Джоселин Адамс от Grandbaby Cakes с баба си, Голямата мамаКредит: Бет МорганЛюбимият десерт на моята голяма мама беше яйчен пай. Не си спомних това до след смъртта на баба ми, когато прегледах видео, което бях направил с нея преди около две години. По време на нашето неформално интервю аз й зададох няколко въпроса за детството й, огромните предизвикателства на израстването и създаването на семейство в Jim Crow South и (разбира се) как се научи да пече. Седяхме удобно в нейната природна стихия, кухнята и си побъбрихме, докато аз документирах нейната история и тя пече бисквити от инстинкт. Сведена над печката, усмихната, тя ги намаза с масло, докато ароматът на хляб поглъщаше цялата стая.
Да знаеш Голямата мама означаваше да я обожаваш. Всеки път, когато я прегръщах, едновременно вдъхвах дъх от нейния парфюм и печено хубаво, каквото и да гъделичкаше нейната фантазия да създава по това време. Кожата й беше от златист бронзов меланин, а духът й грееше още по-силно. Изглеждаше доста крехка, когато проведохме този разговор, но дори на 90-годишна възраст паметта й беше девствена.
Джоселин Делк Адамс и нейната баба около 1986 г.Джоселин и нейната Голяма мама около 1986 г. | Кредит: Учтивост Джойс Делк АдамсКогато я попитах за любимото й нещо за печене, отговорът ме изненада и очите й светнаха, докато говореше за това. аз просто любов яйчен пай. Няма нищо подобно, каза тя. Истината беше, че никога преди не съм го имал. Какво беше яйчен пай? Докато тя говореше за това, разбрах колко невзрачен е: прост, класически, неусложнен. Той няма величието на извисяваща се кокосова или карамелена торта, но магията е в нейната скромност.
Джоселин Делк Адамс Яйчен пай на Голямата мамаКредит: Антонис Ахилеос; Оформяне на реквизит: Лидия Пърсел; Стайлинг на храна: Зала Емили НаборсВземете рецептата за яйчен пай на Big Mama тук.
Моята голяма мама, родена Маги Мей Томас, е израснала в края на 20-те и 30-те години в Мисисипи, а баща й е имал ферма, в която братята и сестрите са работили. Като едно от най-малките деца, тя не помагаше на полето. Вместо това тя приготвяше ястията. Тя приготви вечеря за всички, като винаги се уверяваше, че нещо сладко също украсява трапезата. Пресните яйца, млякото и маслото бяха в изобилие благодарение на великолепното им снабдяване с пилета и крави, така че яйченият пай с неговите подръчни съставки се превърна в опора. Когато вечерята беше готова, тя биеше камбаната на баща си, братята и сестрите си да влязат да ядат. Представям си колко специално удоволствие като яйчен пай трябва да е било, след като през целия ден са работили усилено на полетата. Неговият крехък, гладък пълнеж и люспеста кора го направи неустоим.
Много години по-късно, когато започнах да пека с голямата си мама при посещенията си в Уинона, Мисисипи, ние се фокусирахме повече върху приготвянето на неща като торта със заквасена сметана и домашен ванилов сладолед. На Деня на благодарността пайовете от сладки картофи и орехи откраднаха шоуто, а на Коледа имахме чаени торти на Big Mama и тортата на майка ми 7Up. Пай с яйца за съжаление се загуби при разбъркването.
Но Голямата мама никога не е забравяла значението му. Тя почина малко след Коледа преди две години и тогава разбрах, че любимият й десерт също се нуждае от видно място в арсенала на моите рецепти. Сега го правим всяка Коледа. Съставките се събират бързо и ефективно, а малките нотки на ванилия и смляно индийско орехче му придават повече дълбочина и индивидуалност. Пай с яйца се превърна в наследството на моята Голяма мама, като всеки резен представлява малко парче от това, което беше тя, и аз ще продължа да го сервирам, за да я почитам през следващите години.