фурната до 375 °. Ако е приложимо, отстранете вътрешностите от пилето и ги запазете за друга употреба. Изплакнете пилето и подсушете с хартиена кърпа. Нанесете супа върху цялото пиле. Завържете краката с кухненски шнур и приберете върховете на крилата, ако желаете. Намажете леко решетка със спрей за готвене. Поставете багажника в облицована с алуминиево фолио желе-ролка. Поставете пилето с гърдите нагоре върху багажника. Печете 1 час до 1 час и 15 минути или докато термометърът за месо, поставен в бедрото, регистрира 165 °, екранирайки с фолио, за да предотвратите прекомерно покафеняване, ако е необходимо. Извадете от фурната и оставете да престои 10 минути преди издълбаване.
Забележка: Тествахме с Superior Touch Better Than Bouillon Chicken Base.
Прави 4 до 6 порции. Практически 10 мин .; Общо 1 час, 20 минути