Лого за подкасти за бисквити и конфитюриКредит: Southern LivingДобре дошли в бисквити и конфитюр, Южен живот подкаст, който празнува историите, носталгията и легендите зад някои от най-популярните ни рецепти.
Този сезон се гмуркаме в тортата „Колибри“ - рецепта, която за първи път се появи Южен живот още през 70-те, но се превърна в най-популярната рецепта, която сме публикували някога. За първи път беше представена от г-жа Л. Х. Уигинс, жена, която досега беше пълна загадка.
Присъединете се към продуцентите Мег Пейс и Нела Макгоу, докато разкриват тайните на тортата от ананас, банан и пекан, която завладява Юга.
Слушайте първия епизод тук или слушайте Biscuits & Jam в любимото си приложение за подкасти, включително TuneIn и Стич . Имате нужда от помощ при изтеглянето? Вижте нашия грунд нататък Как да изтеглите подкаст за да започнете.
Щракнете върху оранжевия бутон за възпроизвеждане на връзката SoundCloud по-долу, за да слушате сега:
СЕЗОН 1, ЕПИЗОД 5 (FINALE)
MEG: Отне 40 години, но вече знаем коя е била жената зад инициалите L.H.Wiggins. По този начин тя подписа името си, когато представи онази рецепта за сладкиши, която ще се превърне в най-епичната за Southern Living. Сега, след като проследихме нейния произход, все още не знаем откъде е взела рецептата.
СИД: Все още не сме разгадали тази мистерия, така че не знам откъде я е взела. Има редица теории за това. Има торта, която идва от Ямайка, която се нарича торта докторска птица, а докторската птица е вид колибри, така че ние смятаме, че е свързана с това и може би тя е взела това някъде.
МЕГ: През 1969 г. наблюдателят на Шарлот изготви рецепта за питката с докторски птици. По това време редакторът на храните Хелън Мур пише, че лекарската птица е прякорът на националната птица на Ямайка - колибрито с лястовича опашка. Тази торта обаче беше изпечена в тръбна тава и нямаше глазура. Г-жа Уигинс & apos; тортата е на три слоя, покрита с крема сирене и пекани.
NELLAH: Изглежда, че може да произхожда от Ямайка, то е отпечатано на гърба на рекламно издание от Jamaican Airlines.
MEG: Парт Йорк, помощник-редактор на храните на Southern Living, няколко пъти е разглеждал произхода на тази торта.
PAT: Вярваме, че е дошъл при нас от Ямайка като част от писмо от Jamaican Airlines. Опитваха се да забъркат туризма. И така, разбира се, версиите започнаха да се появяват в тези обвързани със спирала общностни готварски книги като само две торти или питки с блатове и в един момент хвърлихме крема сирене върху него, което го превърна в южно нещо.
МЕГ: Претърсих интернет, търсейки произхода на г-жа Уигинс & apos; версия с глазура. Всяка статия, история и дори страницата на Уикипедия за тортата с колибри твърдят, че тази малка статия за бананите в изданието на Southern Living от февруари 1978 г. е първата публикация на тази слоеста торта с кремообразно глазура и първият път, когато е била рецепта публикувано под заглавието на тортата колибри. Всички по-ранни версии имаха доктор за птици.
PAT: Толкова много рецепти са толкова трудни за проследяване, защото те се предават на карти с рецепти и от уста на уста и само чрез семейства и приятели, но рецептата, която тя изпрати, беше първата, която ние успях да открия, че това е слоен сладкиш, използващ глазура от крема сирене
MEG: Надявайки се, че може би тази рецепта е семейно наследство, ние с Нела попитахме г-жа Уигинс & apos; малка сестра за това. Г-жа Evelyn Rakes е на 96 години и казва, че все още има изданието от февруари 1978 г. с известната торта на сестра си. Знаете ли откъде е взела рецептата?
EVIE: Знаеш ли, наистина не знам, наистина не знам.
МЕГ: Опитахме и Джоан Стийл. Г-жа Уигинс отглежда деца на Джоан една година след публикуването на нейната торта. Знаете ли къде е намерила рецептата?
ДЖОАН: Нямам представа, нямам представа. Не си спомням да е казвала къде го е намерила.
MEG: Нела имаше още една идея, която се обади на един от най-почитаните ветерани от Southern Living. Нела я описва като гениална.
МЕРИ АЛЕН: Здравейте, това е Мери Алън Пери и аз бях старши редактор на храни в Southern Living в продължение на няколко години. Работих там почти 20 години.
НЕЛА: О, лорд момиче, как си? Толкова е добре да чуеш гласа си и да говориш с теб.
МАРИ АЛЕН: И на теб ми липсва да те видя.
MEG: Знаете ли произхода на тортата с колибри, където госпожа Уигинс може би е намерила рецептата?
МАРИ АЛЕН: Маслените сладкиши, особено през 60-те и 70-те и през 80-те бяха изключително популярни,
така че мисля, че може да е направила, като импровизирана върху морковена торта, защото елементите са наистина подобни. Морковната торта беше изключително популярна и тя просто можеше да реши да замени бананите с морковите и много рецепти за морковени торти, те са леко подправени така. Традиционно колибрито съдържа малко канела, а морковеният сладкиш е леко подправен
и много хора слагат натрошен консервиран ананас в рецептата за морковен кекс, така че тези рецепти са много сходни, а в морковената торта има кремообразно сирене, така че тя може просто да е нещо, което тя е създала, защото е имала банани на ръка, или завъртане на бананова торта и добавяне на тези елементи към нея.
НЕЛА: Ние знаем, че тя е била добра готвачка, цялото й семейство е казало колко много е обичала да готви и готви за съседите си и ги е накарала, и е била много социален човек. Обичам морковена торта и това е първото нещо, за което също се сетих, Мери Алън, че беше много подобна на морковена торта. Така че може би това е, което тя е направила. Може да е чувала за тази торта и може би просто е взела двете ...
МЕРИ АЛЕН: Интересно е, че никой друг не е претендирал за собственост по какъвто и да е начин, че всъщност няма записи за това преди това, защото обичам да правя изследвания върху различни рецепти и храни и много пъти хората ще посочете източник отпреди 100 години или нещо подобно и се появяват други източници, но за тортата с колибри, за която знам, никога не е имало друг източник. Почти просто си мисля, че е нещо като казах, което тя направи, а след това всички й казваха, о, Боже, това е толкова вкусно, трябва да го изпратите на Southern Living. Това беше само отличителен белег в южната страна за потвърждаване на вашата рецепта, ако се появи в Southern Living. Като чух, че готви толкова често, аз съм сигурен, че й е било много удобно в кухнята и е удобно да прави замествания. Толкова години хората просто използваха
какво имаха и те под ръка.
MEG: Мери Алън е една от причините г-жа Уигинс & apos; наследството изглежда винаги присъства на Southern Living. В своите почти 20 години работа в списанието Мери Алън прекарва часове в часове с рецептата за торта с колибри. Тя е мозъкът зад толкова много вариации на Southern Living през годините.
НЕЛА: Мери Алън е просто гений, що се отнася до изготвянето на всички тези профили на рецепти, тези вкусове, просто е невероятно за мен, Мери Алън, как правиш това. И така, как стигна до тези различни варианти на тортата с колибри?
