hoppin-johns-cookbook.jpgГотварството на Хопин Джон от Джон Мартин ТейлърРесторантската сцена в Чарлстън с около 120 ресторанта и 3 наградени готвачи на Джеймс Биърд е гореща като градски тротоар през лятото. Тук можете да намерите всичко - от уникален гурме сандвич до цял пържен омар, но ниската храна е звездата на шоуто. За това отдавам признание на кадър от изключително талантливи готвачи и 20-годишна учена готварска книга - Хопин & apos; John's apos; s Lowcountry Cooking ( току-що преиздаден в меки корици от UNC press).
john-taylor.jpg„Хопин“ Джон Мартин Тейлър / С любезното съдействие на UNC PressКогато книгата беше публикувана за първи път през 1992 г., регионалната кухня едва започваше да се появява на радара. Ресторантската общност на Чарлстън беше просто предвещание на това, което предстои - McCrady's, Hominy Grill, FIG и Husk бяха на години. И малко хора извън Чарлстън имаха представа за какво Ниска държава кухня беше.
Но от 1986 г. Джон Мартин Тейлър (известен още като Хопин Джон) проповядваше евангелието за храната на Чарлстън в Хопин; Магазин за готварски книги на Джон на ъгъла на улиците Ансън и Пинкни. Това беше мека за любителите на храната, готвачите, авторите на готварски книги и редакторите на храни.
Магазинът на Джон беше мястото, където за първи път попаднах истински, лудо, дълбоко за храната на родния си град. Това е първото място, където чух фразата 'каменна пръст', книжарницата, където The Lee Bros. мама пазаруваше и мястото за събиране на други храни, също толкова обсебени от скариди и грис, колкото бях и аз.
Хопин & apos; Джон документира тази храна на крайбрежната равнина на Южна Каролина - нейната история, нейните географски граници и култура - с прецизност на консерваторите. Пила, вафли от Бене, супа от раци и супа от бамя бяха част от опита на израстването в Lowcountry и аз се радвах на повечето от тях още от ранна детска възраст. Но се оказва, че съм знаел само най-малкия смисъл на това какво, защо и къде от кухнята.
Местните жители на Чарлстън и авторите на готварски книги Мат и Тед Лий (известен още като The Lee Bros.) имат подобни спомени. Те си спомнят: „Повечето отличителни ресторанти в Чарлстън тогава правеха измислени ястия във френски или средиземноморски дух. Така че любящото отношение на Джон Мартин Тейлър към готвенето в Ниска страна - нашата местна храна, издигната до тотемичен статус - беше откровение. . . . Също така беше ранен урок, че страхотните готварски книги са много повече от събиране на превъзходни рецепти; те могат да бъдат вдъхновяващи и да разказват истории. '
Книгата също оказа влияние върху Шон Брок , който би могъл да стане най-известният готвач на града. Той казва: „Книгата на Хопин Джон ме взриви, когато се преместих в Чарлстън на 18 години. Все още ме взривява. Страстта му към всичко, което Lowcountry винаги е било и продължава да бъде огромно вдъхновение за моята работа.
Друг носител на наградата 'Джеймс Биърд', Робърт Стелинг от Hominy Grill също така дава книжния реквизит за подпомагане на съставянето на курса му. „Това е авторитетната справка за това какво е храна от Lowcountry и ми помогна да съсредоточа ресторанта“, казва той. „Магазинът му беше маяк за тези от нас, които се интересуват от южната кухня.“
Магазинът (с прикрепен дом на Джон) беше силно повреден от урагана Хюго и затворен за една година, след това се върна по-силен и остана отворен до 1999 г. Версията на книгата с твърди корици се печата почти непрекъснато през последните 20 години .
Трудно е да изберете една рецепта, която да споделите с вас, но неговата безупречна царевичен хляб , е един от любимите на нашия персонал за храна и този, който винаги сервирам у дома. Джон също продава известните си мелени песъчинки по поръчка по пощата - те са идеални за приготвяне на скариди и грис, ястие, което той помогна да популяризира. Можете да ги закупите и копие от книгата тук .
Южен живот: Денят на перфектното хранене в Чарлстън, Южна Каролина
MyRecipes.com : Вафли от семена Benne
Южен живот : Тя Ракова супа