Можете да усетите дима от ямите, изгаряни с въглен Чарли Вергос Рандеву ясно зад ъгъла на 3-та улица. Следвайте носа си по алеята към големите червено-зелени шарени сенници, след което се насочете надолу по стълбището в голямата трапезария на мазето със стария си керемиден под и покрити с червени каре покривки и облицована със снимки стена. Хладно, тъмно и класически, това е стъпка назад във времето към по-ранна ера.
Вътре Рандеву на Чарли Вергос Малко ресторанти могат да твърдят, че са създали самостоятелно цяла категория барбекю, но Rendezvous може, тъй като е родното място на сухи втрити ребра в стил Мемфис. Всичко започна през 1948 г., когато Чарли Вергос, който управляваше месо-n-three, наречен Wimpy's, заедно със своя шурей, реши да се разклони сам и да отвори сандвич магазин в мазето на сградата.
Синът на гръцки имигранти, дошли в Мемфис и отворили гореща стойка, Вергос знаеше да улесни предлагането. Тогава местоположението му в центъра на града беше в сърцето на главния търговски квартал на града, а Вергос планираше да продаде само сандвичи с шунка и бира, като се насочи към мъжете с време за убиване, докато съпругите им приключват с пазаруването.
СВЪРЗАНИ: Най-добрите връзки за барбекю на юг 2017
Чарли Вергос Рандеву_Персонал В крайна сметка Вергос превърна стария улей на мазето в пушач и го използва за довършване на шунките за сандвичите си. С течение на времето той се опита да сложи и други неща на пушача, като салам, който се продава добре, и пиле и стриди, които се провалиха. В края на 50-те години дистрибуторът на месо му предлага да опита свински ребра, които по това време са били малко търсени и биха могли да бъдат закупени евтино.
Вергос никога не беше готвил ребра досега, но Малкият Джон, неговата дясна ръка, имаше много опит с тях от готварския двор в задния двор. Вергос допринесе с рецептата за подправките, използвайки смес от подправки от гръцката рецепта за чили на баща му и добавяйки малко червен пипер за цвят. В рамките на едно десетилетие Рандевуто & apos; „въглени ребра“ се бяха превърнали в институция в Мемфис и Вергос обслужваше 750 поръчки в типична съботна вечер.
По-популярно нощно място от ресторант по това време, Rendezvous първоначално се намираше на странно наречената улица 6-ти ноември - честване на деня през 1936 г., когато жителите на Мемфис гласуваха да купуват електричество от новата власт на Тенеси долина, вместо от частни 'електрически тръстове' . ' През 1968 г. сградата е планирана да бъде заменена от небостъргач, така че Вергос е преместил един блок на изток на друго място в мазето и оттогава Рандевуто е там.
СВЪРЗАНИ: Най-доброто барбекю съвместно във всяка южна държава
Рандеву Специално Започнете нещата с Rendezvous Special, чиния с нарязана шунка, салам, наденица и сирене с кисели краставички и пеперончини. След това се потопете в подписващите ребра, които пристигат кацнали над локва с тънък, оцетен сос отдолу върху облицована с восъчна хартия чиния. В непосредствена близост се намират една пластмасова чаша печен боб и друга ситно нарязана зелена салата с остър остър, сладък хап.
Ребрата за среща на Чарли Вергос СВЪРЗАНИ:
Приготвени само на 18 инча от горещ въглен, ребрата са повече на скара, отколкото пушени и имат дъвчаща печена свинска текстура под дебелия слой червена подправка, със страхотни аромати на овъглени ямки по краищата. Измийте всичко с чаша студена наливна бира и вие завършихте пълното изживяване на Rendezvous: оригинал от Мемфис, който се превърна в американска класика за барбекю.