12 грешки при съхранението, които развалят остатъците ви - и как да ги поправите



12 грешки при съхранението, които развалят остатъците ви - и как да ги поправите 12 грешки при съхранението, които развалят остатъците ви - и как да ги поправитеКредит: joey333 / Getty Images

Малко са нещата, които са по-лоши, когато сте гладни, отколкото да извадите остатъци от остатъците от понеделник за днешния обяд, само за да го откриете по някакъв начин вече разглезен. Много неща могат да причинят тази разочароваща случка и всички те могат да бъдат избегнати. Тук се събират 12 често срещани грешки при съхранение, които разрушават храната ви, както и експертни съвети за живот, който #leftoverslife прави.



Разчитайки на алуминий или пластмаса.

Алуминиевото фолио и алуминиевите купи може да изглеждат като лесни опции за съхранение, но те не трябва да бъдат вашите идеи, особено когато става въпрос за млечни и кисели храни като маринати и домати, казва Харли Пийт, главен готвач в Група за хотелиерство Bluepoint в Ийстън, Мериленд.

Това е така, защото алуминият реагира с тези видове храни и създава „странен стягащ вкус, който прилича на дъвчене на алуминиево фолио“, казва той. Нещо повече, въпреки че като цяло алуминиевите купички могат да бъдат полезни за печене или мариноване, те са много зле в хладилника при многобройни отчитания. „Не можете да видите какво има там и те лесно се преобръщат и търкалят“, казва Пийт, което може да съсипе съдържанието вътре, както и останалите остатъци от него.





Фолиото също е забранено за печени продукти. „Не поддържа влагата много добре“, казва Тифани Макисаак, основател и собственик Магазин за сладкиши с масло във Вашингтон, окръг Колумбия

Въпреки че зависи от вида на остатъците, които съхранявате, стъклените съдове като цяло са най-добрият ви залог, казва Пийт. В сравнение с техните най-популярни пластмасови аналози, те не абсорбират вкусовете на вашата храна (повече за една минута), капаците не се изкривяват в съдомиялната машина (което означава, че винаги ще прилягат плътно) и те са по-екологични. Те също са лесни за организиране. „Вкъщи използвам куп буркани за зидари и реколта от стъклен млечен съд“, казва Пийт. 'Той се подрежда много добре в хладилника.'



Просто покрийте чинията си с храна със слой от найлоново фолио.

„Ако приготвяте вечеря и съпругът ви се прибира след час, уверете се, че всичко е наред“, казва Пийт. „Но това не е подходящо дългосрочно съхранение“, тъй като оставя храната податлива на разбиване, разливи и изтичане на миризми. Вместо това поставете нещата в подходящи контейнери за съхранение.

СВЪРЗАНИ: Приготвянето на собствено опаковане с храна е шокиращо лесно и евтино

Пукане на остатъци в хладилника непокрити.

„Хладилниците са просто големи студени дехидратори“, казва Пийт. „Ако храната остане непокрита в хладилник, тя ще стане много суха.“ Изключение от това правило е всеки задушен предмет, като къси ребра, който има слой мазнина, коагулиран отгоре. „Това създава херметично усещане“, обяснява Пийт, „и е напълно приемливо да се остави непокрито в хладилника“. Просто знайте, че след като започнете да сервирате ястието и премахнете този защитен слой, не трябва да го прибирате обратно в хладилника непокрит. Прехвърлете го в стъклен съд.



Задаване на твърде висока или твърде ниска температура в хладилника.

Идеалната температура на хладилника е между 38 и 40 градуса, казва Пийт. Всичко, което е над или под това, компрометира качеството на вашата храна - а в случай на по-високи температури също така компрометира безопасността на вашата храна. 'Между 40 и 140 градуса е опасната зона за храна', казва Пийт. Изделията, държани в този температурен диапазон, са изложени на повишен риск от растеж на бактерии. Проверете термометъра на хладилника си, за да се уверите, че Mercury отчита безопасно и идеално ниво.

Препълнете хладилника си или поставете всичките си предмети един на рафт.

Вашият хладилник няма да работи правилно, ако е прекалено пълен или ако всичко е поставено от едната страна или един рафт. „Въздухът няма да циркулира правилно и в двата случая“, обяснява Пийт, „и това ще отхвърли вътрешната температура“ (вижте опасностите от това по-горе). Имайте това предвид, докато съхранявате и организирате елементи.

Забиване на гореща храна директно в хладилника.

Поставянето на горещ елемент, като контейнер със супа, във вашия хладилник изхвърля системата за калибриране на температурата и може да „замрази устройството наистина бързо“, казва Пийт. Вместо това оставете вашите стоки да се охладят до стайна температура, преди да ги пуснете.

