Всичко има история за произхода.
Когато историкът на храните и Победител в живота на Джеймс Биърд Д-р Джесика Б. Харис първо започна да пише за кулинарни изкушения от цял свят, правеше го за ESSENCE. Известният писател и автор беше редакторът на отзиви за тази публикация през 70-те години на миналия век, преди да стане редактор на пътувания и да пътува през африканската диаспора, вземайки проби от множество ястия.
Точно там започнах да опитвам тези храни и да свързвам тези връзки. ESSENCE беше част от началото му, казва д-р Харис пред ESSENCE. Написах рубрика, наречена The Gourmet, и тя се излъчваше през месец. Дори не мога да се сетя за какво става въпрос, но това беше едно от първите ми писания за храна, пътувания и култура.
Това беше самото начало на кариерата, която ще избухне, разширявайки се в повече от дузина писмени произведения от 1985 г. И сега, тя се разширява още повече в телевизията, за да разкаже крайната история на произхода.
Книга на Харис от 2011 г., Високо на прасето: кулинарно пътешествие от Африка до Америка, е адаптиран в ограничена серия на Netflix, наречена Високо на прасето: Как афроамериканската кухня трансформира Америка , който трябва да излезе в сряда (26 май). Готвачи, историци и дори активисти говорят за постоянството на чернокожите и за находчивостта и артистичността, дошли от това, което води до създаването на иновативни рецепти, които се превръщат в основни елементи в цялостната американска кухня. Да види работата си по този начин е подвиг, който Харис признава, е удивителен, както и емоционален за нея.
Изумен съм. тя казва. Това е много смирен и много емоционален момент, защото много хора, които бих искал да бъда тук, за да го видя, не са тук. Много от хората, с които бих искал да го споделя, не са тук, но въпреки това се е случило и е наистина необикновено.
Някой, когото е преживяла с нея, е Стивън Сатърфийлд. Писател на храни, основател на изданието Списание Whetstone и самопровъзгласен фуражир за произход, той е водещ на поредицата Netflix . Започва в Бенин, където Харис и Сатърфийлд се събират, за да обсъдят как скоби, намерени в американските кулинарни фаворити, са започнали в Африка. Това е момент с пълен кръг за него, както той нарича Харис Високо на Свинята изключително влиятелно произведение за него и казва, че авторът е човек, на когото се възхищава.
Тя е невероятна, казва той. Знам, че не само аз, но толкова много от колегите ми, които са чернокожи хора в света на храната, било от кулинарна или медийна страна, всички я почитаме.
Беше много трипи. Трябваше да свикне, защото много хора имат идоли, добавя той за времето си в Бенин с Харис. Обичам да се закачам, обичам баскетбола, така че израснах идолизирайки Йордания. Младите хора имат идоли, а тя е моят литературен идол. Не е същото като да си на шест години и да търгуваш карти и други неща, но има страхопочитание. Има само този човек, който беше като интелектуален гигант за теб и сега преживяваш техните текстове заедно с тях в Африка, в поредица на Netflix. В нея има толкова много слоеве, че не съм сигурен кога, ако изобщо изобщо, ще потъне. Всеки път, когато говоря за това, той просто се чувства толкова, толкова сюрреалистично, че се е случило, но очевидно съм толкова благодарен, че го направи.
Високо на прасето: Как афроамериканската кухня трансформира Америка. Епизод 1, Нашите корени. (L-R) На снимката: Стивън Сатърфийлд и д-р Джесика Б. Харис. ° С. С любезното съдействие на Netflix © 2021
Подобно на Харис, той казва, че сериалът, снимайки и гледайки го назад, е предизвикал много емоции за него. Това идва от баланса Високо на Свинята стачки на разказване на историите за устойчивостта на чернокожите в Съединените щати, както и на това да бъдете директно конфронтационни и честни, когато поставяте обектив върху историческия и социалния контекст на местата, от които произлизат тези истории. Това включва места като Южна Каролина, Вирджиния, Тексас и Хюстън.
Искаме да е реално в разказването. Искаме да бъде реално за нашите хора и за текста, казва той. Но става въпрос и за факта, че сме тук, че сме го направили и че се надяваме, че чрез тази презентация, тази адаптация на работата на д-р Дж, ние сме в състояние да вдъхновим ново поколение да продължи своите традиции и дори да увеличим нашето въздействие от там.
Тъй като се надяват ограничената поредица да вдъхнови следващото поколение готвачи, историци, активисти и идоли, Харис би искал да има свой собствен идол, майка си, с когото да сподели в този момент. В собствената си история за произхода, още преди работата й с ESSENCE да я отведе по целия свят, за да опита глобални вкусове, тя за първи път се запознава с нови традиции и вкусове у дома.
Започнах с любовта си към храната у дома, чрез майка си, казва тя. Израснах в готвенето и имах известни познания за храната и майка, която беше толерантна и ме остави да си играя с нещата. Първото нещо, което някога съм правила, е нещо, наречено торта с кексчета. Това беше малко плоско коричка. Тя ми беше дала коричка за баница и аз я бях намачкал по някакъв начин. Спомням си, че беше замесен червен оцветител за храна, както и захар. Тя го изпече и когато излезе, го изядохме и го нарекохме торта с кексчета. Това би било защото не беше бисквитка, не беше пай, не беше торта. И така, когато излезе първата ми книга, първата готварска книга, помня, че писах в нейното копие и тя винаги получаваше първото копие на всяка книга, която съм написал. Бих казал: „Изминахме дълъг път от тортата с бисквитки.“
Тя със сигурност е имала.