МЕРИ АЛЕН: Мисля, че първата вариация, която направих, всъщност беше претендент за коледното корито, корицата за декември, може би преди 10 или 12 години. И идеята ми е там, защото, разбира се, моята философия е, че няма такова нещо като много добро нещо, затова ми хареса вкусовият профил и мислех, че ще направи страхотна торта за кафе за закуска, особено по време на време за почивка и го изпекох в тиган с бунд и сложих допълнителни ядки в дъното на тавата, за да може да има ореховата торта с кафе, когато го извадите, и след това направих глазура от крема сирене, за да го направя .
MEG: Мери Алън и нейният екип в тестовата кухня разработиха много повече рецепти, вдъхновени от колибри, които бяха големи хитове. Пам Лоли, с когото говорихме в първи епизод, изпробва много от тези рецепти.
ПАМ: Знам, че сме го превърнали в кексчета, знам, че това беше обилна торта с глазура, залета отгоре. Направихме палачинка и превърнахме глазурата в сироп от крема сирене, който се наливаше отгоре, но винаги имаше едни и същи компоненти. Винаги ще включва банани, ананас, подправки, което беше канела.
MEG: Също така открих, че през 2014 г. направихме захранващ блок, някой направи захранващ блок, помните ли това?
НЕЛА: Спомням си, че беше разработен за закуска. Какъв перфектен захранващ блок е мощният бар на колибри. Това е вида на захранването, което искам.
МЕГ: Обвързан, за да бъдеш здрав, задължително истински здрав.
SID: Това оказа въздействие, тъй като направихме над 10 различни негови версии. Ние много се забавлявахме с него и мисля, че читателите се забавляваха много с него. И дори когато направихме видеоклипове за това, направихме видео за него за 50-годишнината и той беше гледан повече от 20 милиона пъти във Facebook. И като се замислите, това е рецепта, публикувана за първи път през 1978 г., а ние правим видео за нея през 2016 г. и тя получава толкова много мнения. Има просто нещо в тази торта, което хората наистина обичат. И така въздействието просто продължава да резонира сред хората и се надяваме, че ще продължи дълго време.
MEG: Звучи така, сякаш сте прекарали толкова много време с рецептата си, разработвайки я, ако можете да кажете нещо на госпожица Уигинс, за какво бихте искали да говорите с нея?
МЕРИ АЛЕН: Бих искала да поговоря с нея за това как е измислила тортата и бих искала да споделя с нея точно цялата радост, която тя донесе на хората. Когато си мисля за храна, става дума за наистина споделяне и споделяне в общуване с други хора и това е предложение за хората, които обичате. И звучи така, че наистина е живяла живота си.
МЕГ: Тъй като с Нела научихме все повече и повече за госпожа Уигинс, едно нещо непрекъснато ми идва на ум. Говорихме с почти дузина хора, които я познаваха в различни моменти от живота й, а г-жа Уигинс беше точно това, от което всеки човек се нуждаеше в живота си, когато я срещнеше. За Долорес Грифит това беше сурогатна майка за първокурсник от колежа за първи път.
ДОЛОРЕС: Тя наистина успокои страховете ми и ми помогна да се асимилирам в живота на колежа и аз съм толкова благодарен за нея, че го направи, защото мисля, че тя усещаше, че имам нужда от майчинство. Но тя беше прекрасна жена, наистина беше.
MEG: За Джоан Стийл беше приятел и възпитател, който помагаше да се грижи за трите деца на Джоан.
ДЖОАН: Изрично й се доверих на децата си, излишно е да казвам. Изглеждаше, че когато се срещнем с нея, влезем в живота й, когато тя се нуждае от нас, и тя влезе в живота ни, когато имаме нужда от нея.
МЕГ: И за „Южен живот“, доставчик на толкова специална рецепта, която става редовен на южните събирания, празнувайки някои от най-добрите моменти в живота.
НЕЛА: Вероятно, когато тя почина, тя нямаше представа колко радост донесе на хората за рождени дни, тържества и семейни срещи.
MEG: 40 години по-късно тя все още е ежедневен източник на вдъхновение за нашия персонал.
ПАТ: За мен г-жа Уигинс представлява читател от Южния живот. Тя просто си прави нещата, готви за семейството си, грижи се за хората, без да осъзнава, че в този момент е специална, така че бих искал просто да й кажа, че бих искал да я прегърна. Просто искам да я прегърна, защото се чувствам така, сякаш тя е нашата майка, тя е нашата баба, и отново, тя представлява онова, за което е създаден Southern Living.
ПАМ: Имаше много хора, които изпращаха рецепти през годините отново и отново. Мис Уигинс, доколкото знаем, това е единствената рецепта, която тя представи. И момче, какво въздействие оказа това.
MEG: Наречен за малката птица, която ще се появи една секунда, а на следващата няма да я има, тортата с колибри и наследството на жената, която я е изпратила тук, е всичко друго, но не и мимолетно.
СЕЗОН 1, ЕПИЗОД 4
MEG: В продължение на 40 години „Southern Living“ познаваше подателя на най-популярната им рецепта като г-жа L. H. Wiggins, но открихме двама души, които я познаваха с различни имена. Дама на име Джоан Стийл я познаваше с псевдонима си Уиги, когато г-жа Уигинс отглеждаше децата си през 1979 г. Друга жена, Долорес Грифит, се срещна с г-жа Уигинс, когато Долорес беше първокурсник в Университета на Северна Каролина, Грийнсборо. Познаваше я като г-жа Ева Уигинс, домакинята на общежитие в Спенсър. Това беше огромно парче от пъзела. Вече имахме име за нея.
НЕЛА: Добре, значи тя беше майката в общежитието, домакинята и Долорес просто щеше да прекара много пъти с Ева и тя я повика Ева и Ева я включи, Долорес се обърна към кисели краставички и копър. Мис Уигинс обичаше кисели краставички и копър.
МЕГ: С първо име, с което да работи, разследването на Нела започна на висока скорост.
НЕЛА: Знаеш ли, когато правиш онези неща на Майерс-Бригс? Това трябваше да бъда. Пише, че трябваше да бъда това.
MEG: Частен следовател?
НЕЛА: Мм-хмм.
МЕГ: Или детектив?
НЕЛА: Да, детектив.
MEG: Детектив Нела?
НЕЛА: Да. И така, аз, хм, имам снаха си Аманда, която е от рода.com, мормонска църква, тя не принадлежи към мормонската църква, но знаете ли, мормонската църква има всички тези бази данни от базите данни на предците . И така, Аманда знае всичко за това, затова се обадих на Аманда и Аманда се зае.
MEG: Когато г-жа Уигинс изпрати „Southern Living“ рецептата за торта „Колибри“, тя подписа своето становище „г-жо. Л. Х. Уигинс. ' Предполагаме, че инициалите са за името на съпруга й.
НЕЛА: В рамките на един час имах, знаете ли, „Л. З. означава „Луис Хенри“. Имах всички тези части от пъзела да се съберат. Разбрах, че тя има дъщеря, а след това дъщерята има две деца. И така, накратко, ние, аз се свързах със сина. Това е чрез много изследвания и начини да се направи това нещо. И така, получих телефонния му номер и адреса му, получих телефонния номер и адреса на дъщеря й и затова му оставих гласова поща и бях малко нервен. Мислех си, „Те вероятно си мислят, че сме луди“, и така аз подготвих гласовата поща. „Знам, че това звучи откачено, но работя“ за & apos; Southern Living & apos; списание ', а ние обичаме г-жа Уигинс и знаете ли,' тя е икона тук, а нейната рецепта е 'най-популярната ни рецепта.' Имах телефонен номер на майка му. Това е госпожица Уигинс & apos; единствено дете, а тя е нейна дъщеря и на 82 години, сега. Започнах да оставям същото глупаво съобщение в петък, миналия петък и изведнъж тя вдига телефона. О, Боже мой, аз съм като откачен.
