външен1.jpgЕкстериор на кухня 404 в Нешвил, Тенеси. Снимка от Рон Манвил.Нужно е много, за да впечатлите масите в активната кулинарна общност на Нешвил. Но преназначен контейнер за съхранение е направил точно това. Много очакваното откриване на 404 Кухня в квартал Gulch в Нашвил мина миналата седмица без проблеми и ние се подреждаме с останалите, за да опитаме от сезонното меню на прочутия готвач. Преди това от Flyte и Watermark в Нашвил и FIG в Чарлстън, изпълнителният готвач Мат Болус искаше да създаде „честна, неусложнена храна в достъпна и непретенциозна атмосфера“. Привлекателен и интимен, ресторантът с 40 места (с 16 допълнителни места на открито) е витрина на внимателен дизайн. Представете си много индустриални метали и дърво, като всяко кътче в ресторанта с бижута служи за определена цел.
two.jpgГлавният готвач Мат Болус и неговото ястие Burrata.br / Снимки от Рон Манвил.Мат е изградил менюто си около това, с което е станал известен: класическа европейска тарифа с модерен и, разбира се, южен привкус. Ангажиран да използва възможно най-много съставки от местни и регионални фермери (но без да жертва качеството в името на това да остане местен), Мат допълва своите ястия с билки, отглеждани на собствения покрив на ресторанта. Опитайте пилешките гърди, произведени от близката ферма за клин дъб. Измамно просто, той пристига напълно свеж на върха на брак от печени сладки картофи, карамелизирана кокошка от горски гъби и пилешки конфи, заобиколен от ров от пилешки сокове, монтирани с масло. Дори ежедневно приготвената прясна бурата подчертава способността на Мат да вземе класическо ястие и да го направи свое. Слуховете твърдят, че той работи върху пименто версия. Надяваме се, че това е вярно.
Тази почит към природните елементи се простира далеч отвъд плочите. 404 Кухня се ангажира да поддържа отпадъците минимум, идея, която не е била пренебрегвана в процеса на изграждане. Те пресъздадоха стар контейнер за доставка, като избраха да запазят оригиналния цвят - ярък предупредителен знак в оранжево. Дървото от пода на контейнера беше премахнато и издълбано, за да се направят единствени по рода си трапезни маси. Малките свещи осигуряват атмосферата - процес, който гарантира, че се използва всяка част от добитъка, който ресторантът използва за говеждо месо. Бурканите ще бъдат измити и преработени, след което ще бъдат напълнени с остатъци от животински мазнини, които изгарят точно както восъкът.
Малкият бар с шест места се управлява от генерален мениджър и сомелиер от високо ниво Травис Бразилия. Въпреки че те могат да разбият всичко, за което сте се погрижили, уискито е домашната напитка. (Все пак е Нешвил.) Травис е заредил бара с богата колекция от най-големите уискита в света, включително четири редки находки, доставени от малък регион в Япония.
И следващия месец, с откриването на съседната пет стая 404 Хотел , няма да отнеме много време, за да се приберете у дома, след като опитате пътя си през тази колекция уиски.
празна трапезария.jpgТрапезария в 404 Kitchen в Нешвил, Тенеси. Снимка от Рон Манвил.