Обществен пазарКредит: Хауърд Л. ПакетНа пазара много риби са етикетирани с треска, тъй като те имат подобни черти - твърда, бяла, месеста плът. Ето описание на най-често срещаната треска, която ще намерите на пазарите.
Атлантическа треска (Scrod, Whitefish)
Типичната твърда бяла риба, атлантическа треска, се е използвала исторически за повечето риби в риба и чипс. Сега, Аляският минтай е рутинно заместен. В изобилие от 500 години атлантическата треска не можеше да се справи с търсенето с появата на индустриализирания риболов. Когато треската е недостъпна, заменете пикша, мерлуза, бисквитка, тилапия, минтай, ивичест бас или бял морски костур.
Тихоокеанска треска (Аляска треска, истинска треска, сива треска, тара, треска)
Веднъж джудже от атлантическа треска, тихоокеанската треска се смята за втората най-разпространена бяла риба в света. Мекият му вкус и люспеста текстура се равняват на атлантическата треска.
Черна треска (Sablefish, Butterfish)
Не е истинска треска, повечето от тази богата, маслена риба в северната част на Тихия океан се изнася за Япония. Черната треска зрее бързо и има дълъг живот ― най-старата регистрирана е на 94 години. Това означава, че могат да се възпроизвеждат рано и дълго, което ги прави добър устойчив избор на морски дарове. Черната треска е отличен заместител на чилийския лаврак. Поради високото си съдържание на мазнини и мек вкус, черната треска е идеална, когато се пуши.
Лингкод (Бъфало треска, Bluefish, бяла треска)
Тази риба, обитаваща дъното, е получила името си поради прилика с треска и морски риби. Lingcod е любим сред любителите на развлеченията на Западното крайбрежие.
Скална риба (Rock Cod, Pacific Snapper)
Нито треска, нито глупак, тази риба споделя тяхната твърда текстура, бяла плът и мек вкус. Въпреки че скалните морски риби могат да живеят повече от 100 години, те узряват късно, което ги прави особено уязвими от прекомерен риболов.
Полок (Аляски Поллок)
Този вид атлантическа треска се счита за най-многобройната хранителна риба в света. Атлантическият минтай е по-мазен и с по-силен вкус, докато по-мекият тихоокеански минтай се използва в търговски рибни пръчки и рибни сандвичи за бързо хранене. Полок е рибата, която най-често се използва в сурими или имитация на раци.