Горещият списък на Smokin: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Снимка от Марша Абрахамс

В чест на годишните ни награди „Cue Awards“ ние навлизаме дълбоко в културата на барбекюто с The Smokin ’apos; Горещ списък. Тази нова серия, в партньорство с Алианс на Южните хранителни пътища , ще споделя историята на питмайстора всяка седмица. Проверявайте всеки понеделник за седмичната си доза „реплика“.



Pitmaster на седмицата: Венсил Марес

  • Години в ямата: 64 и броене
  • Където: Taylor Café, 101 N. Main Street в Тейлър, Тексас
  • Пушено месо: Телешко гърди (Разбира се! Това все пак е Тексас)
  • Статистика за соса: На основата на кетчуп, закалено с масло и малко топлина
  • Най-добро поддържащо ястие: Наденичка „Bohunk“, вдъхновена от бохемско-чешки смес от говеждо, свинско и подправки.

„Харесва ми да съм си шеф .... Но това е тежка игра. Понякога оставах в пълнителя цяла вечер, правейки около 2000 килограма наденица. Но така е тръгнало. ' —Венсил Марес





Не знаем нито един жив ръководител, който да пуши по-дълго от тексаския барбекю, твърд Венсил Марес. Ветеран от Втората световна война, Mares започва да работи с барбекю, когато се завръща в родния си щат и постъпва на работа в Southside Market в град Elgin в централния Тексас. През 1949 г. той поема юздите в кафене Тейлър в близкия Тейлър. Много от ранните покровители бяха мигриращи памучни работници. Повече от половин век по-късно редовните туристи и туристите вдигат шум за гърдите и колбасите на Mares - наричани в тази част на щата галено „горещи черва“. [През последното десетилетие Mares предлага и колбаси от пуешко свинско месо, за онези, които искат да се впишат в техните слаби Wranglers. Този ноември феновете му несъмнено ще вдигнат лонек на Lone Star в чест на 90-ия рожден ден на Pitmaster.

taylor-cafe-spread.jpeg Снимка от Марша Абрахамс

Ако отидеш: Taylor Café, разположено на 101 N. Main Street в Тейлър, Тексас, е лесно 45-минутно пътуване от Остин. Той е отворен седем дни в седмицата за обяд и вечеря. За разлика от колегите си в Каролина и други части на Югоизток, за които леденият чай е предпочитаната напитка, тексасците измиват барбекюто си със студена бира. Taylor Café не прави изключение.



За да научите повече за Mares, разгледайте неговия устна история от Southern Foodways Alliance .