Как да организираме приготвянето на празнични ястия



Au Gratin картофено гювече Кредит: Southern Living

Препоръчани рецепти:




T Коронната слава на Деня на ханксгивинг е пуйката и онези специални семейни гарнитури. Ястието излиза перфектно само ако направите малко предварително стратегия. След като сте решили менюто си, помислете как да го приготвите. Ако всичките ви ястия трябва да отидат във фурната - и при различни температури и времена - може да имате проблеми. Променете менюто си, така че първо да свършите пуйката; след това хореографирайте останалото време за подготовка, така че всичките ви ястия да излязат заедно. Съветите, които предлагаме, ще ви помогнат да разработите план, независимо дали работите с нови рецепти като тези тук или с доверени фаворити.





Свързани: 26 Примамливи десерти от Apple, нашите любими есенни десерти

Пуешки трикове
Отнемането на замразена пуйка може да отнеме два до три дни. Така че, купете го преди време, докато изборът е все още добър, и планирайте кога и как ще го размразите. Намерете графики за размразяване, прикрепени към пуйката, или посетете www.butterball.com .



След като пуйката се размрази, пъхнете ръката си в кухината и издърпайте врата и вътрешностите. Обикновено те са увити в хартия. Ако забравите тази стъпка и я намерите след като приключите с готвенето, пуйката ви все още е безопасна за ядене; просто ги извадете, насладете се на смях и продължете.

След като извадите пуйката от фурната, покрийте я свободно с фолио, за да може птицата да си почине. Соковете се абсорбират обратно в пуйката и тя лесно се издълбава. Тази почивка е основното време на фурната за допълнителни гювечи или десерт.

Тиганът за печене
Пуйката се приготвя най-добре на решетка в плитка тава за печене. Ако във вашия тиган за печене липсва решетката, подредете дъното с 1 ⁄ инча грубо нарязани плодове и зеленчуци (лук, целина, моркови, ябълки). Те издигат птицата от тигана и придават прекрасен вкус. Плюс това, богатите капки от тиган правят вкусна сос. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за бране на тигани за печене.



  • За по-лесно почистване изберете голям съд за еднократна употреба от алуминиево фолио, предлаган в супермаркета. Може да се наложи да го поставите върху лист за печене за опора.
  • Избягвайте дълбоките холандски фурни с високи страни (повече от 4 инча) и не използвайте капак; ще получите по-скоро пурена пуйка, отколкото печена в кафяв цвят.
  • Добрият тиган за печене струва от 45 до 60 долара. Харесваме неръждаем екстериор с тъмен незалепващ интериор и здрави дръжки.

Свързани: Ефектни страни на благодарността

Основни джаджи

  • Бастерът с крушки улеснява работата по събирането на капачки за тиган за оздравяване на птицата.
  • Турчинските повдигачи ви помагат да преместите горещата птица безопасно от тавата за печене към сервиращия плот или дъската за дърворезба.
  • Таймерът / термометърът гарантира напълно готова пуйка, която е влажна, нежна и никога не е препечена. Пуешки гърди трябва да се готвят до 170 °; пуешките бедра (или тъмно месо) трябва да се готвят до 180 °.
  • Резервните стелажи за тигани за печене са много евтини и се предлагат в магазините за хранителни стоки.
  • В супермаркета вземете подложка от фурна от алуминиево фолио (като тези на Hefty) за лесно почистване. Просто плъзнете плоския лист под нагревателния елемент на дъното на електрическа фурна, за да хванете разливи и капки. Те работят добре и на дъното на газови фурни. (Проверете ръководството за фурната и инструкциите за опаковката, за да видите дали ще работят във вашата фурна.)


В пещта
Пуйката е готова. Решете дали можете да поставите една или две форми за печене във фурната си и поставете решетките съответно. За по-старите фурни, позволете допълнително време за печене, ако фурната съдържа повече от един елемент. Може също да се наложи да завъртите съдовете наполовина през времето за печене, за равномерно печене и покафеняване. За по-новите фурни технологията им позволява стандартно време за печене, независимо какво има във фурната.

Няколко артикула могат да се пекат едновременно, ако изискват еднаква температура на печене. Когато избирате менюто си, следете температурите и времето за печене, за да улесните координацията.

