Когато Мама извика семейството на масата за неделната вечеря, има голяма вероятност Печено пиле да е в менюто. Можете да изгубите всички причини, поради които обичаме печено пиле; пилето все още е евтино за закупуване, лесно е да се направи, цялото семейство го обича, можете да променяте комбинацията от билки и зеленчуци, използвани за ароматизиране, а остатъците правят фантастична пилешка салата. Прочетете за съвети как да направите най-доброто печено пиле за следващата си вечеря.
Как се саламурирате?
Подправете пилето предварително, така че вкусовете да имат време да си проправят път в месото. Това може да стане чрез използване на мокър или сух саламура. Сухата саламура, която е комбинация от сол, подправки или аромати, създава по-хрупкава кожа на птицата и някои готвачи смятат, че е по-лесна за използване от потапянето на пиле в мокра саламура. Направете сух саламура с обикновена смес от сол и черен пипер или увеличете вкуса, като добавите чесън, лимонова кора, розмарин или някоя от любимите ви билки. Разтрийте саламурата по цялата външна страна на птицата, както и вътрешността на кухината. Ако използвате сух саламура, подправете пилето от 1 час до 24 часа напред и го оставете да си почине, непокрито, в хладилника (това изсушава кожата, което насърчава хрупкавостта).
Мокрият саламура също е смес от сол и подправки с добавяне на течност, като ябълков сок. Когато извадите пилето от мократа саламура, подсушете го с хартиени кърпи, след което го поставете върху решетка в тава за печене. Оставете го да си почине, непокрито в хладилника за поне 2 часа преди печене. Някои от нашите най-високо оценени рецепти за пилешко месо с мокър саламура включват Пилешко месо от люти сос и Сладко пиле със саламура от чай .
Изберете своя тиган
Тиган за печене с решетка позволява на въздуха да циркулира над и под птицата, което помага да се оцвети кожата навсякъде. Можете да поставите картофи, лук и други зеленчуци под птицата, които ще улавят ароматните капчици. Ако нямате решетка с тавата си за печене, създайте такава от пръчки от моркови и ребра от целина, след което подпрете пилето върху „решетката за зеленчуци“. Можете също така да поставите пилето директно в тигана. Части от кожата могат да залепнат по дъното, но пак ще се изпекат прекрасно. Работи и тава с рамки, или със стелаж, или без. Тиганът има долни страни, което позволява на по-голямата част от пилешката кожа да стане хрупкава. За лесно почистване може да поискате да облицовате оградената си тава с алуминиево фолио. Любимият ни кухненски тиган, чугуненият тиган, също е отличен избор, когато става въпрос за печене на пиле.
Гледайте температурата
В зависимост от вашата рецепта, може да печете пилето ниско и бавно за мека кожа и много нежна плът от костите или горещо и бързо за по-хрупкава кожа и по-стегната плът. Независимо от метода, не забравяйте да използвате термометър за месо, за да осигурите готовност. Поставете термометъра в най-дебелата част на бедрото и се уверете, че не докосвате костта. The USDA препоръчва готвенето на всички пилета, независимо дали са цели птици или парчета, до вътрешна температура от 165 °.