Чилийско време

T тук няма грешка в началото на сезона тук. Виждате го в задълбочаващото се синьо на небето и в начина, по който слънцето грее върху изсипаните Орган планини. Усещате го в пориви на хладен вятър, яхнал бурите в Лас Крусес от север. Най-вече го усещате - единственият, почти сладникав аромат на печене на чили. Цялата си миризма, всеки полъх, като аромата на дървесен дим в нашия регион, сигнализира за завръщането на падането.

Местните жители започнаха да събират зелените чили на Ню Мексико още през август, когато лятото обхвана долината Месила и полетата наоколо. Брането ще продължи до измръзване, тъй като чушките, които все още растат по ниските, компактни храсти, узряват до бижу червено.

Съкровищата на Ню Мексико
Лас Крусес закотвя основната земеделска площ на държавата, плодородна с пекани, лук, люцерна и памук. Тази земя обаче черпи ароматната си душа от чилито. Истинските фенове смятат новите мексикански чили за виртуална пета група храни. Държавата е призната за дом на такива търсени селекции като 'NuMex Big Jim'; и & apos; NuMex Джо Д. Паркър. & apos; Плюс това, кайените от Ню Мексико са основна съставка във всички горещи сосове в Луизиана, онези шамари с течен аромат, така ценени от южняците.

Защо чушките процъфтяват тук? Преди всичко дългите часове слънчева светлина. „Чушките са подходящи за тази висока пустиня“, казва Данис Кун, координатор на програмата на Чилийския институт за пипер в Ню Мексико. „Имаме много пясъчна почва и много сухи, топли температури. Те просто обичат безводната среда.

Данис се занимава с ежедневните операции на института. Тя управлява центъра му в Джералд Томас Хол, където се помещава библиотека с повече от 800 книги и списания, свързани с чили; съдържа образователни дисплеи; и продава книги, плакати и семена. Тя също така провежда предварително организирани обиколки на демонстрационната градина на института.

Свят на чушките
Самопровъзгласила се за 'чилийска глава', Данис е израснала във ферма в северната част на щата. „Започнах да ям халапеньо, когато бях на 6 години“, спомня си тя. Проблясвайки иронична усмивка, тя добавя: „Имах състезания по ядене на халапеньо с баща си“. Очевидно страстта към чили нагрява кръвта ѝ. Това и нейните познания я правят чудесен водач в спретнатото малко парченце чушки от Университетското авеню.

Демонстрационната градина с 1/3 акра показва около 150 различни вида чили от цял ​​свят, включително тези, разработени в Университета на Ню Мексико. Данис обяснява процеса на отглеждане и прибиране на реколтата, докато се вие ​​през 20-те редици растения. Тя подробно описва и текущите изследвания, които се провеждат тук. По това време на годината различните храсти предлагат пълен набор от плодове (да, чили е плод, а не зеленчук). От Anaheim до jalapeño до poblano до habanero, те идват в нюанси на зелено, кафяво, лилаво и огнени червени, портокали и жълти. Някои са леки, други, изгарящи; и много от имената са блестящо оцветени като самите чили: & apos; Prairie Fire, & apos; & apos; Orange Sun, & apos; & apos; Inferno, & apos; & apos; Избухване на звезда. & apos; Това е мечта на любител на пипер, рай на топлина, цвят и вкус, поставен под широкото небе и измит от откритото слънце. Обиколката определено подхранва вкусовите рецептори.

Чилийска столица на Вселената
Подредени полета от чили растат по двулентовите пътища извън Лас Крусес. През септември, на юг по щат 28 и на север по щат 185, който е успореден на река Рио Гранде, ще видите работници, които се движат през редовете, докато прибират реколтата. Тук-там ръчно изписани знаци за ястреб на прясно лют червен пипер за продажба: Чувал с торбичка, пълен с около 40 килограма нови мексикански меки до средни чушки, се продава за $ 15 или по-малко.

