Декадентският пай от орехи на 1KEPT



img_8276.jpg Снимка от Кристофър Уоткинс

Известен около района като „Най-добре пазената тайна на Атланта“ 1KEPT Кухня и бар има шепа задължителни, вдъхновени от юг рецепти от готвача Кари Руф. Така че, докато любимият сезон на орехите се търкаля в горичките на Джорджия, беше естествено, че богата, гъста пай от орехи улавяше храна и храна & apos; сърца на 1KEPT. Ресторантът пече прясно събрани пекани в луксозен карамелен пълнеж и завършва ястието с мадагаскарски ванилия и сладолед с морска сол.



„С това ястие искахме да създадем нещо, с което всички на юг са израснали“, казва шеф Кари Руф, „и може би да превърнем някои от онези, които не са го направили“.

Искате ли рецептата? Разбрахме го.





1KEPT Пай с пекан Прави 8-10 филийки на стандартна 9 'стъклена тава за пай, или 6-8 на стандартен 7 'метален тиган

  • 3 яйца, разбити
  • 1 1/4 чаша захар
  • 1 1/4 чаша лек царевичен сироп
  • 1 1/2 унция масло, разтопено
  • 1 1/2 ч. Л. Ванилов екстракт
  • 2 чаши половинки пекан (валдоста пекани, ако има такива)

Указания: Загрейте фурната до 300 ° F (или 325 ° F за метална тава за пай). В малък тиган за сос разтопете масло. Разбийте яйцата до гладкост, добавете гранулирана захар, лек царевичен сироп и екстракт от ванилия и разбъркайте, докато се включат. След като включите бъркалка в масло и продължете да бъркате за около 2-3 минути.



Изсипете половината от течната си смес в тестото за пай, след това разпределете равномерно половинките орехи. Изсипете останалата течна смес в черупката и се уверете, че пеканите са равномерно разпределени. Поставете пай на среден рафт във фурната и завъртете на 180 ° на всеки 40 минути, докато кората стане тъмно златиста и пайът вече не се развява, когато го разклащате, но има леко мърдане в центъра; приблизително 1 час и 20 минути (или ако използвате метална тава 50-70 минути).

Оставете баницата да се охлади до стайна температура (около 2 часа) да се стегне и сервирайте.

Бележки на готвача: Две от най-важните неща в тази рецепта са тестото и увереността, че има достатъчно яйце, за да стане пълнежът мек и лек. Тестото трябва да се почива правилно, веднъж когато се прави и веднъж в самата тавичка за пай. Уверете се също, че всички съставки за тестото са много студени. Смесителят за стойка ще работи най-добре, но маслото може да се включи с вилица или бъркалка.



За повече информация относно 1KEPT ги намерете на Facebook , в Twitter @ 1KEPT, и в Instagram @ 1KEPT .