Кълцане на червен лукКредит: Oxmoor HouseКогато една рецепта изисква:
Накълцани на едро Нарежете съставките на големи и често неправилни парчета, които варират от 3/4 инча до 1 инч, но не са идеално на квадрат.
Нарязан Нарежете съставките на по-еднакви парчета, които варират от 5/8 инча до 1/2 инча, но не всички точно с еднакъв размер или форма.
На кубчета Нарежете съставките на еднакви квадратни парчета, приблизително 1/4 инча.
Нарязан на ситно или Кайма Често използваме тези термини взаимозаменяемо, за да означава нарязани съставки на малки парченца, които са около 1/8 инча или по-малки.
На кубчета: Нарежете съставките на еднакви квадратни парчета с всякакъв определен размер.
Жулиен: Нарежете съставките на тънки, еднакви ленти кибрит.
Шифонада: Нарежете съставките, често билки или зеленчуци, на тънки панделки. Подредете няколко листа, разточете ги свободно в цилиндър и ги нарежете напречно.
Цитрусови цитруси:
Винаги обирайте жарката, преди да нарежете плодовете и да ги разрежете.
Инструментът за жабурене, като цитрусов цистер Microplane, е евтин, но полезен кухненски приспособление. (Можете също да използвате най-малките дупки на ренде за кутия, за да свършите работата.)
Отстранете само цветния външен слой, оставяйки горчивата бяла кора върху плодовете.
Цитрусови секции:
С помощта на остър нож с тънки остриета изрежете резен с дебелина 1/4 инча във всеки край на плода.
Поставете плосък край надолу върху дъска за рязане и отстранете кората на ленти, като изрежете отгоре надолу, след изкривяване на плодовете. Отстранете останалата горчива бяла кора.
Като държите обелени плодове в дланта на ръката си, нарязвате мембрани и внимателно отстранявате цели сегменти.
Ако искате да уловите пресен сок, докато работите, задръжте плодовете над купа, докато премахвате сегментите.