MEG: Докато оставяхте съобщение на телефонен секретар?
НЕЛА: Да, защото тя го прожектира. Тя е хубава, знаете ли, остра на 82 години. И така, тя се казва Джанет. Джанет Силкокс. И така, г-жа Силкокс проверяваше разговора и след това вдигна телефона. Имахме хубав разговор.
MEG: След първия им разговор, Нела ни уреди да се обадим на Джанет Силкокс, г-жа Уигинс & apos; дъщеря, този път, с моя рекордер.
ОТГОВОРНА МАШИНА: Никой не може да приеме вашето обаждане. Моля, оставете съобщение след тона. (бипка)
НЕЛА: Здравейте, госпожице Силкокс, това е Нела Макгоф от „Южен живот“. Имах само още няколко въпроса, които исках да ...
ДЖАНЕТ: Здравейте? Здравейте?
НЕЛА: Хей, госпожице Силкокс, как се справяте?
MEG: г-жа Уигинс & apos; дъщеря, Джанет, живее извън Роанок, Вирджиния. Тя не помни как майка й е подала рецептата за торта „Колибри“, но си спомня, че я е яла.
ДЖАНЕТ: Е, хм, наистина не си спомням много за това, освен че тя го направи и беше добре.
MEG: Тази рецепта е „Най-популярната рецепта на Southern Living за всички времена, най-търсената. Искам да кажа, как се отнасяте към това, за да знаете, че нейната рецепта е най-голямата в списанието?
ДЖАНЕТ: Е, изненадана съм и не знаех това, но мисля, че е страхотно и тя би била толкова горда. (смее се) Тя много се занимаваше с готвене. Тя обичаше да опитва нови неща и т.н. Тя беше добра готвачка. Само си спомнете, че сте били в кухнята с нея, когато много печеше и изглеждаше, че винаги готви. (смее се)
НЕЛА: Ъ, госпожице Силкокс, последният път, когато говорихме, това е Нела, казахте, че тя обичаше да кани хора и обичаше да им готви.
ДЖАНЕТ: Да, тя го направи. Да, тя винаги имаше семейство и приятели и т.н. Спомням си много хора, всъщност имам няколко снимки с всички около масата, но тя обичаше да има хора на вечеря и т.н.
НЕЛА: Джоан Стийл, дамата, за която майка ти е гледала в Роанок, казва, че е направила невероятно пържено пиле. Спомняте ли си как е готвила пържено пиле?
ДЖАНЕТ: Ъъъ, спомням си, че харесах пърженото й пиле, да, и че беше доста добро, и мисля, че го взех от нея.
MEG: Джанет също разбра любовта на майка си към музиката. Г-жа Уигинс & apos; внуци, деца на Джанет, споделиха с нас чрез имейл спомени за тяхната Мими.
НЕЛА: Говорих с Бренда, госпожице Силкокс, и тя каза, че си спомня Мими, каквато я наричаха, нали?
ДЖАНЕТ: Да, да, така е.
НЕЛА: Спомня си, че Мими е обичала да носи пръстени на почти всеки пръст и ще почуква, чука ги по волана, за да слуша музиката в колата.
ДЖАНЕТ: Да, майка ми харесваше музиката, да, освен това, искам да кажа, харесвам и музиката доста добре, и аз също съм правил същото. Да, мога да си спомня това.
НЕЛА: Ъъъ, какво, тя също каза, че е страхотна пианистка и органистка, обича да свири на пиано.
ДЖАНЕТ: М-м-м-м, да. Да, тя игра на ухо. Тя можеше да играе това. Да, тя можеше просто да се качва и слиза по клавиатурата доста бързо. Тя можеше да свири, о, боже, спомням си как веднъж свири на „Ragtime Band на Александър“. Е, не веднъж, но това беше едно от нещата, които тя играеше. Хм, и нека видим, ъ-ъ, изглеждаше, че има полка. Не мога да си спомня, но така или иначе вероятно бих си спомнил дали не бях на място, точно тук.
НЕЛА: Мога просто да си я представя на пианото, която свири на „Александър Рагтайм“.
ДЖАНЕТ: Да, все още я виждам да свири. Всъщност ме заинтересува от това. Тя беше щастлива, имаше щастлива личност. Харесваше й да бъде с хора, нали знаеш, и да говори с хора, и обичаше да ходи на екскурзии и така нататък, и й харесваше да бъде част от църквата и от просто различни, нали знаете, организации и т.н.
МЕГ: Какво мислиш, че би казала майка ти, ако знаеше колко се интересува от нея „Южен живот“ и колко успешна беше нейната рецепта?
ДЖАНЕТ: Мисля, че ще бъде изненадана, но мисля, че и тя би била горда, така че, мисля, че бихте я направили наистина щастлива. Майка би била толкова щастлива и толкова горда и мисля, че и сестра й ще го направи.
МЕГ: Сестра й? Трябваше да поговорим със сестра й.
НЕЛА: Днес ще се опитам да се обадя на бебето на Ева, която е на 96 години. През август тя ще бъде на 97 години.
MEG: Нела, с помощта на снаха си Аманда, намери г-жа Уигинс & apos; бебе сестра, Евелин Рейкс.
НЕЛА: Казах на Аманда, че Southern Living ще ни плати да излезем на обяд или нещо подобно. Удивително е какво можете да получите и от whitepages.com.
МЕГ: И така, с телефонен номер в ръка, ние й се обадихме.
НЕЛА: Наричам я Еви. Другата беше Ева.
EVIE: Здравейте?
НЕЛА: Здравейте, госпожице Рейкс? Това са Нела Макгоу и Мег Пейс със списание Southern Living. Мисля, че госпожица Силкокс каза, че сте на 96 години? Това вярно ли е?
EVIE: Да, да. Мисля, че това ми казват.
НЕЛА: Толкова е приятно да говорим с вас, госпожице Рейкс.
EVIE: Надявам се, че ще е приятно да поговорим с теб. (смее се)
MEG: Госпожа Иви е малко нахална, но се съгласява да ни позволи да запишем интервюто си с нея.
НЕЛА: Е, знам, че госпожица Силкокс ви е казала, че абсолютно обожаваме голямата ви сестра, г-жа Ева Уигинс, и обичаме, че тя изпрати в рецептата за торта „Колибри“.
EVIE: Да, да, това беше Колибри. Забравих какво беше. Е, това беше популярна рецепта, нали? Добра торта също, но тя винаги печеше торта или нещо подобно. Тя винаги правеше това.
НЕЛА: Майка ви, научихте ли се всички вие да готвите ли от майка си?
EVIE: Да, мисля, че го направихме, защото майка винаги беше, тя печеше много пъти и така се научихме от нея, а Ева винаги печеше нещо. Мисля, че повече от всички нас, но тя беше добър готвач, много добър готвач.
МЕГ: Правил ли си някога торта „Колибри“?
EVIE: Мисля, че го направих веднъж, но не мога да си спомня кога беше, знаете ли, беше отдавна и всичко, но беше добра торта. Това е хубава торта, добра торта.
НЕЛА: Знаете ли дали някога е изпращала други рецепти в друго списание?
