ГъмбоГъмбо в бар Royal Oyster | Кредит: Ван ЧаплинНякои хора казват, че най-добрият начин за отбелязване на сезоните в Луизиана е чрез кулинарен календар. Раците идват през сезона през зимата; лодки за скариди излизат през пролетта; градинари берат домати и бамя през лятото; и всеки прави гумбо през есента. Това е, когато всички съставки най-накрая се съберат.
Ресторанти в Ню Орлиънс предлагат стотици вариации на измислицата Cajun-Creole. Всички те започват с руф - смес от подправки и брашно, сгъстено с мазнина за готвене. Оттам готвачите създават сърдечни, тъмни сортове с пушени меса като колбас Andouille или патица и тасо или пълнят по-леки морски дарове с скариди, месо от раци, домати и бамя.
Прекарахме няколко дни в проучване на заведения за хранене във Френския квартал (и не само) в търсене на любимите ни гумбос. Ето и вкусните резултати.
- Френският квартал
- Класическият: Галатоар , Ул. Бурбон 209
- Отворен за повече от 100 години, Galatoire's е обичана традиция на NOLA, типът място, където се изисква яке за вечеря и никой не се оплаква. Френският креолски морски дарове с морски дарове е също толкова традиционен и с вкус, пълен с месо от раци, скариди, лук, целина, домати и бамя. Чаша е $ 7 (така че просто продължете и похарчете още $ 1,50 за купа).
- galatoires.com или 504 / 525-2021
- The Up And Comer: Royal House Oyster Bar , Ул. Роял 441
- Този ъглов ресторант, отворен преди две години, е мястото, на което се натъквате, докато обикаляте антикварните магазини, подплащащи Royal. Седнете на една от масите на прозореца и поръчайте купа с ароматното пиле и колбаси от гумбо (9,95 долара). Сервира се с много малко ориз, така че не забравяйте да поискате по-голяма лъжичка, ако искате повече. Беше страхотно, но след това отново всяко ястие, което опитахме, като предястие от сладки от пържени патладжани, беше вкусно.
- royalhouserestaurant.com или 504 / 528-2601
- Отвъд квартала
- Класическият: Ресторант Dooky Chase , 2301 Orleans Avenue
- Главният готвач Лия Чейс зарежда гумбото си с раци, скариди, пиле, два вида наденица, шунка и телешко гърди. Всичко се обединява в суров, който е богат, но не твърде тъмен.
- 504 / 821-0535
- The Up And Comer: Свинско месо , 930 Tchoupitoulas
- Наполовина месарница, половин деликатес, Cochon Butcher в района на склада отвори миналата година като алтернатива за бързо обслужване на услугата за сядане в ресторант Cochon в съседство. Предлага много изискани меса, които можете да вземете вкъщи, но можете също да вземете една четвърт пилешко и колбаси тъмно рум гумбо (18 долара). Ще вземете най-доброто у дома - изпълнителният готвач и главен готвач на Cochon Доналд Линк знае неговите неща. Неговата готварска книга „Real Cajun“ спечели наградата „Джеймс Биърд“ за 2010 г. за най-добра нова американска готварска книга.
- cochonbutcher.com или 504 / 588-7675