Що се отнася до перфектното картофено пюре, най-добрата защита е добро нарушение, така че нека прегледаме основите.
- Използвайте правилния вид нишестени картофи, които при варене стават меки и пухкави, като червено или юконско злато, вместо восъчни сортове, като например червенокожите нови картофи.
- Гответе картофите само до омекване, когато ги пробиете с вилица, вместо да ги преварявате, докато не започнат да се разпадат и да станат влажни.
- Отцедете картофите в гевгир и след това ги оставете да престоят, докато повърхностните води се изпарят, около 3 минути. Те ще спрат енергично поточното предаване и краищата ще изглеждат малко крехки. Но не им позволявайте да стоят толкова дълго, че да им стане студено. Картофите трябва да се пасират и подправят, докато са топли.
- Не пасирайте картофи с нищо, което трябва да включите. Това означава, че няма миксери, кухненски роботи или пасатори, които да превърнат картофите в лепило. За гладко пюре използвайте мелница за храна или по-богати на картофи. Ако нямате нищо против по-селска текстура, използвайте ръчна каша за картофи или ги смачкайте с голяма дървена лъжица.
- Добавяйте течността (като мляко, половина и половина или сметана) постепенно. Уверете се, че е топло, вместо направо от хладилника, и разбърквайте само докато се смеси. Далеч по-лесно е да добавите повече течност, отколкото да коригирате мокра бъркотия.
Ако картофите се окажат твърде течни, въпреки тези указания, опитайте един от тези трикове.
- Прехвърлете картофите в плитък съд и ги поставете във фурна 325 ° F, за да изсъхнат за 10 до 15 минути. Това работи по-добре, отколкото да се опитвате да приготвите излишната влага върху печката в тенджера, която ще трябва да се разбърква, за да не изгорят картофите на дъното.
- Пригответе още картофи и ги намачкайте правилно (вижте стъпки 2 до 4 по-горе), но без допълнителна течност, и след това ги сгънете в течната порция.
- Разбърквайте дехидратирани картофени люспи на супена лъжица наведнъж, докато достигнете правилната консистенция. Вкусът и текстурата на картофено пюре за миг не отговарят на всички, но в този случай те могат да спасят деня и да направят чудеса.
- Разбъркайте малко царевично нишесте в топлите картофи, само по чаена лъжичка наведнъж, докато картофите се сгъстят по ваш вкус. Картофите трябва да са топли. Можете също да използвате нишесте от тапиока или картофено нишесте, въпреки че повечето готвачи са по-малко склонни да имат под ръка тези продукти. Не използвайте брашно; няма да загуби суровия си вкус в жегата на картофите без много повече готвене и разбъркване, което заменя един проблем за друг.