Бутилка зехтинКредит: Гети ИмиджисТози артикул първоначално е създаден на Здраве
Когато мислите за зехтин, най-вероятно ви идва наум едно прилагателно: здравословно. И вие не грешите. Много изследвания подкрепят този извод. Изследванията показват, че екстра върджин зехтинът (EVOO) може да помогне за намаляване на риска от сърдечно заболяване , удар , диабет тип 2 и остеопороза. Но сред цялата положителна преса има и някои противоречия и опасения около зехтина. Ето моето мнение по три шумни теми, както и някои съвети за извличане на ползите от EVOO, като същевременно се избягват рисковете.
Health.com: 13 здравословни храни с високо съдържание на мазнини, които трябва да ядете повече
Често се срещат измами със зехтин
Може да сте виждали скорошен 60 минути докладват, че изложени широко разпространени измама в индустрията на зехтин , поради мафиотска корупция. Изследователите стигнаха до заключението, че до 80% от зехтина, продаван като EVOO в САЩ, не е наистина екстра върджин. Вместо това някои са смесени или по-нискокачествени зехтини. Други може изобщо да не са зехтин, а по-скоро друг вид (като слънчоглед, рапица или соя) с добавени оцветители и аромати, така че имитира истинското нещо. Купуването на фалшив EVOO е като закупуването на изискана бутилка вино, което се оказва гроздов сок!
Какво да правя: Това не означава, че трябва да се откажете от EVOO; просто направете малко подреждане, преди да купите. Като начало, висококачественият EVOO не е евтин. Така че, ако бутилка е изгодна сделка, вероятно трябва да сте подозрителни. След това вижте къде е произведено маслото. Един доклад на UC Davis произволно тествани бутилки от магазини за търговия на дребно и установиха, че близо 70% от внесеното EVOO не е преминало техния тест за чистота, докато само 10% от произведеното в Калифорния масло се е провалило. (Внимавайте за печата на Калифорнийския съвет за маслиново масло, който изисква зехтинът да отговаря на по-строги стандарти от тези, определени от USDA.) Ако се интересувате, вижте пълния доклад , който включва списък с популярни марки, тествани от университета.
Health.com: 3 алтернативи на зехтина
Как готвите с EVOO може да повлияе на вашето здраве
Чисто ново проучване, публикувано в списанието Химия на храните разкри това готвене на зеленчуци в зехтин подобрява тяхната хранителна стойност. Изследователите установяват, че ефектът е двоен: EVOO съдържа собствени антиоксиданти и по този начин увеличава общите нива на антиоксиданти, а готвенето с маслото увеличава способността на тялото ви да абсорбира антиоксиданти от зеленчуците.
Има обаче дебат сред здравните специалисти за това дали EVOO изобщо трябва да се нагрява. Мнозина смятат, че EVOO не трябва да се използва при готвене, тъй като има ниска точка на дим - температурата, при която загрятото масло започва да пуши непрекъснато, предизвиквайки производството на вредни странични продукти. Но тъй като точката на пушене на EVOO е близо до 400 градуса по Фаренхайт, тя може безопасно да се използва за сотиране и дори за печене на фурна без пушене.
Но дори и да е безопасно, някои изследвания показват това нагряване на зехтин под точката на дим, особено за по-дълъг период от време, може да намали някои от естествените му противовъзпалителни сили. Ефектът обаче може да е минимален. Едно проучване установи, че когато пробите EVOO се нагряват при 180 градуса в продължение на 36 часа (да 36, а не 3-6), те все още запазиха повечето си хранителни ползи .
Какво да правя: Съветвам клиентите си да ядат много сурови зеленчуци, облечени с ненагрети винегрети на базата на EVOO или комбинирани с други здравословни растителни мазнини като авокадо и бадеми. Не мисля обаче, че е необходимо да се въздържам от използването на EVOO при готвене напълно, стига да се използва при по-ниски температури и за кратки периоди от време, за да се запазят най-добре полезните му свойства.
Health.com: 6 начина, по които използвате грешно зехтин
Възрастта и лечението на EVOO влияят върху неговите предимства
Наскоро, докато разглеждах килера на клиент, я попитах колко време има бутилка EVOO. Тя отговори: „Мммм, не знам, може би шест месеца?“ По това време тя нямаше представа, но това е също дълго да държи отворена бутилка. Що се отнася до EVOO, свежестта има голямо значение. EVOO може да започне да се разпада поради излагане на въздух, светлина или топлина (включително седене на плота близо до диапазон). Когато това се случи, той произвежда нездравословни вещества, които могат да предизвикат втвърдяване на артериите и увреждане на клетките в тялото ви. Този вид разрушаване също така понижава точката на дим на маслото, което означава, че е по-вероятно да произвежда вредни вещества.
Какво да правя: Първо потърсете датата на прибиране на реколтата (всяка качествена марка ще включи това на етикета) и купете възможно най-пресната бутилка (в рамките на една година, в идеалния случай по-малко). Също така, не забравяйте да закупите EVOO, бутилиран с оцветено стъкло, тъй като светлината може да предизвика окисляване. След това, когато използвате маслото си, излейте малко и му подсмърчайте. Качественото масло трябва да мирише на плодове, докато това, което се разваля, може да мирише на остаряло или да има аромат на пастели или лепило. И накрая, не забравяйте да съхранявате своя EVOO на хладно и тъмно място. Използвайте го в рамките на шест седмици и никога не го използвайте повторно след нагряването му. Тези правила може да изглеждат прекалено предпазливи, но си заслужават усилията за максимизиране на ползите за здравето на вашето масло.
Синтия Сас е диетолог и регистриран диетолог с магистърска степен както в областта на храненето, така и в областта на общественото здраве. Често се вижда на национална телевизия , тя 's Здраве редактор по хранене и частни консултации клиенти в Ню Йорк, Лос Анджелис и на дълги разстояния. Понастоящем Синтия е консултант по спортно хранене в New York Yankees, преди това е била консултирана за три други професионални спортни отбора и е сертифицирана като специалист по спортна диетология. Сас е три пъти най-продавания автор на New York Times, а най-новата й книга е Отслабнете сега: Хвърлете килограми и инчове с истинска храна, много бързо . Свържете се с нея Facebook , Twitter и Pinterest .