Главният готвач Хю Ачесън говори СаванаКредит: Браво / ГетиТази статия първоначално се появи на Пътуване + Свободно време
Това лято, спечеленият от Джеймс Биърд готвач Хю Ачесън добавя още един ресторант към нарастващата им империя в Джорджия. Следвайки стъпките на четирите си успеха в Peach State, Флоренция , Дългоочакваният поглед на италианската кухня на Acheson, открит този юни в бивша фабрика за лед, само на няколко минути от кампуса на колежа по изкуства и дизайн на Савана.
Сервирайки меню от съвременни италиански ястия, напоени с южни съставки (помислете за яхния от сицилиански рибар, пълна с пресни морски дарове от савана или пица в неаполитански стил, натрупана с местни сирена), ресторантът е добре дошло допълнение към нарастващата храна на крайбрежния град сцена.
По-долу Топ готвач съдията ни дава информация за любимите си места в Савана, съвети за пътуване за хранителни стоки и какво гостите могат да очакват от Флоренция.
Разкажете ми за концепцията за Флоренция. Как избрахте италианския?
Италианската храна има много синергия с южната храна. Има уникална простота, която е красива и за двамата, така че това, което искахме да покажем. И аз имах наистина талантлив човек в моя екип на име Кайл Яковино. Той е с мен от около 4 години и е невероятен италиански готвач, затова го възпитахме.
Дали това ще е италианска храна с южни съставки?
Когато мислите за италиански храни, мислите за основните съставки, които се използват наистина добре и много от тези основни съставки всъщност се намират и на юг. Имаме южно фарро и южно брашно, южни домати и сирена и всички тези неща. Така че ние все още ще използваме италиански съставки от Италия, но ще се фокусираме и върху южните местни неща.
Кое е любимо ястие в новото меню?
В момента всички пици са феноменално страхотни. Те наистина уцелиха работата с пицата извън парка. Diabola е красива, проста пица, но има калабрийски чили и домашно приготвени пеперони и прясна моцарела и е наистина много добра. След това в менюто в момента има яхния от рибар. Ние сме в Савана и има толкова много морски дарове на разположение, така че има мечове и местни скариди, местни миди и октоподи и всякакви подобни неща и е наистина добро.
Флоренция ще бъде вашият пети ресторант в Джорджия. Какво ви привлече към американския юг и по-специално към Джорджия на първо място?
Аз съм от Отава, Канада, но съпругата ми е от Атина, Джорджия. Тя отдавна искаше да свърши дипломна работа - преди около 20 години, така че отново се озовахме в Грузия. И след като прекара известно време в Сан Франциско и на няколко други места, Джорджия има страхотен ритъм на живот. Той е спокоен и много красив и варира от планини до океани и наистина е чудесно място да бъде.
Защо избрахте Савана за последния си проект?
Мисля, че Савана е този удивително прекрасен стар южен крайбрежен град. Той има много тонове история и има този вид красива подбедра на нещо различно, което се случва в него. Той има много патина за него. Но тук нямаше много по пътя на съвременната храна. Чарлстън бързо се превърна в този прекрасен град за храна през последните 10 години; Савана се нуждае от малко по-съвременна храна в това отношение, така че чувствахме, че можем да помогнем по този начин и именно това ни накара да се преместим тук.
Освен собствения си ресторант, къде бихте препоръчали да се храните в Савана?
Има редица места - Елизабет е един от основополагащите ресторанти на храна от фермата до трапезата на юг. Основана е от Елизабет Тери, която е била нещо като Алис Уотърс от Юга преди 30 години. Това е страхотен ресторант, награден с наградата 'Джеймс Биърд'. Това е зашеметяващо - има невероятна винена програма. След това има пържено място от морски дарове - аз отивам от висок / нисък клас - пържено място от морски дарове, наречено Desposito's, което е прекрасно.
Когато пътувате между ресторантите си, има ли нещо, което искате да слушате в колата?
Слушам много подкаст на Марк Марон, но след това слушам много NPR.
Някаква музика?
Предимно само новини и подкасти, но и малко музика. Имам много еклектичен вкус към музиката, така че е трудно да се определи. Да видим, вчера слушах стари албуми на Bikini Kill.
Имате ли някакви съвети за пътуване, свързани с храната, които бихте могли да споделите с нашите читатели?
Ако харесвате кафе, купете си AeroPress. Само малка ръчна кафеварка, която прави чудеса.
Какво ще кажете за съвети за намиране на добри местни ресторанти?
Просто трябва да направите малко проучване предварително. Направете малък списък и го дръжте в джоба си. И просто трябва да говорите с местните. Намерете места, които са извън утъпкания път, за които всъщност никой не говори твърде много.
Някакви последни думи?
Савана е просто красив град и ние просто се опитваме да направим страхотен ресторант в общността и да накараме някои хора да дойдат & apos; за посещение отдалеч. Така че всичко е наред.
За повече информация относно ресторантите във Флоренция вижте T + L's Ръководство за ресторанта: Флоренция, Италия .
Още добри четива от T + L :
• 25 екскурзии за цял живот
• 10 спиращи дъха американски влакови пътувания, припомнящи златната ера на железопътните пътувания
• 40 причини да пътувате сега
Каролайн Халеманн е асистент цифров редактор в Travel + Leisure. Можете да я намерите в Twitter на @challemann.
Тази история първоначално се появи Пътуване + Свободно време