EVIE: Не мисля, че някога е го правила. Не, не мисля, че някога е го правила. Не, не мисля така. Не знаех никой да е направила това. Ако тя знаеше, аз не знаех.
НЕЛА: Помниш ли я, помниш ли кога, спомняш ли си как е говорила за подаването на тази рецепта?
EVIE: О, да, да. Спомням си как тя разказваше за това и го изпращаше и всичко останало. Мисля, че имам една от тези рецепти в тяхното списание, сега. Прибира се някъде. Не знам дали мога да си спомня нещо или не. Това беше от доста време.
НЕЛА: Изминаха 40 години.
EVIE:
Да, мина доста време. Мисля, че все още имам тази рецепта в списанието.
МЕГ: Приготвяше ли много често тортата „Колибри“?
EVIE: Тя го направи няколко пъти, знам, но не съм сигурен колко.
НЕЛА: Какво още помниш за Ева?
EVIE: Е, тя винаги е обичала да се заяжда с хора. Вдигнете се и разкажете малки смешни неща, знаете ли, тя винаги би, хвърли един ден рибарски червей в прозореца на кухнята на другата ми сестра. (смее се) Тя й каза, тя каза: „Мари“, казва: „Повдигнете прозореца; Аз имам нещо за теб, и така, Мари го направи, и когато го направи, хвърли онзи рибарски червей в прозореца, (смее се) и това ядоса Мари. Не й хареса. И аз не я обвинявам. Аз също не бих имал.
EVIE: Знаете ли, беше весел човек и всички я харесваха и тя обичаше да пече. Тя обичаше да пече торти и пайове.
MEG: След разговор с г-жа Уигинс & apos; приятели, внуци, дъщеря и сестра, чувствахме, че я познаваме. Може да се дължи и на това, че тя е за всички Нела и съм мислил през последните няколко месеца, но все още имахме един продължителен въпрос. Ако „Southern Living“ получи тортата „Колибри“ от госпожа Уигинс, откъде взе рецептата?
СЕЗОН 1, ЕПИЗОД 3
NELLAH: Последният път в търсенето на Biscuits & Jam Southern Living's мистериозният подател на рецепти продължава.
MEG: Всичко, което знаем за нея в този момент, е името, под което тя е подала рецептата, г-жа L H Wiggins - L H вероятно, най-вероятно името на съпруга й.
НЕЛА: Добре, влязох в картотеката ни и едната рецепта, която не беше там, беше тази торта. От Южен живот , това Бисквити и конфитюр. Проследяваме произхода на най-популярната и загадъчна рецепта на списанието за всички времена - тортата с колибри. Аз съм Meg Pace.
НЕЛА: И аз съм Нела Макгоу.
СИД: Това беше само една малка рецепта в една история, наречена „Най-доброто от бананите“, и това е тази, за която хората откачиха.
НЕЛА: Тя е като икона тук, но ние не знаехме нищо за нея.
СИД: Опитахме се да я издирим и просто не измислихме нищо. Така че наистина беше някак загадъчно.
MEG: След години безплодно търсене на подателя на рецептата за торта с колибри, Южен живот Главният редактор Сид Евънс имаше още една идея.
СИД: Сложих нещо в писмото си за това.
MEG: В своята месечна колона списание Сид пише за г-жа Уигинс & apos; емблематичен слой торта и наследството, което е оставено на тази публикация и нейните читатели. Той спомена, че докато тортата се е превърнала в знаменитост, жената, която я е изпратила тук, си остава загадка.
SID: Г-жо Уигинс, доколкото знаем, това е единствената рецепта, която тя представи. И момче какво въздействие имаше.
MEG: И тогава получихме първия си съвет.
SID: Получихме обратна връзка от читателите от по-специално двама читатели, които казаха, че я познават.
MEG: След години на търсене на всеки, който познаваше г-жа L H Wiggins, изглежда най-накрая намерихме не един, а двама души, които я познаваха. Първият имейл попадна в пощенската кутия на Сид в понеделник, след като изданието, съдържащо неговото писмо, попадна на будки. Темата - информация за г-жа L H Wiggins.
СИД: Имахме чувството, че сме ударили злато.
MEG: В имейла Долорес Грифит от Плимут, Северна Каролина пише, че познава госпожа Уигинс.
SID: Беше много вълнуващо да получа тази бележка.
МЕГ: Едно от малкото неща, които знаехме за г-жа Уигинс, беше, че тя работеше в Университета на Северна Каролина, Грийнсборо, когато изпрати рецепта за торта с колибри на „Южна Ливинг“. Долорес пише, че е срещнала госпожа Уигинс като първокурсник там.
СИД: Бяхме скептични. Да, помислихме си, може ли това да е измислено? Тя просто играе ли игра с нас? Наистина не знаете.
MEG: Някога журналист, редактори в Южен живот бяха предпазливи, знаейки, че този имейл може да е твърде добър, за да е истина.
СИД: Трябваше да сме скептични. Ние толкова дълго търсихме това.
МЕГ: Така че с Нела се обадихме на Долорес. [звънене на телефона]
ДОЛОРЕС: Здравейте?
НЕЛА: Здравей, Долорес. Това Нела и Мег.
MEG: Здравей.
ДОЛОРЕС: Здравейте, как сте?
МЕГ: Добре, как си?
DOLORES: Аз се справям чудесно. Толкова е добре най-накрая да поговорим с вас след всички тези имейли. [смее се]
НЕЛА: Знам, знам. Можеш ли да повярваш на всичко това, Долорес?
ДОЛОРЕС: Не, разказвах на толкова много хора за това, защото е толкова интересно нещо, как едно малко информация току-що е процъфтяло в цялата тази история. Това е просто, невероятно е. [смее се]
НЕЛА: Знам.
МЕГ: И точно както тортата с колибри изглеждаше предназначена за страниците на Южен живот , Долорес & apos; виждането на бележката на Сид беше също толкова безразлично.
ДОЛОРЕС: Толкова се радвам, че всъщност закъснях една вечер, просто не можах да заспя и взех Южен живот за този месец и започнах да разглеждам. И странното е, че рядко съм чел бележката на редактора. Отивам направо към рецептите. [смее се]
НЕЛА: Уау.
ДОЛОРЕС: И когато го видях, не знам защо, нещо просто ми каза да прочета тази малка статия. И когато започнах да го чета и те говореха за това как единственото, което знаем за г-жа Уигинс, е, че тя е домакиня в Университета на Северна Каролина в Грийнсборо и си помислих, мисля, че познавам тази жена.
MEG: Значи Долорес ни даде информация за госпожа Уигинс, която познаваше.
ДОЛОРЕС: Тя беше просто интересен човек и беше типичната домакиня, без съмнение. Тя взе тези първокласни момичета под крилото си, включително мен, [смее се] и аз не живеех в общежитието, в което тя беше домакиня, но тя наистина ми даде малко увереност и тя знаеше, че мисля, че съм малка държава момиче ела за първи път в големия град. И тя някак си знаеше, че малко не съм готов за големия свят. И тя отдели време, за да ми помогне, за да ме въведе в рутината на колежа. И съм толкова благодарен за нея за това, защото тя се отнасяше към мен така, сякаш бях нейна дъщеря. Така че беше нещо като прокси майка, когато знаех от вкъщи. Така че наистина имах връзка с нея. Но я помня много добре и много хубави спомени.
