7 ресторанта, собственост на черно в Балтимор, които определено си заслужават посещение

За някои мисълта за Балтимор ви напомня за разбиване на отворени сини раци над вестници с баба, посещение на игра на иволги или може би ретроспекции на класически сцени от The Wire. Това, което може да не сте наясно, е, че Балтимор е собственост на Черна ресторантска мека. Точно така, има над дузина заведения, притежавани от нас с менюта за готвач напред и дългогодишни заведения, които побеждават тук за един ден, затворени утре оборот на ресторантския свят. Има обаче и нови горещи точки като морската храна, The Urban Oyster и Ida B’s Table, кръстени на шампиона за граждански права. Terra Café, Land of Kush и Next Phaze Café са опори, които скачат от ресторантската сцена в Балтимор вече повече от седем години. Ето няколко препоръки на заведения за хранене, притежавани от Черно, за следващото ви посещение в Charm City: Ida B’s Table През август 2017 г. главният готвач Дейвид Томас отвори този ресторант за солени храни (показан по-горе) на по-малко от 10 минути от Вътрешното пристанище на името на легендарната журналистка и активистка за граждански права Ида Б. Уелс. Разположен в забележителна сграда, някога използвана за приготвяне на бонбони, в менюто все още има сладкиши, като кафяв захарен пай, крем с кал от Мисисипи и десерти с ръчен пай от лимон. Разбира се, има и хранителни скоби като гумбо, пържен сом и пържено пиле. Земя на Куш Препратка към цивилизацията на долината на Нил, този ресторант е отворен преди 7 години от женен дует Грег Браун и Найджа Уайт-Браун. Вкусната кулинарна дестинация показва местни художници в старомодното заведение. Исках да внеса модерно съзнание в древната африканска култура, казва Браун. Вдъхновението му за отваряне на ресторанта беше веганството му. Аз съм веган и беше трудно да се намерят места за хранене в Балтимор, казва той. Също така двойката Браун вярва в обучението на общността на чернокожите относно здравословното хранене. По-лесно е да говорите с чернокожите за здравословно хранене, отколкото някой извън общността да говори за това, казва Браун. Менюто е много разнообразно и описанията биха накарали месоядеца да направи двойно. Вземете тортата от раци, направена от сейтанска пшеница (наскоро спечелени най-добрите ястия с морски дарове в Америка от PETA). Ребрата за барбекю, направени от соев протеин, зимни скуош, черен пипер, домашен барбекю сос и моркови, ни поставят на картата, казва White-Brown. Други любими обаче са пилешката салата и живото кейл. The Land of Kush също сервира пресни сокове: сокът от джинджифил е комбинация от варен джинджифил, канела и подправки и е силна течност на вкус. Градската стрида Ако сте местен жител на Мерилендър, шансовете ви са израснали да ядете вкусни морски дарове, извадени от залива Чесапийк. Имате късмет, защото Urban Oyster е първият женски бар със стриди в Балтимор. Нашето вдъхновение за създаване на бизнеса се основаваше на желанието да създадем спокойна среда за скъсаните дънки и тениски, докато обслужваме качествени морски дарове, казва Жасмин Нортън, основател на The Urban Oyster. Градският аспект може да се види в стриди, овкусени и овкусени като BBC (бекон, барбекю, чедър, сирене Луиз (моцарела, пармезан, лимоново-чесново масло и гарнитура от магданоз) и Терияки (сос Терияки, натрошен ананас, люспи и уонтон) Искахме да направим стридите по-примамливи за хора, които никога не са ги консумирали или харесвали, и да използваме съставки, които повечето хора харесват върху бургери и пържени картофи, като ги приготвяме на стриди, приготвени на скара, казва Нортън. пушени бургери от сьомга и такос от стриди. Dovecote Cafe В квартал Резервоар Хил в Балтимор, това модерно кафене е декорирано с изкусно декорирани стенописи и модерен декор. Собственост на Айша Пю и нейната съпруга Коул, елементите от менюто на кафенето включват сьомга; палачинки с мътеница; и пилешки скариди алфредо за брънч. Ние вярваме в самодостатъчността на Блек, казва Коул. Нашата отговорност е да насърчаваме бизнеса, който белите не се представят за черен социален капитал. Това е политическо изявление. Дуетът избра да отвори бизнеса си в Балтимор, след като няколко години живееше в Калифорния. Разгледахме 17 града в цялата страна от Детройт, Мобайл, до Комптън, казва Коул. Търсихме градове, които в момента се бориха срещу джентрификацията, и вярвахме, че Балтимор е последният град на източния бряг, който е мажоритарно черно. Магдалена Разположен в хотел Ivy, собственост на Black, менюто тук включва основни ястия като Rockfish, патешки гърди и агнешко месо. За първи път работя в изискана кухня; така че прецизирам уменията си, използвайки екзотични съставки като миди, морски таралежи, плодове от различни места, говеждо месо Wagu, на което не бях излаган преди това, казва готвачът Catina Cat Smith, старателна готвачка от черна женска линия. Линейните готвачи също могат да имат автономия в някои от курсовете. В деня на брънча, ние можем да извадим предмети за споделяне, които можем да създадем сами като забавен буш, казва Смит. Мечтата й е да има учебна кухня. Бих искал да отдавам пространство под наем за частни събития. Следваща фаза кафене Този петгодишен ресторант е умна комбинация от три различни сгради от началото на 1900-те. Три слоя боя бяха отстранени от собственика, Уилям Хъдсън, за да разкрият откритата тухла отдолу. Снимки на музиканти като Дюк Елингтън и Джон Колтрейн се нареждат по стените, а любителите на южната кухня ще оценят ястия като скариди и печива, кафене Next Phaze и пържени сомове. Въпреки това царевичният хляб е най-известният в града. Ставаме част от тъканта. Има няколко места в Балтимор, известни с джаза си на живо, и ние се опитваме да отворим място за джаз на живо, казва Хъдсън. Ако търсите музикално място, има развлечения на живо от сряда до събота, като всяка сряда са отворени сесии за микрофон и караоке в четвъртък. Terra Cafe- Отворено през 2009 г., кафе-кафето на Chef Dickson’s Terra, направено от нулеви съставки, приготвени в помещенията. Отворен за закуска, обяд и вечеря, притежаваният от Black ресторант предлага разнообразен списък с опции за всеки тип небце. От печеното вегетарианско небце до пуешкия бургер, до пилешкото и вафлите и очуканото рибно ястие, можете да го нарежете на непринудена, но изкусна трапезария в кафене Terra. Мястото на готвача Диксън се състои от дървени подове и красиви произведения на изкуството на открити тухлени стени, разположени в квартал Чарлз Вилидж в северната част на Балтимор.