Съхраняване на сурови и варени храни заедно.

Суровите продукти, като сурови меса и риба, трябва да се съхраняват на долния рафт на хладилника, а приготвените остатъци трябва да бъдат опаковани по-горе, казва Пийт. „Не искате да капе сок от сурова храна върху готови за консумация храни“, казва Пийт. „Съхраняването на храна в подходящата зона на хладилника е от решаващо значение.“

Оставяне на острите предмети да се разхлабят.

Не забравяйте къде съхранявате супер остри предмети, като сотиран лук или чесън. В идеалния случай те се съхраняват в херметически затворени контейнери и се поставят далеч от храни, които лесно абсорбират други аромати, като варен ориз, казва Peet, или продукти с високо съдържание на мазнини, добавя MacIsaac, като глазура или купа домашна бита сметана.

Изчаквате твърде дълго, за да увиете храната си.

По-специално с печените продукти, ключът е да ги опаковате, когато те са „леко топли на допир“, казва MacIsaac. Това улавя парата, която ще поддържа елемента влажен и вкусен. 'Не го оставяйте да седи', казва тя. Пластмасовата обвивка е най-добрият ви залог за качествено съхранение, казва MacIsaac, въпреки че и торбичките с фризер работят добре.

Колко време отнема на елемент, за да стигне до тази точка, която може да се увие, зависи от вида на елемента. Ако е нещо здраво, като кифла, може да се покрие доста скоро след като излезе от фурната. Ако е нещо по-деликатно - като бисквитка - изчакайте още малко, за да сте сигурни, че няма да се разпадне, когато е опакован.

СВЪРЗАНИ: Това е трикът в ресторанта с пластмасови опаковки, за който се кълнат

Изключение от това е домашният хляб, който трябва да се държи непокрит при стайна температура в продължение на 1 до 2 дни, за да се запази „хубава коричка“, казва MacIsaac. След тази точка, или след като сте нарязали хляба, го сложете в цип за съхранение. Въпреки това, по-меките хлябове, като бриоши, трябва да се съхраняват в торбички ziploc от самото начало (след като се охладят правилно, т.е. според съветите по-горе).

Използване на миризливи контейнери.

Ако нямате стъклени съдове и вместо това разчитате на пластмасови кутии за съдове, имайте предвид, че с течение на времето материалът може трайно да абсорбира вкусовете на особено острите остатъци и по този начин да развали вкуса на бъдещите храни. Дайте на вашите контейнери да подушат, преди да се появят в прясно ядене.

СВЪРЗАНИ : БРУТНОТО откритие, което направих за моите стъклени контейнери за съхранение

Оставяте хладилника ви да се обърка.

Ако натрупате всичко в хладилника без рима или причина, вероятно ще забравите някои елементи да са там ... докато не откриете остатъците им, покрити с козина, месеци по-късно. Поддържайте хладилника си организиран, с определени рафтове, предназначени за определени видове предмети, и планирайте редовно почистване, за да сте сигурни, че остатъците не са забравени.

Охлаждане на грешните неща.

Не всички остатъци трябва да се охлаждат. Всъщност някои храни - включително повечето печени изделия, като торти и пайове - са най-добре запазени при стайна температура, казва MacIsaac.

„Тортите могат да изглеждат сухи, ако са оставени в хладилника“, обяснява тя. Оставете тортите на тезгяха - или непокрити, или под купола на тортата до 2 дни. Пайовете с плодови пълнежи трябва да се оставят напълно непокрити, тъй като опаковането им може да 'заключи твърде много влага', казва MacIsaac. Ако нарязвате тортата или пая си, покрийте откритото място с найлоново фолио или восъчна хартия, за да предотвратите изсъхването на останалата част, и оставете остатъка непокрит.

Ако се наслаждавате на торта или пай след няколко дни, вероятно е най-добре да ги залепите в хладилника за оптимално запазване. Просто се уверете, че е добре покрит - с найлоново фолио, восъчна хартия или херметически затворен купол - така че да не абсорбира други миризми в хладилника. И ако вашето печено блато съдържа сирене и / или пресни плодове - като торта с марскапоне или чийзкейк - най-добре е да се прибере в хладилника през първия ден от печенето.

Ако по някаква причина сте прибрали изпечена стока в хладилника и откриете, че е доста сухо време за ядене, увийте я в леко влажна хартиена кърпа и я поставете в микровълновата за бързо затваряне. „Това ще помогне да го приготвите на пара, така че няма вкус като сух“, казва MacIsaac. Трикът „може да върне нещата от мъртвите“.

Тази история първоначално се появи Светлина за готвене