НЕЛА: Е, това е страхотна информация, която току-що ни дадохте [смее се]. Това е наистина, това е страхотната Долорес. Казахте, че сигурно е имала котлон в стаята си, защото винаги е обичала да готви.
ДОЛОРЕС: Да, бях толкова, беше толкова странно, защото тя имаше тази малка всекидневна отвън, извън фоайето на общежитието. И много пъти, когато влизах на работа, ако тя отваряше вратата си и излизаше навън и не виждаше никой там, тя би казала, ела тук само за минута. Тя ме покани да вляза. И знаейки, че трябва да съм дежурен, отговарям на телефоните и други подобни. И все пак тя все пак ме остави да вляза в нейната малка всекидневна и си поговорихме за това и онова. И един ден тя просто каза, гладен ли си? Искате ли лека закуска? И тя извади това чекмедже от това бюро и то беше заредено с консерви, кисели краставички и буркани с консерви, всякакви неща. И си помислих, това е много странно. Тя трябва да прави много готвене и неща в стаята си, защото защо някой да има всички тези неща в чекмеджето й (смее се). Е, тя извади буркан от копър кисели краставички и каза, харесва ли ви черен дроб. И си помислих, хм, не знам. Не мисля, че някога съм го имал. И така тя каза, добре, нека направим сандвич от черен дроб и копър. И така, тя събра всички съставки и извади сандвича и ми предложи половината. И си помислих, хм, това е доста добре. Знаете ли, че оттогава ям сандвичи от черен дроб и копър? [Нела се смее] И благодаря на г-жа Уигинс, че ме запозна с това [смее се].
MEG: Жена, която дори не би позволила липсата на кухня да стои на пътя й да прави добра храна. Долорес се запознава с г-жа Уигинс през 1969 г. Знаем, че тя все още е работила като домакиня, когато е подала рецептата си Южен живот , но малко след това тя се премести на нова работа и там идва второто писмо. Ден след като чухме от Долорес, получихме нов имейл.
SID: Тя написа неочаквано и каза, че познава г-жа Уигинс, нарече я Уиги, че се е грижила за децата си, че е като семейство. Тя знаеше тортата.
ДЖОАН: Здравейте, казвам се Джоан Стийл, а г-жа Уигинс беше моята бавачка, когато най-малката ми дъщеря беше бебе.
МЕГ: Точно като Долорес, Джоан научи за нашето търсене случайно.
ДЖОАН: Години наред видях тази торта с колибри във вашата публикация и бях с някои мои приятели преди няколко години и те говореха за тази торта с колибри и аз казах, добре, знаете ли, дамата, която изпрати това навремето беше моята бавачка и им разказах историята на Уиги. И така, когато излезе вашият брой през февруари, приятелите ми в Чарлстън ми се обадиха и тя каза, че трябва да се свържете Южен живот . Молят всеки, който знае нещо за тази дама, да се свърже с тях.
MEG: Джоан се срещна с г-жа Уигинс, която тя нарече Уиги, една година след като подаде тортата на колибри на Южен живот .
ДЖОАН: Срещнахме се с нея през пролетта на „79“ и когато тя изпече тортата за нас, тя изпече тортата за нас и когато донесе тортата, донесе списанието, в което беше публикувана нейната рецепта. Тя беше толкова горда от това и ми каза. Тя казва, вижте това. Публикуваха дори моята рецепта.
MEG: Джоан също говори за г-жа Уигинс & apos; любов към готвенето.
ДЖОАН: Когато Уиги идваше в къщата ми, за да се грижи за децата ми, тя влизаше с пълни торби с хранителни стоки. И тя би готвила вечеря. Тя обичаше да готви. И аз й казвах, позволете ми, просто ми кажете от какво имате нужда и ще го взема от магазина за хранителни стоки. И аз ще го имам тук. Не, не, не, не, не, тя би казала. Не знам какво искам да направя следващия път. [Мег се смее] И децата ми я помнят като толкова добра готвачка. Тя направи най-доброто пържено пиле.
МЕГ: Джоан и Делорес също я помнят по начина, по който се облича. Ето отново Долорес.
ДОЛОРЕС: Но помня, че тя имаше кожено палто, което винаги носеше. Беше като малко яке, което ще носи през зимата, просто много педантично във външния си вид. И тя винаги носеше червило. Тя не искаше да бъде видяна без това. [Нела се смее] Но тя беше просто много изискана жена. Тя просто имаше това присъствие за нея. Беше доста висока. Когато тя ходеше в една стая, знаехте, че тя е там. [смее се] Ако мисля за нея в съзнанието ми, филмът, г-жо Doubtfire, тя не изглеждаше точно в лицето като г-жа Doubtfire, но тя винаги носеше пола и блуза и пуловер или рокля и пуловер. Тя никога не е носила никакви панталони. Винаги имаше тази усмивка на лицето и малко кикотене. Познавахме я около две, може би 2 1/2 години и се преместихме в Армонк, Ню Йорк. Съжалявам, че имах снимка на нея как стои на предната веранда и държи бебето и двете си по-големи деца до себе си. Сега го виждам в съзнанието си. Но за съжаление, имах пожар в дома си преди няколко години и загубих всичко и така всичките ми снимки са изчезнали. Нямам тази снимка, но мога да я видя в съзнанието си.
MEG: Чрез стар годишник на UNC Greensboro Нела успя да проследи снимка на госпожа Уигинс. Тя стои в група от около половин дузина други домакини в университета. Изпратихме снимката и на Джоан, и на Долорес, за да видим дали могат да я идентифицират правилно. Това беше нещо като нашата версия на състав. И го направиха, и двамата посочиха високата жена, застанала отзад с открадната козина около рамото.
ДОЛОРЕС: Тя винаги беше облечена до деветки.
МЕГ: И тогава Долорес ни даде още една малка част за г-жа L H Wiggins, пълното й име.
НЕЛА: Мисля, че имате критичното парче от пъзела. [Долорес се смее] Не знаехме името й. Нямахме представа, че се казва Ева.
ДОЛОРЕС: Добре, нали.
НЕЛА: И нейното първо име е, изглежда като Chloe, но се произнася Chlo.
ДОЛОРЕС: Добре.
NELLAH: И така, това беше просто огромно, макар и огромно нещо да се знае, че се казва Ева.
ДОЛОРЕС: Точно така.
MEG: Ева Уигинс, имахме име.
НЕЛА: Това беше огромно парче от пъзела.
МЕГ: След като Нела го получи, разследването навлезе в прекалено голямо усилие.
НЕЛА: Така че имам снаха си Аманда, която е мормонска църква на ancenstry.com. Тя не принадлежи към мормонската църква, но знаете ли, че мормонската църква разполага с всички тези бази данни на базите данни на предците. О, не знаех това. Така че Аманда знае всичко за това. Затова се обадих на Аманда и Аманда се качи на него и бързо, в рамките на един час, получих L H за Луис Хенри. Имах всички тези части от пъзела да се съберат. Разбрах, че тя има дъщеря.
MEG: Следващият път на „Бисквити и конфитюри“.
НЕЛА: Това е г-жа Уигинс & apos; единствено дете и тя е нейна дъщеря.
МЕГ: Добре.
НЕЛА: И сега е на 82 години. Започнах да оставям същото глупаво съобщение в петък и бях малко нервен. Мислех си, те сигурно мислят, че сме луди и така аз подготвих гласовата поща [смее се]. Знам, че това звучи откачено, но работя за Списание 'Южен живот' , а ние обичаме г-жа Уигинс. И изведнъж тя вдига телефона. О, Боже, аз съм като откачен.
