тези-известни-готвачи-искат-да-помогнат-ви-яде-си-зеленчуциКредит: Kam & Co. / Cultura RF / Getty ImagesНеотдавнашен доклад от Центровете за контрол и превенция на заболяванията установи, че американците не успяват да ядат зеленината си: повече от 90% от хората в САЩ не консумират препоръчаните две до три чаши зеленчуци на ден. Като се има предвид, че удоволствието е по-добър мотиватор от далечните ползи за здравето, помолихме петима известни готвачи да споделят любимите си начини за превръщане на сивите продукти в наградени ястия.
Марк Битман е сотен на пара
Най-продаваният автор на готварски книги цитира три причини, поради които всички трябва да ценим зеленчуците: те предлагат разнообразие, всеки харесва поне няколко от тях и е почти невъзможно да преяде. Битман, който наскоро пусна ново издание на класическия си Как да готвя всичко вегетарианско, споделя своето решение: „Повечето зеленчуци, леко задушени на пара с добър зехтин, малко вода, чесън, лук, сол и люти люспи, са непобедим. '
Масленият боб на Марта Стюарт
„Любимият ми начин да приготвям пресен боб от градината си: Отчупете края на стъблото, донесете да заври тенджера със силно подсолена вода, добавете зърната, след това сварете, докато стане отпуснат“, казва Стюарт. „Веднага потопете в купа със студена вода и охладете, докато сте готови за сервиране. Загрейте една чаша вода и четири супени лъжици осолено масло; заври, добавете струновия фасул и разбъркайте, докато се загрее. '
Пюрената супа на Ейми Чаплин
Едно от любимите изцяло зеленчукови ястия на Чаплин е супата на пюре. Започнете само с няколко съставки, като карфиол, зеленчуци и копър - не са необходими запаси. Задушете лука и чесъна, добавете зеленчуците си и достатъчно вода, за да ги покриете почти, след това оставете да къкри, докато карфиолът омекне. „Разбъркайте кейл, ядки или спанак и копър. След това смесете “, казва авторът на At Home in the Whole Food Kitchen. „Толкова е просто и подхранващо. Това също е успокояващо - искате нещо затоплящо по това време на годината. '
Декадентското зеле на Джеръми Фокс
Дори след писането на „Зеленчуци“ Фокс премина през фаза на нездравословно хранене. Решен да рестартира, той опита да почисти сок и в крайна сметка 'изневери' с задушено цвекло. 'Това беше едно от най-хубавите неща, които съм имал', казва той. „Открих преоткриването на зеленчуците. Един от любимите ми е зелено зеле, нарязано и сварено в масло със сол и много, много черен пипер. Просто го оставете бавно да се карамелизира - невероятно е. Това е толкова просто нещо, няколко съставки, но наистина е декадентско и богато. '
Севиче на Матю Кени
„Има толкова много земност и естествена сладост за зеленчуците и безкрайни възможности за готвене с тях“, казва авторът на Plantlab. „Зеленчуците се губят, когато се сдвояват с много по-тежки неща. Стоейки сами, те са просто звездни. Намирам, че яденето на храна, която е жива, те кара да се чувстваш жив. Един от любимите му: сърце от палмово севиче. Кени маринова сърцата на палма в смес от лимон и зехтин, след което го сервира с джинджифил, пипер, кориандър и кокосов млечен сос, покрит с масло от червен пипер и гарнитура от репички.
Тази история първоначално се появи Време