Атлантически плаж пайКредит: Greg DuPree; Стайлинг на храна: Челси Цимер; Оформяне на реквизита: Одри ДейвисИзраснал в източната част на Северна Каролина през 50-те години, бяхме научени, че ако ядете десерт след вечеря с морски дарове, ще умрете (точно като плуване след обяд). Без обяснение - в онези дни вие вярвахте на това, което ви казваха старейшините. По някаква причина единственото изключение от това правило беше лимоновият пай, така че всички ресторанти в плажните градове по нашето крайбрежие имаха това в менюто. Корите им често бяха направени от трохи от крекери (соленки, вафли Ritz или Captain's Wafers), но всички бяха добри - и никога не сте намерили този десерт никъде другаде. Обичах тази баница, но след това я забравих в продължение на 40 години. По това време бях главен готвач в Crook's Corner в Chapel Hill.
През юни 2012 г. Southern Foodways Alliance покани членството си на екскурзия в родния ми град Ню Берн. Приготвеното на дърво барбекю от цяла свиня е най-известната храна, идваща от тези части, но те искаха да покажат всички видове местни специалитети. Работих със Синди и Сам Макган от прекрасния ресторант Blue Point в Дък, Северна Каролина, за да си направим крайбрежна вечеря в беседката в Юнион Пойнт Парк на брега на река Нойс. В менюто имаше бисквити със солена шунка, бъркотия от риба, яхния от твърди раци и лимонов пай. Подготвих рецепта за пая, използвайки предимно стари църковни и общински готварски книги. Вечерта беше успешна и завърши с моите сестри, племенници и техни приятели, които танцуваха около мен, облечени в костюми от раци. Това са пораснали жени. Видео на това изскача, не забранено, във Facebook на около шест месеца.
Баницата беше толкова добра, колкото си спомних - и най-добре - лесна - затова я сложих в менюто на Crook's. Трябваше да го нарека по някакъв начин, така че непринудено избрах името на един от най-близките ни плажни градове, Атлантик Бийч. Влезте в писателката на храни и авторката на готварска книга Кейти Уоркман. Тя влезе на вечеря веднага след това и й хареса толкова много, че уреди да запишем парче за NPR Всички разгледани неща наречен „Пай от Северна Каролина, който предизвиква„ а, Боже мой “ Отговор.
Като късмет, нощта, в която се излъчи сегментът, се върнах в „Патица“ със Сам и Синди и снимах списание за храната на крайбрежната Северна Каролина. Телефонът ми започна да звъни. В ресторанта на вратата имаше опашка от хора и щяхме да останем без пай. Това беше предсказание за бъдещето ми. Скоро чух неща като това: „Събитието е в поле на около 10 мили извън града. Наистина няма никакво охлаждане, за което да се говори. Ще ни трябват около 80 филийки, и „В онази палатка има няколко фурни. Очакваме около 700 души. ' И това беше преди останалата преса дори да се хване.
Разбира се, аз съм поласкан. Но никога не отшумява напълно и има фракции. Лятото преди пандемията бях предизвикан на състезание по печене от готвачи на остров Харкърс, Северна Каролина, за да се възползвам от Музея и наследството на водните птици Core Sound. Виждате ли, те използват крекери и меренга Ritz. Използвам соленки и разбита сметана. Като дами и господа, се съгласихме, че резултатът е равен.
Не си спомням кога започнах да го наричам „онази глупава баница“, но днес тя ме очаква на всяка крачка. Това е наистина добро и всеки може да го направи - така го прави. Донасянето му на масата гарантира много похвали и комплименти. Просто се отдръпвам и гледам.
Роденият в Северна Каролина Бил Смит е готвач, писател и активист на общността.