MEG: Бисквити и конфитюри се произвеждат от мен, Мег Пейс с Нела Макгоу. Изпълнителен продуцент са Майк Грейди и Сид Евънс. Смесване на звук от Джейсън Кийнър. За снимки, видеоклипове и рецепта за торта с колибри посетете нашия уебсайт Southernliving.com/culture/podcast. Благодарим на нашия дигитален редактор, Аби Уилт и колегата Джори Макдоналд, че поддържаха тази страница за нас. Нашето лого и изкуство е на Майлс Кейн. Както винаги, благодарение на нашия главен редактор Сид и изпълнителния редактор Криси Тиглиас, че ни даде това задание. И специални благодарности на Долорес Грифит, Джоан Стийл и снахата на Нела, Аманда Макгоу, за нейната помощ при изследванията.
NELLAH: Не забравяйте да се абонирате за Biscuits & Jam, където и да получите подкастите си, за да не пропускате епизод. И ако харесвате това, което чувате, оставете ни преглед. Помага на други хора да намерят нашата история. И смятаме, че всеки трябва да знае за г-жа Уигинс и нейната упадъчна торта с колибри.
МЕГ: И ето още една помощ на Нела.
NELLAH: Познавате ли издателската клирингова къща?
MEG: Mm-hmm Знаете ли, кълна се, наскоро се увих в онова глупаво нещо и купих някои, купих малко глупаво от Клиринговата къща на издателите [Мег се смее] Мисля, че аз ще го направя & apos ; нека този човек да дойде до входната ми врата (смее се). О, Господи, купих като тази постелка за входната врата. Това е наистина сладко. Но купих няколко неща и си мисля, Нела, че е толкова глупаво.
СЕЗОН 1, ЕПИЗОД 2
НЕЛА: Оказа се, че това е най-популярната ни рецепта досега. Което е някак лудо, но го направи.
MEG: Миналата седмица за бисквити и конфитюр ...
SID: Това беше само една малка рецепта в една история, наречена „Приготвяне на най-добрите банани“, с куп други рецепти за банани И това е тази, за която хората се побъркаха.
НЕЛА: Значи говорим за г-жа Л.Х. Уигинс и тортата „Колибри“. Тя е като икона тук, но ние не знаехме нищо за нея.
SID: Всъщност го бяхме разглеждали няколко пъти. Искам да кажа, че се опитахме да я издирим. Бяхме провеждали обаждания във Facebook, търсейки г-жа Уигинс. Бяхме разгледали нашите файлове с рецепти тук, опитахме се да разберем дали някога е подавала други рецепти. И ние просто не измислихме нищо. Така че наистина беше някак загадъчно.
МЕГ: Това са „Бисквити и конфитюр“, подкаст от „Южен живот“. Откриваме историята зад най-популярната и загадъчна рецепта на Southern Living за всички времена, емблематичната торта Колибри. Аз съм Meg Pace.
НЕЛА: И аз съм Нела Макгоу.
МЕГ: Добре, ето го, епизод втори. Как се чувстваш?
НЕЛА: Добре. Добре.
МЕГ: И така, първо, ако слушате това, върнете се назад и слушайте епизод първи, за да ускорите пътуването си. С Нела се опитваме да разберем коя точно е жената, подала рецепта на Southern Living през 1978 г. Тя се превърна в най-търсената и популярна рецепта на това списание в историята си. Какво говорим за Нела?
НЕЛА: Тортата „Колибри“.
МЕГ: О, да. Всичко, което знаем за нея в този момент, е името, под което тя е подала рецептата, г-жо L.H.Wiggins. L.H. най-вероятно са инициалите на съпруга й, нали?
НЕЛА: Да, и аз разбрах, че това е, защото инициалите на дядо ми са L. H. И аз си помислих - това трябва да са инициалите на съпруга й.
МЕГ: Тъй като беше обичайно жените да пишат името си, използвайки инициалите на съпруга си.
НЕЛА: Това е точно така.
MEG: Добре, нека се върнем към времето, когато главният ни редактор Сид Еванс взе решение да преиздаде оригиналната рецепта за торта „Колибри“ от 1978 г. Тук е Сид.
SID: Е, това беше 40-та годишнина от тортата „Колибри“, нали? И така, той беше публикуван за първи път през февруари 1978 г. Искахме да се върнем през февруари 2018 г. и да направим нещо специално, затова пуснахме торта „Колибри“ на корицата.
MEG: Така че аз ще се намеся тук. Ако не сте виждали това покритие, разгледайте го на нашия уебсайт. Красиво е: три влажни слоя, затворени между глазура от крема сирене, а южните пекани кръжат отгоре. Снимана е на ярък, синкаво-зелен фон, който наистина кара тази бяла торта да изскочи от страницата. Нела, как бихте описали тази корица?
НЕЛА: Пищна.
МЕГ: Обичам тази дума.
НЕЛА: Да, имам предвид напълно. Искам да кажа, изглежда влажно, изглежда страхотно, изглежда еластично и обичам нарцисите на корицата. Това нарциси ли са? [смее се] Какви са тези неща?
МЕГ: Не знам. [смее се]
НЕЛА: Мисля, че са. Аз не съм градински експерт. Ами аз ги обичам, каквито и да са те. Както и да е, наистина е ... Толкова е вкусно и изглежда, че можете просто да се вкопаете точно там, на тази корица.
МЕГ: О, да, тази глазура е просто перфектна. Добре, обратно към Сид.
SID: Пуснахме торта „Колибри“ на корицата, за да отпразнуваме, а след това поставихме писател на нея на име Катлийн Първис, която живее в Северна Каролина. Доколкото знаехме, г-жа Уигинс беше от Грийнсборо, Северна Каролина, и помолихме Първис да опита и наистина да я проследи и да открие произхода на историята, да разбере какво може за г-жа Уигинс и тя откри няколко неща, но тя наистина не можеше да реши пъзела.
MEG: Всичко, което Катлийн трябваше да продължи, беше име: г-жа L.H.Wiggins и адрес за връщане от 1978 г., който беше за общежитие в Университета на Северна Каролина, Грийнсборо. Ето какво разбра Катлийн. Госпожа Уигинс беше вдовица от Вирджиния, която работеше като домакиня в общежитие в UNC Greensboro, откъдето идва и обратният адрес. Тя почина през 1995 г. на 81. Това е всичко, което трябваше да продължим, нали?
НЕЛА: Добре. Това не беше много. Знаете ли, беше малко, но, знаете ли, имаше още много копаене.
MEG: Какви са по същество инициалите и адресът за връщане на общежитието, чувствам, че търсим игла в купата сено. Това не е първият път, когато Southern Living се опитва да намери техния подател на мистериозни рецепти. Наскоро седнахме с един от нашите помощници редактори на храни, който за пръв път получи това задание преди пет години. Тук е Пат Йорк.
ПАТ: Мисля, че беше на 35-ата годишнина, когато Хънтър Луис, който по това време беше редактор на храните, каза: „Намери г-жа Уигинс“. И тогава започнахме това търсене, което продължи с години.
МЕГ: Пат и екипът й опитаха всичко, за което се сетиха.
