4 ножа, които всяка южна кухня трябва да има



Чували ли сте някога, че използването на тъп нож е по-опасно от използването на остър? Това е вярно и използването на грешен тип нож за работа също е лоша идея. Закупуването на подходящите ножове за вашата кухня не означава, че трябва да купите цял комплект в кутия наведнъж; всичките ви кухненски ножове дори не трябва да са с една и съща марка. Независимо дали нарязвате домат или праскова за лятна салата с основно ястие, кайма от чесън или обезкостяване на риба, има идеален нож за работата. Има четири вида ножове, от които се нуждаете за добре снабдена кухня, плюс един допълнителен инструмент, за да поддържате тези ножове във върхова форма.



Chef’s Knife

8- до 10-инчов нож на готвач е най-важният и полезен нож във вашата колекция. Може да ви е малко неудобно с такъв голям нож, но този по-дълъг ръб прави ножа по-ефективен и гъвкав. По-дългото острие всъщност може да бъде по-безопасно от по-малкото, защото имате повече острие за работа. За повечето кухненски задачи, като нарязване и нарязване на плодове, зеленчуци и месо, ще използвате нож на готвач. Не искате да използвате готварски нож за касапска или дърворезба на домашни птици и не искате да го използвате като белачка за зеленчуци. Широчината на острието на нож на готвач го прави тромав за задачи, по-подходящи за по-малък нож.

Нож за рязане

ДА СЕ нож за почистване взима там, където ножът на готвача оставя. Средното острие на ножчето е около 3 1/2 инча, което го прави идеален за употреба върху храни, които изискват точно внимание. Използвайте нож за рязане, за да нарязвате или смилате предмети като чесън и лук, ягоди от корпуса или белите плодове и зеленчуци. Не използвайте нож за рязане, за да нарязвате твърдите зеленчуци, като моркови, корен от целина или пащърнак. Тези по-малки ножове не носят достатъчно тегло, за да могат лесно да нарязват храните и ще откриете, че увеличавате натиска или затягате хвата си, докато режете, което може да доведе до плъзгане на ножа. Принуждаването на рязане е знак, че използвате грешен нож за работата.





Назъбен нож

Има редица приложения за a назъбен нож освен само нарязване на хляб. Със средна дължина на острието от 6 инча назъбеният нож е чудесен за използване върху храни с восъчни или хлъзгави повърхности, като дини, домати, цитрусови плодове и чушки. Назъбеният нож също улеснява работата при изрязване на слоеве от торта. Назъбеният ръб може да хване и да проникне в хлъзгавите външни части, докато плоското острие на нож на готвач би се плъзнало и плъзнало по повърхността, което може да доведе до болезнена катастрофа. Използването на трион с ножа позволява на зъбите по острието да се захванат и да прорежат съставките, поради което назъбен нож не трябва да се използва за нарязване или нарязване на по-малки предмети като пресни билки, плодове, чесън или лук.

Нож за обезкостяване

Ако планирате да нарязвате или костите риба, месо или птици, ще искате нож за обезкостяване . Докато повечето ножове са проектирани да изрязват прави линии, ножът за обезкостяване ви дава свободата да режете около костите, но не през тях. Един добър нож за обезкостяване ще има гъвкавостта да отделя месото от костта, както и да нарязва ставите и хрущялите.



Хонинг стомана

ДА СЕ хонинг стомана не е нож, но все пак е важен инструмент за вашата колекция от ножове и е създаден, за да поддържа вашите ножове на върховата си острота възможно най-дълго. Прекарването на ножа ви по хонинговащата стомана пренарежда зъбите на острието, като ви дава по-остър ръб и по-чисто изрязване. Шлайфайте ножовете си всеки път, когато ги използвате, и ги накалявайте професионално веднъж годишно. Хонинговаща стомана може да се използва с всяко праволинейно острие, като нож на готвач или нож, но не трябва да се използва на назъбени ножове, тъй като зъбите не се плъзгат по стоманата.