Сам Едуардс от Дан ДудълСам Едуардс, държащ колбаси Дан Дудъл. | Кредит: Тери МаниеПрез есента, когато има зеленчуци, Dan Doodles продава ', казва Сам Едуардс, собственик на трето поколение на S. Wallace Edwards & Sons, който от 1926 г. излекува шунки и други части от свине в окръг Сури, Вирджиния.' Повечето хора им служат както майка ми. Те сваряват една с яки, след това нарязват и я сервират заедно.
Известен също като Tom Thumbs, Dan Doodles са смлени свински колбаси, които се пълнят в дебелите черва на прасетата и се пушат в продължение на един ден в куп хикори, докато засенчат към махагон. (Извикайте връзка с обиколката на болонска пръчка, ухаеща на градински чай, наситена с червен пипер, парфюмирана от приятен фънк на кошара.) В допълнение към използването им като скакателни бутове за подправяне на гърне със зеленчуци, готвачите тук също нарязват и пържат Дан Дудълс за закуска.
Веднъж обичани в по-широк район на Юг, Дан Дудълс сега са най-популярни в Северна Каролина и Вирджиния. За жителите на окръг Съри в югоизточната част на Вирджиния те са годни за консумация артефакти от друга епоха, когато убийствата на прасета в края на есента са били събития в общността. Тогава фермерите са осолявали бутове за постните месеци, които идват. Те окачиха беконни плочи в пушалки с единични сергии. И те нарязаха на ръка почти всичко останало за сирене, мишка и други пестеливи стоки, които сега наричаме занаятчийски.
Шунките винаги са били паричен продукт тук. „Още през 1750 г. хората в Сури лекуваха шунки, за да ги изпратят обратно в Англия“, казва Сам. Те остават такива и днес.
Сега Сам предлага на пазара най-добрите си неща, дълго излекувани бучки от свине от наследствена порода, като Surryano, игрив риф на бутоните Serrano в Испания. Но той не се отказва от Dan Doodles, който местните жители на Югоизточна Вирджиния оценяват като странни имена на маркерите на тяхното споделено селско минало, все още подскачащи в тенджери за готвачи на 21-ви век. „Ние ги правим за хората, които са израснали във ферма и познават вкуса“, казва той. „Каквото и да правим, опитвам се да мисля за дядо си и баща си. Опитваме се да го направим правилно, да коригираме, както ни е необходимо, така че това, което правим сега, да има вкус като това, което са направили тогава.