Крайни бисквитки с шоколадов чипсКредит: Southern LivingС Мама и Бети Крокър от наша страна е трудно да си представим как да направим каквато и да е захарна бисквитка, джинджифил или фъстъчено масло, които не водят до овации около десертната маса. По Коледа правим десетки бисквитки, които да споделяме с нашите приятели, съседи и дори пощальон. Когато пролетта се търкаля наоколо, ние сме заети да печем буря за бебешки душове, обяди и църковни пътешествия. „Бисквитките“ са едно от любимите ни лакомства, които да приготвяме през уикенда, защото само една порция от рецептата изминава дълъг път. Излишно е да казвам: винаги има повод, който заслужава тези обичани сладкиши.
Има много съвети, които споделихме през годините, за да превърнем новобранците в бисквитките в опитни пекари. В Книгата на южните бисквитки , читателите се научиха да пекат с прецизност, да остъргват краищата на бисквитките и да замразяват партиди от неразмразени бисквитки, само в случай че компанията се появи необявена.
Един от най-големите загадки, с който начинаещите пекари могат да се сблъскат, е бисквитка, която се разпространява твърде много във фурната. Може да имате перфектна партида Nan's a Molas Crinkles първата обиколка, но втората партида бисквитки винаги е по-сложна за овладяване. Причината за този проблем е много често лист с горещи бисквитки.
Ако пуснете тесто за бисквитки върху бисквитен лист, който току-що излезе от фурната, вашите бисквитки ще се разпространят по краищата и ще се пекат неравномерно в центъра. Чудите се защо това се случва? Според Kitchn , трябва да обвинявате маслото (и след това вземете втори лист с бисквитки, за да запазите останалите си бисквитки!).
ГЛЕДАЙ: Основно тесто за бисквитки с масло
Много рецепти за бисквитки изискват омекотено масло, което, когато се смеси със захар и се сгъне във вашите сухи съставки, ви дава хубаво, добре комбинирано тесто. Ако поставите тестото за бисквитки върху горещ лист за печене, маслото започва да се топи преждевременно, което нарушава равномерното му разпределение във вашата рецепта. Дъното и ръбовете на вашите бисквитки ще започнат да се разпространяват, оставяйки центъра на вашите бисквитки да се пекат неравномерно (представете си бисквитка с форма на шапка). Въпреки че понякога имате късмет с хрупкави ръбове, повече от вероятно ще имате бисквитка, която е твърда и чуплива отвън и не е съвсем правилна в средата.
За да избегнете този проблем, охладете допълнително тесто между партидите и охладете листа си за печене върху решетка (или друго място, което позволява въздушен поток), преди да пуснете следващия си кръг бисквитки. Вашият лист трябва да е почти напълно със стайна температура, преди да добавите следващите си дузина. За да си спестите малко време, със сигурност си струва малката инвестиция втори лист за печене да добавите в ротацията; първият ви лист може да се охлади напълно, докато вторият ви лист се пука във фурната.