stellaparkscookie.jpgСнимка от Сара Джейн СандърсВ „Дай ми малко захар“ Емили Хилиард ни запознава с някои от най-талантливите женски сладкарски готвачи от Юг, с любезното съдействие на Алианс на Южните хранителни пътища . Те се справят с класиката, докато разработват нов собствен канон. Проверявайте всеки понеделник, за да намерите причина да спестите място за десерт.
СЗО: Паркове Стела
Където: Таблица три десет , 310 W. Short St., Lexington, KY
В кухненско чекмедже на Таблица три десет в Лексингтън, Кентъки, сладкарката Стела Паркс пази комплект пластмасови лъжички, които родителите й са й дали, когато е била на 8 години. „Изкопах ги наскоро при моите хора“; къща и реши да ги заведе на работа. Това е хубаво усещане за пълен кръг. '
Но Паркс, роден в Кентъки, не винаги е знаел, че професионалното печене ще бъде нейният път. Въпреки че пече от малка и започва да работи в ресторанти като тийнейджър, тя винаги е смятала, че ще пише книги. Когато дойде време да следва колеж, тя отново се замисли. „Знаех, че нямам личност, подходяща нито за преподаване, нито за журналистика, нито за каквато и да е друга работа от английски специалности, за която се сещам. Знаех, че ми харесва да работя в ресторанти, да работя с ръце и на крака. След това започнах да изследвам кулинарни училища, мислейки, че мога да работя в сервиз за храна и да пиша отстрани. '
И точно това е направила тя. В допълнение към професионалното си печене, Паркс пише интелигентния, често забавен и натрапчиво четим блог за печене BraveTart . Предлага креативни рецепти за класически рецепти - от блатове с шампанско до бейгнета с мътеница - и полезни съвети за домашните хлебари, като как правилно да използвате сладкарска торба. Първата ѝ книга, озаглавена условно Сладка истина: Тайната история на емблематичните американски десерти , предстои от Нортън през 2014 г. Паркс казва, че това, че е хранителен блогър, й е помогнало да осъзнае собствената си идентичност като южен пекар, „Винаги съм използвал съставки като мътеница, сорго, царевично брашно, сасафрас и бърбън. Никога не съм си мислил, че са южни (или „Кентъки“), докато не започнах да пиша блогове. След това щях да получа тези имейли от хора в Ню Йорк или Орегон, питайки „къде мога да намеря сорго?“ или 'къде мога да намеря царевично брашно, смляно в камък?' Тогава започнах да осъзнавам доколко опитът от израстването в Кентъки информира как съм складирал килера си, е повлиял на жаждата ми.
Парковете се върнаха в къщи в Кентъки, за да проведат сладкарската програма на Маса Три Десет, когато тя беше открита през 2010 г. Там тя прави десерти във френски стил, интерпретирани чрез американско небце. „Помислете за саксии с фъстъчено масло с крем с намаление на червеното вино или за Париж-Брест с вкусов профил на s & apos; Това културно пресичане не е нищо ново за парковете. „Израснах в малко провинциално градче, наречено Версай [произнася се ver-SALES], така че имам макарон„ Versailles “, който играе на дихотомията френски / Кентъки, както подсказва името. Това е черупка от царевично брашно без бадем с крем от сорго. ' Докато Парковете може би не са предвидили, че печенето ще бъде в комбинация, тя изпълнява детската си цел да напише книга, докато живее и работи в родния си Кентъки. Както тя казва, това е приятно чувство за пълния кръг.
По-долу Stella Parks споделя своята рецепта за един такъв интерпретиран от американците френски десерт: мадлен от царевично брашно.
stellaparks_madeleines1.jpgСнимка от Сара Джейн СандърсМадлен от царевично брашно
Прави около 18 бисквитки
Листата свинска маса добавя невероятно богатство към мадленките и прави любимата ми версия досега. Ако това е проблемна съставка за вас или просто неудобно, разтопеното (или избистрено) масло също ще работи добре.
- 1 1/2 унции масло или свинска мас, разтопено
- 4 унции пълномаслено мляко 1 яйце
- 1 3/4 унция захар
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия или остъргванията от половин шушулка ванилия
- 2 1/2 унции жълта царевична каша, за предпочитане фино или средно мелене
- 2 3/4 унции универсално брашно, пресято
- по желание: едро смляно царевично брашно за поръсване
Загрейте фурната до 350 ° F и леко напръскайте плесента за мадлен (помага на черупките да се оцвети по-добре със силиций) или форма за мини кифли. Ако използвате тавичка за царевичен хляб, намажете формите с масло или масло и ги поставете във фурната и изчакайте, докато тръбите се нагреят, преди да се напълнят. Това ще ви даде страхотна коричка и ще предотврати залепването.
Осъществяването на тестото не може да бъде по-лесно. Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте, докато не останат бучки. Оставете тестото да престои 10 минути или докато се сгъсти, преди да напълните всяка черупка на 3/4 (около две чаени лъжички).
Печете в продължение на 8 до 10 минути или докато гърбиците вече не изглеждат като разтопени центрове.
Обичам тези бисквитки да се сервират най-добре топли, но те ще се държат около два дни в херметически затворен съд (стават все по-перфектни за потапяне в горещо кафе или чай). Те също са страхотно препечени, с точка сладко.
Забележка: Тази рецепта не е тествана от Южен живот Тест кухня.
Емили е писателка, фолклористка и пекарка със седалище във Вашингтон. Нищо в Къщата и туитове в @housepie.