Хауърд Конърс: Ракетен учен, Pitmaster

Не е нужно да сте ракетен учен, за да готвите барбекю, но със сигурност няма да навреди. Просто попитайте Хауърд Кониърс. През деня той работи за тестване на ракетни двигатели на НАСА в Космическия център Стенис на границата на Мисисипи-Луизиана. В свободното си време той си създава доста име, готвейки старомодно цяло прасе барбекю.

Conyers идва от Manning, Южна Каролина, град с около 4000 души в региона Pee Dee. „Всъщност - казва той - израснах в малък селски район, наречен Паксвил. . . седем мили от Манинг.

Конърс се научи да готви барбекю от баща си, който от своя страна го научи от други готвачи в общността. Той направи барбекю на първата си свиня на 11-годишна възраст и когато беше в гимназията, редовно грижеше ямите цяла нощ за семейни срещи и събирания на местните бъдещи фермери на Америка (FFA).

Conyers & apos; баща е обучен заварчик и сам е направил всичките си ями. „Първата яма, която си спомням като дете, беше стар международен хладилник с кръгъл плот“, казва Конърс. - Той го остави на гърба, така че вратата беше отгоре. Той отряза две врати в края и постави там багажник, но ти все още използваше цевта си навън, за да правиш въглища. По-късно баща му започва да прави ями от бъчви и в крайна сметка ламарина.

Кариера в инженерството отведе Хауърд Конърс дълъг път от Паксвил: до бакалавърска степен в Северна Каролина A&T, последвана от докторска степен. в машиностроенето и материалознанието от Дюк, а след това и в Луизиана. „Завърших докторска степен и взех първата си работа в Стенис - казва Кониърс. „Живях в Slidell една година и след това се преместих в Ню Орлиънс.“ Някъде по пътя той започна да му липсва стилът на семейството на цялото прасе барбекю. „Разбрах, че съм оставил у дома нещо уникално и специално“, казва той.

Така Кониърс се заел да продължи традицията на семейството си и да я сподели с новите си съседи в Ню Орлиънс. Той обучи своите забележителности на Hogs for the Cause, ежегодно благотворително събитие в Ню Орлиънс, което привлича около 90 състезателни екипа за готвене и над 20 000 гладни участници.

„Приготвих първата си свиня в Ню Орлиънс през 2013 г.“, каза Кониърс. „Направих тренировъчно бягане [за приятели] за Супербоула през февруари, а след това и„ Свинете “през март.“

Conyers не завърши в топ 10 за първи път, но стилът му от старата школа бе забелязан много. Той се върна в Hogs for the Cause отново през 2014 г. и след това беше поканен да се прибере в Южна Каролина и да готви заедно с някои от най-известните ръководители на държавата в Палмето на първото събитие в Чарлстън на организацията.

Тогава за пръв път взех проби от нежното му, сочно теглено свинско месо, което щях да поставя точно там до всяко барбекю с прасета в Каролина. Бях заинтригуван и от фирмения сос на семейството му. Това е осезаема комбинация от това, което бих предположил, е оцет, горчица и малко кетчуп, макар че никой не би потвърдил това за мен. Рецептата е строго държана семейна тайна.

Оттогава Conyers готви за изскачаща вечеря в ресторант Purloo в Южния музей на храните и напитките в Ню Орлиънс, а в университета Dillard той не просто направи барбекю на цяла свиня, но и изнесе лекции за нея.

Конърс може да разширява технологичните граници в работата си за НАСА, но когато става въпрос за барбекю, подходът му е повече изкуство, отколкото наука. Подобно на баща си, той намалява дъбовите и хикоричните трупи до въглища в „изгорена цев“ и ги използва за изстрелване на ръчно заварени метални ями.

'Никога не използвам термометър', казва Конърс. „Знам какво е усещането, как се движат ставите, как изглежда кожата.

'Наистина е важно да го готвя по този начин', казва той. „Не съм виждал нещо счупено в процеса. Доказано е в съзнанието ми и момчетата, разработили тази техника, направиха много усъвършенстване през годините. '

В крайна сметка, казва Конърс, той трябваше да пътува далеч от дома и традицията на барбекю в провинцията в Южна Каролина, преди да може да разбере истинската му стойност. „Приех го за даденост“, каза той. „Когато се прибрах у дома, разбрах, че баща ми вече не готви свине. Има нещо, което се губи и ако не направя своята част, за да продължа, тогава някой през следващите 30 или 40 години може да няма тази възможност.

„Искам да пресъздам преживяването в задния двор. Искам хората да си спомнят, че беше така преди години, когато чухте родителите си да говорят за страхотно барбекю.