Brisket в стил Тексас

• Традиционен брикет

ДА СЕ sk тексасец за барбекю и това е говеждо месо, а не свинско, което е на върха на езика му. Ако не сте от тези части, пропускате да се храните добре. Достатъчно е само една хапка перфектно бавно приготвена гърди и ще бъдете закачени.

Според Джеф Шивърс, роден тексасец и изпълнителен директор на Международната асоциация на готвачите Bar-b-que, „Някои хора в други части на страната дори не знаят какво е грудката. Току-що започва да става все по-популярно на места, различни от Тексас. ' Грудките, продавани в това състояние, са по-големи от тези, продавани другаде, главно защото има по-голямо търсене на разфасовката. Тексасците нямат проблем да намерят 10 килограма. Останалите откриваме разфасовки, вариращи от 4 до 6 паунда.

Нашият асистент редактор на градински дизайн, Трой Блек, не е от Тексас, но вие не бихте го знаели по неговата гърда. Троя Традиционен брикет рецептата съдържа всички предпоставки за истинско тексаско гърди - страхотно търкане, сочна кърпа и дълго, бавно време за пушене. Той също е научил техниката.

Основите

• Постигнахме страхотни резултати, като използвахме пушач с индивидуално контролирани отвори като Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Отдушниците позволяват много по-добър контрол на температурата на пушене.
• Грудките варират драстично по размер, но обикновено варират от 5 до 16 паунда. Много големите гърди са по-здрави от по-малките.
• След като гърдите са изтрити с подправка и са охладени за една нощ, оставете го да престои на стайна температура в продължение на 30 минути, преди да го поставите на скара или пушач. В противен случай външността на месото ще изгори, тъй като екстремната температура на охладеното месо върху гореща решетка го кара да покафенее твърде рано.
• Не разчитайте само на времето за готвене. Използвайте термометър, като термометъра за дистанционно пушене Maverick. Той следи температурата на камерата за пушене, както и вътрешната температура от 100 фута. Ще го намерите на www.thegadgetsource.com . Това е $ 39,99 плюс доставка.
• След пушене, обвийте плътно гърдите в алуминиево фолио и оставете да престоят 1 час. (Издържайте се на изкушението да нарежете говеждо месо преди това.) Говеждото месо ще продължи да омеква, тъй като вътрешната температура спада.
• Завършването на гърдите е готово, когато парче с дебелина 1/4 инча се плъзне върху показалеца ви. Ако е толкова крехко, че се придържа към небцето ви, нарязва месото на тънко през зърното и сервира веднага. (Месото бързо изсъхва след нарязването.)
• За повече информация относно пушенето на гърдите посетете: www.barbecuen.com , www.drbbq.com или Международната асоциация на готвачите Bar-b-que на адрес www.ibcabbq.org .