Сладко пиле със саламура от чайКредит: Фотограф: Хектор Санчес; Реквизитен стилист: Хедър Чадук; Хранителен стилист: Мариан Купър Кернс Грешка: Избор на гигантско пиле.
По-голямото не винаги е по-добро, особено когато става въпрос за пилешко. Потърсете птица, която е около 2 ½ до 3 паунда. Голяма птица ще отнеме повече време за готвене, което ще доведе до недостиг на месо и прекалена кора.
Свързани: Как да пържим пиле
Грешка: Пържене на гърдите цели.
Разрязването на всяка гърда наполовина ще предотврати изсъхването на бялото месо и ще помогне на всички парчета да се готвят със същата скорост.
Грешка: Пропускане на саламурата
Овкусяването помага за омекотяване и ароматизиране на месото. Можете да използвате проста смес от сол и вода (3 литра вода на 1 супена лъжица сол) или мътеница. Осемчасовото накисване е идеално. Не забравяйте да отцедите и изплакнете саламурата, когато сте готови за пържене, за да предотвратите прекалено солено пиле.
Свързани: Нашите любими рецепти с пържено пиле
Грешка: Не го потупвате на сухо
Това е малка стъпка, но не забравяйте да изсушите добре пилето с хартиени кърпи, преди да го драгирате. Ако пилето е прекалено влажно, няма да получите хубаво, равномерно покритие от брашно.
Грешка: Не подправяте брашното си
Можете да овкусите брашното си с всякакви подправки, които харесвате, но за класическо пържено пиле се придържайте към сол и черен пипер. Каквото и да правите, не забравяйте да добавите малко подправка към брашното си, в противен случай ще се окажете с мека кора.
Грешка: двойно потапяне
Твърде много брашно ще ви даде мокра кора, така че драгирайте пилето веднъж и поддържайте покритието светло. Просто поставете подправеното брашно в пластмасова торба с цип, добавете пилето на порции (не препълвайте торбата) и го запечатайте. Разклатете, за да покриете равномерно, и повторете с останалото пиле.
Грешка: Използване на гърне
Освен ако не пържите пиле за стотици хора, не е необходимо да използвате дълбока тенджера. Високостранен чугунен тиган ще ви даде най-добрата хрупкава текстура, а също така ще улесни завъртането на пилето в тигана, докато се готви. Не забравяйте да изберете тиган с капак - повече за това по-късно ...
Грешка: Изборът на грешна мазнина
Южните готвачи имат силни мнения относно мазнините и пърженето. Фъстъченото масло е емблематичното южно масло за пържене на пиле, но растителното масло също има висока точка на дим и неутрален вкус. Искате ли да направите вашето пиле наистина превъзхождащо? Добавете до ¼ чаша бекон, за да влеете маслото с вкусно опушен вкус.
Грешка: Пържене при грешна температура
Температурата на маслото е ключът към невероятното пържено пиле. Когато пилето удари тигана, искате да започнете с много горещо масло - около 360 around. Ключът е да поддържате тази температура между 300˚ до 325˚, докато пържиш пилето. Този температурен диапазон ще приготви пилето, без да изгори кората.
Грешка: Кожата нагоре
Когато добавите покритото с брашно пиле в тигана, уверете се, че е с кожата надолу. Това ще помогне на мазнините да се рендерят, така че няма да завършите с отпусната кожа.
Грешка: Пренаселеността на тигана
Винаги пържете пилето си на порции, за да се запече равномерно. Трябва да има достатъчно място за лесно обръщане на парчетата в тигана. Не премествайте пилето твърде много, докато се готви. Искате да стане наситено златистокафяв от всички страни.
Грешка: Не покриване на тигана ви по време на пържене
Докато пилето се готви, покрийте тигана с капак, за да улови топлината. Това помага да се направят мазнините и водата от пилето за хрупкава кора и равномерно сготвено месо.
Грешка: Яде веднага
Примамливо е да вземете парче направо от тигана, но прехвърлете пилето в хартиени кърпи, за да се отцеди веднага щом приключи с готвенето. Кратката почивка позволява на соковете в пилето да се преразпределят и кората да се охлади достатъчно, за да не опари покрива на устата ви, което е най-бързият начин да съсипете перфектно парче пиле.