ПАТ: И това е, когато за първи път започнахме да фейсбукираме, Southern Living има Facebook страница. И вярвам, че това беше Дона Флорио, една от нашите редакторки на храна, тя беше във Facebook. Така че тя някак си го издаваше на всички, които ни последваха, „Ако познавате госпожа Уигинс“, ако знаете нещо за нея “. И дори прегледах градските указатели, стари телефонни указатели, подобни неща, от Грийнсбъро UNC, където тя живееше, опитвайки се да я намери. И разбира се, не намерихме нищо.
MEG: Искам да кажа, това звучи като истинска журналистика.
НЕЛА: Добре, нали.
МЕГ: Но все още нищо за г-жа Л. Х. Уигинс или нейната торта „Колибри“.
НЕЛА: Добре.
МЕГ: И така, и редакторите в Southern Living не са единствените любопитни за нея.
NELLAH: Вестникът в Грийнсбъро, може би 2010 г., преди няколко години, публикува нещо във вестника си с въпрос дали някой познава госпожа Уигинс. Така че и те я търсеха. И никой никога не е писал за това. За нея.
МЕГ: Колко отдавна беше това?
НЕЛА: Трябва да погледна назад, но аз…
MEG: Беше преди няколко години.
НЕЛА: Беше преди няколко години. Така че и други хора са я търсили. Винаги се чудехме коя е тя.
MEG: Southern Living има дълга традиция да получава и отпечатва рецепти, подадени от читателите. И много от тези читатели стават редовни податели. Тук отново е помощник-редакторът на храните Пат Йорк.
PAT: Нашите страници са пълни с хора, те са пълни с хора и има хора, които са подали и са публикували повече от една рецепта. Има една дама на име Каролин Нобълс, която искам да кажа, че тя е подала тонове от тях.
МЕГ: И така, Нела, имаш идеята да се разровиш в нашия каталог с подадени от читателите рецепти, за да намериш повече на госпожа Уигинс & apos; отпечатъци, започвайки с първоначалното й подаване на тортата „Колибри“.
НЕЛА: Добре.
МЕГ: Но тази пътека бързо се охлади.
НЕЛА: Да. Тя не представи нищо друго, което можем да намерим, че никога, да, никога не е подавала друга рецепта на Southern Living.
МЕГ: И когато тръгнахте да търсите рецептата за торта „Колибри“, тя не е там.
НЕЛА: Няма я. Ние съхраняваме картотека с тези рецепти и тя не е била там, онази действителна, тази една карта, от всички тези карти, за онази година и я нямаше. [смях] Беше като, че тя наистина ни кара да работим усилено, за да я намерим. [смее се]
МЕГ: Прегледахте архивите ни и след това се свързахте с бившите редактори на Southern Living.
НЕЛА: Така че говорих и с Жан Лилес, която по това време беше в нашата тестова кухня. И тя не вярва, че някога е изпращала друга рецепта. Така че предполагам, че това е единственият път, когато тя някога е изпращала рецепта на някого.
ПАТ: Чудя се какво я е подтикнало да направи това.
НЕЛА: Не знам.
МЕГ: А сега какво? С няколко нови улики и множество задънени улици, нашият главен редактор имаше още една идея. Той използва месечната си рубрика във изданието от февруари 2018 г., за да направи разговор.
SID: Затова вложих нещо в писмото си за това и мисля, че това, което го задейства, е, че получихме известна обратна връзка от читателите, по-специално от двама читатели, които казаха, че я познават.
MEG: Следващият път за бисквити и конфитюр - писмото на Джоан.
SID: Това беше имейл. Тя написа неочаквано и каза, че ... Че познава госпожица Уигинс, нарича я Уиги, че се е грижила за децата си, че е като семейство, познава тортата и ние, знаете ли, чувствахме, че сме ударили злато. Беше много вълнуващо.
МЕГ: О, Нела, чувствам, че сега готвим с мазнина.
НЕЛА: Да, да. Трябва само едно малко, още едно парче от пъзела, за да започнете да попълвате това нещо. И започна с Уиги. И Джоан.
MEG: Уиги и Джоан. Бисквити и конфитюр се произвежда от мен, Мег Пейс, с Нела Макгоу. Изпълнителните продуценти Майк Грейди и Сид Евънс. Смесване на звук от Джейсън Кийнър. Можете да разгледате нашия уебсайт на southliving.com/culture/podcast. Там можете да намерите снимки, видеоклипове и рецептата за тортата „Колибри“. Благодарим на цифровия редактор Abbi Wilt, че поддържа нашата уеб страница за нас. Нашето лого и изкуство е на Майлс Кейн. Благодарение на Сид, главният редактор на Southern Living и изпълнителният редактор Криси Тилиас, които позволиха на Нела и аз да прекараме част от работния си ден, ядейки торта, всичко това в името на изследването. Също така специални благодарности на Пат Йорк за помощта й в този епизод.
NELLAH: Не забравяйте да се абонирате за Biscuits and Jam, където и да получите подкастите си, така че никога да не пропускате епизод. Вижте y'apos; през следващия път.
МЕГ: Добре Нела, знаеш, че трябва да го направя. Трябва да дам на хората допълнително парче от вас.
НЕЛА: [смее се] О, боже.
МЕГ: Ако не нося чорапогащници на църква и съм облечена в рокля, баба ми ще каже нещо.
НЕЛЕ: [смее се] О, боже. О Боже мой. Не съм слагал чифт чорапогащник през ... Вероятно десетилетие.
MEG: Искам да кажа, че затова не ходя на църква с баба си.
НЕЛА: Точно така.
МЕГ: Така че не трябва да обличам тези чорапогащници.
НЕЛА: О, Боже. Дали все още правят чорапогащници?
МЕГ: Да.
НЕЛА: Предполагам, че го правят. [смее се]
МЕГ: Да, защото наскоро докарахме някои деца и сложихме чорапогащник пред тях, за да видим дали изобщо знаят какви са. И те нямаха представа. С изключение на едно малко момиченце, което каза, че това носи баба й, за да държи всичко вътре. [Смее се]
НЕЛА: Това е весело. Чудите се какво означава това. Какво държи баба й в тези чорапогащници? Това е последващият въпрос. [смях] Нещата просто излизат от устата ми, а аз [смее се] -
МЕГ: Знам, че затова те обичаме.
СЕЗОН 1, ЕПИЗОД 1
ИНТРО: Тази рецепта просто се откроява по някаква причина. Имаше нещо в това. Това е най-популярната рецепта в историята на Southern Living. Но никой не знае откъде е дошъл. Което е доста лудо, но го направи. Това са три слоя влажно, сладко съвършенство. Колкото по-зрял е бананът, толкова по-сладък. Това е торта за всички. Той е гарниран със здравословно или трябва да кажа нездравословно количество кремообразно глазура и южни пекани. И какво е това? Има нещо тайнствено и интересно за името Колибри Торта. Произходът му е загадка Южен живот в продължение на 40 години, откакто оригиналната рецепта е подадена от читател. Никой не знаеше нищо за нея. Така че ние & apos; говорим & apos; за г-жа Л. Х. Уигинс и тортата „Колибри“. Оказа се, че това е най-популярната ни рецепта досега. Обединихме се, за да намерим жената зад тези инициали, чието представяне през 1978 г. оказа влияние Южен живот списание, което никой редактор по това време не би могъл да си представи.
МЕГ: Тя е като икона тук, но ние не знаехме нищо за нея. Нека започнем отначало. Така Южен живот публикува за първи път рецептата преди 40 години?
