Картофена салата на скараКредит: Виктор Протасио; Стайлинг на храна: Кели Кели; Стил на реквизита: Кей Е. КларкСлед като бъдат обелени и нарязани, суровите картофи бързо ще покафенеят. Този процес, който се нарича окисляване, се случва, защото картофите са естествено нишестени зеленчуци. И когато са изложени на кислород, нишестетата стават сиви, кафяви или дори черни. Окислен картоф е напълно безопасен за консумация, процесът не влияе на вкуса или текстурата на зеленчука. Но кой иска да седне до купичка салата от сив картоф?
Независимо дали правите картофена салата, хеш кафяв цвят или тиган, пълен с печени картофи, вие ще искате да предотвратите окисляването. За щастие това не е трудно да се направи. Ето три прости начина да запазите нарязаните белени картофи да изглеждат хубави и бели.
Изчакайте да ги обелите
Всичко е за ястия, които могат да се приготвят предварително, но най-лесният начин да се предотврати окисляването е да не се оставя нарязаните картофи да стоят прекалено дълго. Ако времето позволява, обелете и нарежете картофите точно преди да ги приготвите.
Гледайте: Как да си направим перфектни предястия от картофи
Накиснете ги във вода
Най-добрият (и най-популярният) начин да предотвратите кафявото нарязване на картофите е напълно да ги потопите в купа с вода. Съхранявайте в хладилник, докато сте готови да ги използвате, до един ден предварително. За малко допълнителна застраховка добавете нещо кисело към водата, като напръскване с оцет или пресен лимонов сок. Това ще помогне да се забави още повече окислителния процес.
Използвайте стъклено печене
Според Комисия за картофи в Айдахо , алуминиеви или метални тигани могат да реагират с нарязани картофи, причинявайки им твърде бързо покафеняване. Макар че това не винаги е така, стъклените съдове за печене и купичките за смесване са по-безопасен избор.