Искате ли да знаете тайната на пикантна тенджера от зелени ядки или бавно приготвена картофена супа? Не, не е тире със сос от лют пипер или поръсване с хрупкав бекон, а добавянето на колаген и натоварена с мазнини шунка, това непретенциозно парче прасе, толкова важно за много ястия на юг. Знам, че не звучи и дори не изглежда красиво и трябва да го готвите дълго, дълго, докато се появи добротата и вкусът на подправка от шунка. Но в крайна сметка го прави и си заслужава вашето време и усилия. Първо, нека поговорим за това какво е скакател за шунка (и не е) и след това можем да поговорим за това какво можете да направите с скакател за шунка.
Какво е скакател за шунка?
Скакателен съд, понякога наричан свински джолан, е ставата между пищяла / фибулата и метатарзалите на стъпалото на прасето, където кракът е прикрепен към крака на свинята. С други думи, ставата е тази, която прикрепя крака на прасето към стъпалото. Скакателната става не е част от шунката, нито част от стъпалото или рисака, а по-скоро крайният дръжков край на костта на крака. Докато костта на шунката и скакателната става са две различни части на прасето, често можете да ги използвате взаимозаменяемо. Скакателните стави обикновено се сушат със сол и се пушат и придават аромат на бакон на каквото и да ги добавите. Обикновено пакетирани и продавани по двойки, бюджетни подправки за шунка могат да бъдат намерени в месарския раздел на вашия хранителен магазин.
Хам ХокКредит: dirkr / Getty ImagesКак мога да използвам подправка за шунка?
Сега, след като знаете какво е, нека поговорим за това как можете да използвате скакател за шунка. Състоят се главно от кожа, сухожилия и връзки, скакателните стави се използват предимно за ароматизиране на ястия, въпреки че много хора обичат да задушават или бавно пекат скакателни стави и да ги ядат като основно ястие. Месните части изискват много готвене, за да станат вкусни и често се приготвят бавно със супи и зеленчуци, където колагенът и мазнините могат да се разтворят и да придадат пикантен и опушен вкус, изключителен за разфасовката на месото. Шунката е пълна с протеини и желязо, но може и да съдържа много натрий, така че бъдете внимателни, когато добавяте сол към ястието си.
Бавно готварската печка, любимият на всички удобен кухненски уред, е идеална за извличане на най-добрия вкус на скакателни бутове. Опитайте тези бавно готварски зелени ядки със скакалца за шунка или кремообразна супа за бавно готвене от картофи и шунка и ще разберете защо скакателният шунка е най-добре пазената тайна на южния готвач. Можете да използвате и скакателни шунки, когато готвите сушен боб, както е в тази реколта рецепта за супа от боб Capitol Hill. Просто не забравяйте тигана от южния царевичен хляб.
Ако не можете да намерите подправки за шунка, обикновено можете успешно да замените кост от шунка, пушен бекон или пушена наденица. И ако искате свинско месо, опитайте пушена пуешка наденица или бекон.