• Знаеше ли?
• Чили, официално наречен като един от държавните зеленчуци в Ню Мексико, всъщност е плод.
• Една прясна зелена шушулка съдържа повече витамин С, отколкото портокал.
• Една чаена лъжичка сух червен чили на прах отговаря на дневните нужди от витамин А.
• Чили се обработва във всичко - от майонеза до червило. Капсаицинът - химикалът, който прави лютите люти чушки - може да помогне за облекчаване на болката при артрит и е съставка в някои лечебни мехлеми и кремове.

Всяка есен „чилийски глави“ пътуват до непретенциозния град Хач като нещо като поклонение. На около 40 мили северно от Лас Крусес, според мнозина той е дом на най-добрите чили навсякъде. Малките семейни фирми работят извън скромни витрини и крайпътни щандове по няколко основни улици. Те продават чували с чили и дълги, цветни ристри. Местните жители използват бързи, практикувани движения, за да оформят декоративни венци от зелени, червени и ярки декоративни чушки. Газовите пещи изпълват града с дрезгав рев и богат дим от чили. Хората купуват печените зелени люти чушки, за да ги белят, използват в ястия или замразяват за бъдещи ястия. Те настояват, че тези чили нямат равни на себе си.

„Първо, имаме най-добрия вкус“, заявява гордият Джими Лайтъл, чието семейство отглежда чили, откакто баба му е дошъл тук през 1800-те. Баща му помогна за създаването на 'NuMex Big Jim', & apos; подходящо кръстен на него. Lytles очевидно са приспособление около Hatch. Те продават зелени и червени люти чушки - пресни, сушени, консервирани и замразени - в техния магазин Hatch Chile Express на улица Франклин 622. За тези, които не могат да стигнат до Hatch, семейството предлага услуга за поръчка по пощата, като доставя 10 и 25-килограмови кутии пресни чили през август и септември. (За цени и информация за поръчка посетете www.hatch-chile.com или се обадете на [505] 267-3226.)

Hatch Chile Express обаче не е само за производство; това е забавно поемане на всички неща, чили. Купувачите могат да избират между чили консерви, чили конфитюри и чили желета. Има чилийски салси, сухи прахове, семена, плакати, съдове за хранене, кърпи, дрехи и дори нанизи от светлини с форма на чили. Колкото и това шантаво разнообразие от артикули да говори за съвременния маркетинг, то говори толкова много или повече за страстта на хората към чилите в Ню Мексико. И защо не? Техният вкус е дълбоко вкоренен в земята - и сърцето.

• Честване на Chiles
• Фестивал Hatch Valley в Чили - Всеки уикенд за Деня на труда, тази година 1-2 септември, Hatch посреща хиляди посетители, които идват да отдадат почит на известните му чили, с два дни храна, забавления, състезания и други. За повече информация посетете www.hatchchilefest.com или се обадете на [505] 267-5050.
• Цялата фиеста на Enchilada - ежегодно събитие в Лас Крусес, което се върти около създаването на най-голямата Enchilada в света. (Помислете за списъка на съставките по отношение на лири и галони.) Фиестата ще включва парад, щандове за продавачи, развлечения на живо и, да, много храна. Датите са 28-30 септември; за да научите повече, посетете www.enchiladafiesta.com , или се обадете на [505] 526-1938.
• Виното в Санта Фе и Чили Фиеста - столицата на щата Ню Мексико поставя своя собствен луксозен завършек в сезона на прибиране на реколтата с пет дни семинари, дегустации на вино, демонстрации на готвене и още 26-30 септември. Посетете www.santafewineandchile.org или се обадете на [505] 438-8060.

„Чилийско време“ е от изданието на Southern Living от септември 2007 г. Тъй като цените, датите и други специфики подлежат на промяна, моля, проверете цялата информация, за да се уверите, че тя все още е актуална, преди да направите плановете си за пътуване.