Gritty To Gourmet: Ролята на царевицата в афро-американските кухни от миналото до наши дни

Макар и разнообразен на вкус и текстура, царевичният хляб имаше повсеместно присъствие на американските трапезни маси в цялата страна - от Север на Юг на Изток на Запад. Докато регионалните източници на храна и културната динамика са променили диетата на афро-американците, някои неща като царевичен хляб продължават с времето, миграцията и други. Но защо? Най-популярната дажба, която се дава на поробените като евтини скоби, е царевичното брашно, казва д-р Фредерик Дъглас Опи , професор по история и хранителни продукти в Babson College в Babson Park, Масачузетс. Царевицата е нещо, което португалците запознаха с хората от Западна и Централна Африка, преди да дойдат тук. Така че не за първи път използват царевица. Зареждането на плейъра ... Според Опи, тези роби, които вече са запознати с отглеждането на царевица и нейните кулинарни приложения, или ще засаждат малки парцели от собствената си царевица, или ще разчитат на креативно използване на дажбата на зърното, за да допълнят диетата си. През седмицата поробените хора ядоха неща като хокейки, царевичен хляб или пепелници - когато вземете царевичното брашно и го комбинирате с вода и приготвите истинската торта върху пепел, казва Опи, обяснявайки как царевицата се е превърнала в основен източник на храна на робската общност. Много от онези неща, които бяха част от нашата кухня, произлизат от техниките за оцеляване.

Гети Имиджис

И като достъпна, но пълнеща съставка, тя не се използваше само за приготвяне на хляб и сладкиши, но също така за покриване на месо и риба за пържене. Но царевицата, чрез иновациите на афро-американските кухни, също ще се превърне в друга универсална любима храна: зърнени храни.

Снимка: istockphoto

Най-изненадващата подробност за песъчинките беше научаването, че те се връщат много по-далеч, отколкото много хора са смятали или съобщавали. Царевицата е култивирана за пръв път преди 9 или 10 000 години в Централно Мексико и учените са открили ръчни инструменти за фрезоване, подобни на съвременния хоросан и пестик, още преди 8000 години, казва Ерин Байърс Мъри, автор на Grits: Културно и кулинарно пътешествие през юга. Мъри казва, че афро-американците ще адаптират ястието, приготвяйки гриса както за собствените си ястия, така и за храненията на своите поробители, което е помогнало да се установи кулинарната опора на грис в южната кухня. На африканските роби се приписва и сдвояването на ястието с морски дарове, което води до широко известни южни деликатеси като скариди и грис.

Снимка: istockphoto

Сега виждате тези някога скромни ястия, като хокейки / сладкиши с Джони, царевично тесте, царевичен хляб и скариди и грис, празнувани в някои от водещите ресторанти в страната. Мъри казва, че тенденцията за пълнозърнест безглутен дори е подтикнала към повторно проучване на продукти на основата на царевица, като мляно песъчинки. Но без да се провалят и няма нужда от валидиране, тези дълбоко вкоренени ястия все още заемат място в сърцата ни и на нашите трапезни маси.