Ами конвекционното готвене?
Конвекционните фурни притискат горещия въздух около храната и го приготвят с около 25% по-бързо от конвенционалните фурни. Спестявате време и енергия с този метод и има допълнителен бонус, че храната губи по-малко влага и запазва повечето си хранителни вещества. Няколко компании комбинират конвекционни и конвенционални опции в една и съща фурна. Това е чудесен избор, независимо от размера на вашето домакинство.

Не се изисква специално оборудване, но помага да се знае кои тигани работят най-добре. За най-добри резултати с конвекционно готвене, имайте предвид тези съвети:

  • Използвайте плитки, непокрити съдове (дълбоки не повече от 2 инча).
  • Използвайте тави за печене със страни, които не са по-високи от инч или около, като например бисквитки и тигани с желирани ролки.
  • Дълбоките тигани за печене, торбите за печене във фурната и покритите съдове за гювечи предпазват топлината от циркулация около храната и блокират ефективността на конвекционното готвене. Палатките от алуминиево фолио ще издухат съда от силата на циркулиращия въздух. Преминете към конвенционалния метод на готвене, когато използвате някой от тях.


Повечето производители предлагат една от следните опции за преобразуване на времето за готвене и температурите за конвекционна фурна.

  • Печете при същата температура, но за по-малко време.
  • Намалете температурата с 25 ° и след това изпечете едновременно рецептата.
  • Печете малко по-малко време и намалете температурата на фурната.


След като изпечете първата торта или царевичен хляб и изпечете пиле и зеленчуци, ще знаете точно какви настройки работят най-добре с вашата фурна. Основното нещо е да проучите и да се насладите на опциите.

Съхранявайте и поддържайте ваканционни горещи линии
Ето вътрешния списък с безплатни телефонни номера и уеб сайтове за бързи отговори на въпроси в последната минута за печене на пуйки, печене и проблеми с безопасността на храните.

  • Гореща линия за месо и птици на USDA: 1-800-535-4555
  • Център за безопасност на храните на FDA: 1-888-723-3366
  • Butterball Turkey Talk Line: 1-800-288-8372 или www.butterball.com
  • Линията на кухненските съвети Reynolds: 1-800-745-4000 или www.reynoldskitchens.com
  • Дрожди на Fleischmann: 1-800-777-4959 или www.fleischmanns.com
  • Бети Крокър (General Mills): 1-888-275-2388 или www.bettycrocker.com
  • Нестле печене: 1-800-637-8537 или www.verybestbaking.com
  • Спрей за океан: 1-800-662-3263 или www.oceanspray.com


Алтернативи на фурната
Ако вашата фурна не може да побере всичко от менюто ви, помислете дали да не замените някои рецепти с такива, които разчитат на бавна печка, микровълнова печка или плот. Задушете зеленчуци на пара или гответе картофи в микровълновата фурна или задушете пресни зеленчуци върху плота. Можете също така да приготвите твърди тиквеници в микровълнова фурна като жълъди и бутернат. Направете гювечета преди време в съдове, безопасни за микровълнова фурна (уверете се, че отговарят на вашата микровълнова фурна) и ги загрейте непосредствено преди сервиране.

Когато използвате бавната печка, поставете я върху дъска за рязане, за да предпазите плота си от колебания на топлина, които могат да причинят напукване. Освен това улеснете почистването с нови подложки за бавно готвене (като найлонова торбичка във вашата бавна печка), предлагани в супермаркета. Просто извадете торбата от бавната печка, след като храната бъде извадена, и я хвърлете. За интелигентни рецепти за бавно готвене вижте нашите Бавно готварско превръзка от царевичен хляб или проверете как използваме бавната готварска печка, за да държим пюре от сладки картофи, докато дойде време за ядене.

Относно десертите
Добрите готвачи използват няколко подхода. Първият е да предложите селекции, които могат да бъдат направени преди време, като торти, някои пайове и охладени десерти. Други десертни предмети, като обущари и пудинги от хляб, влизат във фурната точно преди да седнете да хапнете и да излезете горещи, точно когато приключите храненето. И двата подхода работят.

Ако предпочитате нещо по-ефектно като крем брюле или суфле, направете възможно най-много подготвителна работа, като оставите окончателното смесване, разбъркване, печене или издухване до последната минута. Поканете гостите си да ви помогнат; те ще обичат да бъдат част от шоуто.

„Как да организираме приготвянето на празнични ястия“ е от изданието на Southern Living от ноември 2005 г.