7 съвета за най-добрите Latkes някога



картофена латке рецепта картофена латке рецептакартофена латке рецепта | Кредит: Oxmoor House

Изберете правилния картоф

Традиционно русетите се използват в рецептите с латке, тъй като са естествено нишестени, което помага на настърганите картофи да покафенеят и да се слепят. Спестете малко време и не се притеснявайте да ги белите, но се уверете, че са добре изтъркани и чисти. Кухненски робот с приставка за ренде е най-добрият и лесен начин да настържете купчина картофи. Можете също да използвате големите отвори на ренде за кутия, но кухненският робот ще ви даде най-равномерните резултати.



Настържете лука

Малко лук добавя така необходимата хапка към меките картофи. Вместо да нарязвате лука, настържете го в кухненския робот (или с големите отвори на рендето), така че настърганият лук да се включи изцяло в латкето.

Може да се интересувате и от:





Изцедете добре течността

Картофите и лукът са пълни с вода, която може да направи мокри латкес. Изцедете излишната влага, като поставите натрошените картофи и лук в чиста кухненска кърпа (колкото по-тънка е, толкова по-добре), след това съберете краищата на кърпата и я завъртете над мивката, за да изцедите възможно най-много течност. Повторете веднъж или два пъти за най-добри резултати.

Добавете свързващо вещество

Въпреки че картофеното нишесте действа като естествено свързващо вещество, имате нужда от малко допълнително, за да предотвратите разпадането на латкетата. Можеш да използваш мацо хранене (фино смляно мацо), брашно или дори фини обикновени галета. Когато смесвате картофено-лучената смес със свързващото вещество и яйцата, не забравяйте да я подправите добре със сол и черен пипер.



Пържете в чугун - и използвайте правилното масло

Чугунът запазва топлината и има незалепваща повърхност, която е идеална за обръщане на решетките. Неутрално олио за готвене като рапица, фъстъци или зеленчуци е най-доброто за пържене. За опит в старата школа (и най-ароматните латкеси, които някога сте имали), използвайте равни части олио и пилешка мазнина, наричани още шмалц.

Не претрупвайте тигана

Нямате една гигантска картофена палачинка, така че пържете латкетата на порции. Капнете лъжици тесто в тигана (около две супени лъжици на латке) и ги разпределете в тигана, докато се готвят.

Може да се интересувате и от:



Отцедете, след това поддържайте топло

За да запазите варените си латексови тръби горещи и свежи, отцедете ги върху хартиена кърпа, покрита с хартия за няколко секунди. След това прехвърлете изцедените латкели в решетка на печене с рамка. Поддържайте на топло във фурна 250˚.