Нарязване на маслото на хапки
Много рецепти изискват студено масло, нарязано на малки парченца. След като тестваха стотици бисквити, готвачите в Южен живот Тест Кухня установи, че настъргването на замразена пръчка масло с големите отвори на ренде за кутия прави най-доброто тесто и е много по-бързо. Ледените парченца масло се включват в брашното по-равномерно, подобрявайки вкуса и текстурата на тестото.
Избор на грешно брашно
Пълнозърнестите храни имат момент в момента, но за класическа бисквита в южен стил предпочитаме самонадигащото се брашно от бяла лилия. Той е направен от по-мека зимна пшеница, която има по-малко протеини. По-малко протеин означава по-крехки бисквити. (Ако не можете да намерите White Lily, използвайте универсално избелено брашно.)
Забравяйки да охладите маслото и брашното
След като комбинирате маслото и брашното, приберете купата в хладилника за поне 10 минути, за да сте сигурни, че маслото ще остане студено. Искате да се уверите, че маслото не омеква, преди бисквитите да влязат във фурната.
Пропускане на мътеница
Buttermilk дава на бисквитите подписа си и поддържа тестото нежно. Уверете се, че е много студено, когато го добавяте към тестото.
Прекомерна работа (или недостатъчна работа) на тестото
Ако разбъркате тестото твърде много, бисквитите ще бъдат твърди и жилави. Ако не разбърквате достатъчно, те ще имат брашнена, неравна текстура. Нашата тестова кухня проби кода: Разбъркайте тестото 15 пъти за идеална текстура.
Използване на ръцете за оформяне на тестото
Използвайте точилка, за да разточите тестото; топлината на ръцете ви всъщност може да омекоти маслото.
Разточване на тестото веднъж
За слоеве и слоеве маслена доброта, не можете да разточите тестото си веднъж. За люспести слоеве сгънете и разточете тестото пет пъти преди да режете.
Усукване на резачката за бисквити
Когато сте готови да нарежете бисквитите си, ударете право надолу с ножа си за бисквити. Завъртането на резачката „запечатва“ краищата, което предпазва бисквитите ви от високо издигане.
Печене върху неограден тиган
Поставете нарязаните си бисквити върху покрита с пергамент тава, за да избегнете залепването.
Поставяне на бисквитите далеч
Когато поставяте бисквитите върху листа за печене, уверете се, че страните се допират. Докато се пекат, те ще се придържат един към друг, ще се издигат по-големи и по-високи.
Печене при ниска температура
Гореща фурна помага на бисквитите да се изпекат - и да втасат - бързо. Препоръчваме 475˚F за 15 минути. Извадете ги от фурната веднага щом леко се запекат.
Ровенето в твърде скоро
Знаем, знаем - в този момент вие умирате да се насладите на тези горещи, люспести бисквити. Но една последна стъпка ще ги направи наистина превъзхождащи. Просто намажете блатовете с разтопено масло и се подгответе за най-доброто бисквитено изживяване в живота си.