Шеф Ашли Шанти и готвач Ханан Шабаз на есенна вечеряНа вечеря, проведена миналата есен, Шанти обслужва своя наставник и колега готвач от Ашвил Ханан Шабаз (вдясно). | Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Kendra Surface; Стайлинг на храна: Анна ХамптънИнез Милър беше жена с малко думи, но начинът, по който вкарваше хората в кухнята си, беше нещо, за което си струваше да се говори. Тази дама с безупречни къдрици и очи с цвят на мед беше създател във всеки смисъл на думата. Тя градина. Тя ватира. Тя събра сини панделки за своите наградени туршии.
Кухнята беше нейното щастливо място, спомня си Ашли Шанти, правнучката на Милър, а също и готвачът на кухнята в Бене е орелът в Ашвил, Северна Каролина. Тя естествено привлече хората към себе си.
Шанти си спомня как семейството й би избрало да седне на табуретките в кухнята на нейната прабаба в Южна Каролина, вместо на близките мебели за хола, само за да бъде близо до сърцето на дома й. Сред буркани с мазнини, които се нареждаха около печката, подвижни саксии с маслени зърна и извисяващи се стени от мариновани праскови, важността на събирането се настани дълбоко в тъканта на паметта на Шанти.
След като работи в професионални кухни в продължение на повече от десетилетие, готвачът се премества в планините в западната част на Северна Каролина, за да управлява кухнята в Benne on Eagle, заедно с изпълнителния готвач / собственик John Fleer. Ресторантът, разположен в хотел The Foundry на Asheville, отвори врати през декември 2018 г. в исторически черен квартал, известен като The Block. В разцвета си Блокът беше оживен център на предприемачеството.
БАКШИШБогатата и остра кремообразност на Duke’s Mayonnaise е тайната съставка на 5-звездни картофени салати и ястия с дяволски яйца, на които много южни готвачи се доверяват.
Спонсориран от Майонезата на Дюк
Шеф Ашли ШантиКредит: Питър Франк ЕдуардсОт самото начало Шанти си представяше работата в Бене като нещо повече от поредния готварски концерт. През 2017 г., докато се разхождаше по Апалашката пътека, тя преживя откровение, когато откри малък плакат в националния парк Шенандоа, който говореше за историята на Черните Апалачи, който получи малко документация. Тя беше решена да ги вдигне заедно с други чернокожи кулинари през цялата история.
Една от причините да дойдете тук [в Ашвил] беше да отдаде почит на жените, които са били тук, казва Шанти. Тя пое ангажимент да уважи собствения си преживян опит, матриарсите на семейството си и жените - готвачи, пекари, собственици на фирми - които оформиха Блока. Портрети на местни жители като Erline McQueen, Mary Frances Hutchinson, Mary Jo Johnson и Hanan Shabazz висят по стените на ресторанта.
Главният готвач Ашли Шанти подправя пъстърва, преди да я увие и приготви в листа от живовлякШанти подправя пъстървата преди да я увие и приготви в листа от живовляк | Кредит: Питър Франк ЕдуардсМенюто в Benne е богат гоблен от истории, сложно изплетени заедно. В ястия като планинска пъстърва, приготвена в листа от живовляк с огнено шито сос, Шанти празнува западноафриканските корени, които свързват културата на Гичи в крайбрежната Каролина, мястото, от което Инес Милър е приветствана. Влиянията на Апалачите, получени от лятото, висящи крехки зърна с прабаба й по майчина линия Хати Мей Уомак в река Дан, Вирджиния, се превръщат в маслено мляко или (както го нарича Шанти) в гювеч от зелен боб от Апалачи. Плоча с оксита е спомен за неделните вечери вкъщи във Вирджиния Бийч, актуализирани с отличителните щрихи на Шанти - местна подхранвана смрадлика, тръпчива, лимонена подправка, приготвена от червените плодове на храста от смрадлика, и нейния фирмен душ от черен пипер и цитруси сок. Когато съм спънат или ми липсва вдъхновение, мисля за това какво биха направили бабите ми и как са готвили, казва Шанти.