НЕЛА: Да, февруари на '78.
MEG: Още преди да започна да работя в Southern Living, мога да си спомня всички различни рецепти за колибри, които ще дойдат в списанието. Можете ли да ми опишете, предполагам, интереса около тази рецепта? Защо мислим, че хората го обичат? Изглежда, че е придобил собствен живот.
НЕЛА: Мисля, че това е само една от тези случайности. Това, номер едно, е добре. И това е торта, която да носите на църковните вечери
или на погребения [смее се], или каквото и да е, знаете ли? Празници, специални поводи. Това е просто наистина вкусна торта.
МЕГ: Добре, така че осъзнавам, че някои от нашите слушатели може би все още не са имали шанса да опитат влажен парче торта „Колибри“, така че с Нела и ние се отбихме в Южен живот пробна кухня, за да прецени експерт.
PAM: Аз съм Pam Lolley. Работих в тестовата кухня на Southern Living в продължение на 13 години и през последните две години бях в цялостните студия за храна.
MEG: Пам тества, готви и създава рецепти за Южен живот . Тя е една от причините да обичаме да наричаме това 'най-доверената кухня на Юга'. Тя си знае нещата и след години на тестване на варианти на тази рецепта познава тортата „Колибри“. Разкажете ми първия си опит с рецептата за торта „Колибри“.
ПАМ: Първият опит с тортата „Колибри“, всъщност я направих, преди да работя тук. И това беше моя любима рецепта, преди да започна да работя Южен живот .
MEG: Беше ли рецептата на Southern Living, която си направил?
ПАМ: Това беше извън тяхното списание. Бях дългогодишен абонат.
MEG: Как бихте описали тортата „Колибри“? С какво се различава от другите торти или рецепти?
ПАМ: Знаеш ли, това е една от онези сладкиши, които са толкова влажни и това е заради маслото. Използва масло, а не масло. И неотцеденият ананас също добавя към влажността, както и пюрените банани. И точно всички тези вкусове работят толкова добре заедно.
MEG: Тортата „Колибри“ представлява три влажни слоя торта с крема сирене, замразяващо между слоевете и разпределено в горната и страничната част на тортата. Завършва се с нарязани пекани, притиснати в глазурата около страната, а половинките от орехи украсяват върха. През годините Пам е изпробвала твърде много рецепти, за да преброи, но тази, тортата „Колибри“? Това е специално.
PAM: Още през 1978 г., когато те тестваха за първи път, тогава имаше система за оценка. Бихте дали рецепта, едната е неуспех, две са добра солидна рецепта, две плюс това, че е наистина добра, но ако една рецепта получи три, това е най-високата оценка, която може да получи, и няма много много тройки които ще се издават в рамките на една година. И мисля, че тестовата кухня, когато изпробваха тази торта и й дадоха тройка, те я бълнуваха и след това я бълнуваха в списанието, а когато това се случи, мисля, че то просто излетя.
ДЖИН: Всъщност аз подбудих рейтинговата система. Ако някога трябваше да повторя отново, щях да отида едно, две, три, четири, пет. Аз съм Jean Wickstrom Liles. Бях старши редактор на храни в Southern Living. Присъединих се към списанието през 1972 г. Пенсионирах се през 1992 г.
MEG: Jean Wickstrom Liles е това, което винаги съм си представял, когато си мислех за редактори на списания. Бляскав, умен и иновативен. И тя е легенда тук.
ПАТ: Аз съм Пат Йорк, асистент съм редактор на храни. Аз съм в списанието от & apos; 06.
MEG: Един ден с Нела вкарахме Джийн и Пат в нашата кабина за запис, за да ни дадат лъжичка за живота на рецептата на страниците на Южен живот и как е оценил тестовата кухня почита три оценки.
ПАМ: Знам, че не бяха дадени много тройки.
ДЖИН: Да, правилно си, защото това беше най-високото ни ниво. След като създадохме рейтингова система, това беше най-високото, което дадохме. Наслаждавахме се, когато дадохме, знаете ли, крайните три, а също така знаехме, че тогава няма да трябва да тестваме отново това.
MEG: Спомняш ли си рецептата, която идва?
ДЖИН: Не мога да кажа, че си спомням кога е влязъл, защото понякога получаваме хиляди рецепти на месец, тъй като рецептите за читатели, що се отнася до мен, наистина бяха магията на Южен живот още в тези ранни, ранни години.
MEG: И какво, как избра какви рецепти да тестваш? Как би се стигнало до началото на рецептата за торта „Колибри“ като „Добре, трябва да тестваме това“?
ДЖИН: Е, тъй като планирахме историите си всеки месец, щяхме да избираме теми, които искахме да обхванем този месец, и разбира се, този случай беше история за банани. И така, редакторът, който работеше по тази конкретна история, тя щеше да прегледа файловете и предполагам, че идеята за колибри, а в тази рецепта имаше банани, заинтригува този редактор и тя случайно извади тази рецепта.
SID: Едно забавно нещо в цялото това нещо е, че не е като да сложим тортата Колибри на корицата в този брой, още когато.
MEG: Сид Евънс, главен редактор на Southern Living.
SID: Това беше само една малка рецепта в една история, наречена „Най-доброто от бананите“, с куп други рецепти за банани. И това е, което хората изплашиха. Искам да кажа, беше на страница 206. Беше погребан отзад, отзад.
НЕЛА: И беше черно-бяло.
SID: Да, нали, беше черно-бяло с черно-бяла картина. Искам да кажа, знаете ли, там, сега, имаше снимка на тортата.
МЕГ: Но това дори не е много голяма картина.
SID: Не, ъ-ъ. Така че мисля, че това го прави още по-интересно.
MEG: Как бихте описали легендата около тортата „Колибри“?
ПАМ: Мисля, че легендата се е родила, когато е публикувана през 1978 г. Това излезе, получи тройка, хората започнаха да говорят & apos;, хората го направиха, започна да се показва & apos; на купони, потапяния и църковни вечери и това просто отне живота си сам по себе си. И когато Южен живот , по това време те имаха някой, който да управлява телефоните и да отговаря на читателите & apos; коментари и всъщност би направил копия на рецепти за & apos; em и просто мисля, че оттам е нараснал. Точно когато публикува в & apos; 78, той просто поема собствен живот.
НЕЛА: Хората го харесаха и просто го поискаха. Не знам как се случва това, но това просто се случва, защото имаме, знаете ли, хиляди страхотни рецепти в списанието. Но това е само едно, което се откроява. И може би, защото и в това имаше някаква загадка.
MEG: И така, кой е тайният подател на тази рецепта? Г-жа Л. Х. Уигинс.
SID: Всъщност го бяхме разглеждали няколко пъти. Искам да кажа, че ние се опитахме да я издирим. Бяхме провеждали обаждания във Facebook, търсейки мис Уигинс. Бяхме разгледали нашите файлове с рецепти тук, опитахме се да разберем дали някога е подавала други рецепти. И ние просто не измислихме нищо. Така че наистина беше някак загадъчно.
МЕГ: И тогава Нела се зае със случая.
##
Гладен ли е този епизод? Направете своя собствена торта с колибри с г-жа Л. Х. Уигинс & apos; оригинална рецепта или вижте видеото по-долу:
„Бисквити и конфитюри“ се произвеждат от Мег Пейс и Нела Макгоу, с изпълнителните продуценти Майк Грейди и Сид Евънс. Смесване на звук от Джейсън Кийнър.