Окстейлите на Ашли Шанти с вкус от смрадлика и ябълка 
Хляб с напукана царевична лъжица на Ашли ШантиНаляво:Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Kendra Surface; Стайлинг на храна: Анна ХамптънВдясно:Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Кендра повърхност; Стайлинг на храна: Анна Хамптън Ашли е разказвач на кулинарни истории, отдаден на разказването на автентична приказка за място в чинията, казва Рони Лунди, автор и основен писател в Апалачи. Лунди признава, че готвачките от Чернокожи жени са елементарна част от разказа за Апалачите, въпреки че едва ли някога са разпознати. Дори Малинда Ръсел, която пише Книга за домашни готвачи , първата известна готварска книга на афроамериканка (и първата готварска книга на Апалачи, според Лунди), често е нарисувана като неясна фигура, когато в действителност тя е била висококвалифицирана, добре позната и добре пътувала. Тя [Ашли] се потапя дълбоко на мястото си и обединява този разказ и толкова много истории, казва Лунди. Не е само апалашката храна. Това не е само душевна храна. Това е невероятното в нейната кухня - тя има толкова много измерения.
Печеното карфиол на Ашли Шанти със салса със семена 
Яхния от фъстъци с тиква на Ашли Шанти 
Пушено от червен ориз пиле на Ашли Шанти PerlooНаляво:Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Kendra Surface; Стайлинг на храна: Анна ХамптънЦентър:Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Kendra Surface; Стайлинг на храна: Анна ХамптънВдясно:Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Кендра повърхност; Стайлинг на храна: Анна Хамптън За Шанти създаването на храна, която се вписва в паметта и историята, е само част от уравнението. Предоставянето на опит, който приканва към сплотяване, е също толкова важно. Това е точка, която стана твърде ясна тази година. Денят, в който трябваше да интервюирам Шанти, беше денят, в който Бене на Eagle реши да затвори вратите си за обществеността в отговор на пандемията COVID-19. Вместо да седнем в слабо осветената, елегантно резервна трапезария на Бен, ние с Шанти разговаряхме по телефона. В цялата страна ресторантите реагираха на огромните нови събития, много от които затваряха врати за неопределено време. Шанти казва, мисля, че това ми показа колко повече означава работата ми за мен, отколкото просто готвенето. Толкова повече е свързано с хората, които се събират заедно и чупят хляб.
Ан и Арън Гриер от „Придобиване на земна ферма“ 
Есенни продукти от Gaining Ground Farm в Северна Каролина Вляво: Ан и Арън Гриър от „Придобиване на земна ферма“.| Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Кендра повърхностВдясно: Есенни продукти от един от Бене на доставчиците на Eagle, Gaining Ground Farm в Лестър, Северна Каролина.| Кредит: Питър Франк Едуардс Гигантски прозорец минава по цялата дължина на фасадата на ресторанта на улица Eagle Street. По време на нормалното време, казва Шанти, активността в ресторанта ще привлича минувачите през целия ден. Фермерите щяха да пристигнат с подбора на сезона и фуражните машини щяха да се отбият с дивите си тегления. Конгреганти от планината Баптистката църква Сион, съседът на Бене, ще спре да види какво става и хората, които са били хранени от ръцете на Ханан Шабаз, Кулинарен съветник на Benne и жител на Блок през целия живот, често надничаше главите си, търсейки чиния.
Шабаз, когото мнозина наричат баба, е живо наследство на самия квартал. Нейният одухотворен царевичен хляб и бургери с риба (известен като Hanan’s Fish Cake в менюто на Бене) привличат хората за успокояващ вкус на готвенето в дома. Shabazz идва от дълга редица жени, принудени да хранят всички, независимо от обстоятелствата. Баба й имаше 16 деца, а Шабаз беше едно от 10. Винаги имахме хиляда души около къщата, казва Шабаз. Ако сте били гладни, сте се нахранили - мантра, вкопана дълбоко в костите й.
В Shabazz Шанти е намерила старейшина, която призовава жените, които оформят залите на паметта й, но с жива мъдрост, която се предлага. Трябва да готвите с любов, казва Шанти за онова, което е усвоила от Shabazz. Трябва да вярвате в храната, която правите.
Главен готвач Ашли Шанти и приятели есенна вечеря в Gaining Ground Farm в Северна Каролина 
Оранжево, червено и тийзъл Настолна маса за есен Вляво: Гостите вечерят навън в Gaining Ground Farm в Лестър, Северна Каролина.| Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Кендра повърхностВдясно: есенна обстановка с ястия от керамиката East Fork Pot Asheville| Кредит: Питър Франк Едуардс; Оформяне на опората: Кендра повърхност Дори с номинацията за награда 'Джеймс Брада' и куп национални похвали под нея, Шанти държи здраво на уроците, които е научила от предишните жени - специфичен начин да привлече хората с щедрост на духа, като ги кани без дума да сърцето на вашата кухня. Същият този магнетизъм привлича минувачите на Eagle Street. Това присъствие казва, влезте. Останете известно време. Вие сте добре дошъл.