Има толкова много начини да се насладите на сладката доброта на прясна лятна царевица - на скара на открит огън, омесена с ароматизирано масло, приготвена в тиган от старомодна кремообразна царевица или смесена с прясна бамя и домати, за да създадете вкусен сукоташ. Проблемът с царевицата е, че когато се купува прясна, тя има тенденция бързо да изсъхне и да разхлаби аромата си. Ето как да изберете най-добрата царевица и да я запазите свежа, докато сте готови да я изядете.
Как да изберем добро ухо
Когато купувате царевица в хранителния магазин или на фермерския пазар, търсете люспи със здрав зелен цвят, все още плътно прилепнали в ухото и не изсъхнали. Също така е добър знак, ако върховете на изпъкналите коприни се чувстват влажни. Проверете за малки дупки в обвивките, които могат да бъдат насекоми или червеи; избягвайте тези уши и преминете към следващото. Още нещо - притиснете добре ухото отдолу докрай. Тя трябва да се чувства твърда и покрита с твърди ядки от горе до долу. Колкото и изкушаващо да е, не издърпвайте люспите назад, за да търсите червеи или да проверявате за свежест. Защо? Веднъж събрана, царевицата започва да изсъхва и естествените й захари започват да се превръщат в нишесте. Когато ядрата са изложени, процесът просто се ускорява много повече.
Как да съхранявате прясна царевица
Колкото по-дълго царевицата седи между брането и яденето, толкова повече тя ще изсъхне и по-малко сладък вкус. Царевицата се консумира най-добре в същия ден, в който е закупена. Ако това е невъзможно, съхранявайте разклатените класове хлабаво в хладилник - не ги събирайте в найлонов плик. За най-добър вкус използвайте царевица в рамките на два дни. Съхранявайте олющената царевица в хладилник, в найлонови торбички и използвайте в рамките на два дни. Ако не планирате да ядете царевицата си в рамките на два дни след покупката, можете да я замразите.
Как да замразите прясна царевица
Шак, коприна и замразяване: Най-лесният и бърз начин да запазите лятната си царевица е да разклатите, коприните и да опаковате цели класове царевица за фризера. Използвайте подходящи по размер чанти за фризери, отстранете въздуха, поставете етикет с датата и замразете. Дори замразените пресни уши имат по-добър вкус от закупените в магазина замразени уши.
Замразяване на ядки: Ако искате да поставите царевица за използване в тиган или царевичен пудинг, отрежете зърната от кочана преди замразяване. За целта застанете царевица изправена на голяма дъска за рязане. С остър нож изрежете право надолу по основата на ядките. Върнете се над кочана със задната страна на ножа, за да извлечете сладкото царевично „мляко“. Вземете измервания на чаши, докато опаковате ядките, отбеляжете количеството върху торбата с фризера и датата, на която замразете царевицата. Поставете торбички във фризера на един слой, за да позволите на царевицата да замръзне напълно. След като замразите, можете да подреждате торбите, за да се възползвате максимално от мястото за съхранение във фризера.
Бланширайте и замразете : Бланширането е процес, при който плодовете и зеленчуците се потапят за кратко във вряща вода, след което се поставят в студена вода (понякога наричана водна баня), за да се спре процесът на готвене. Бланширането действа за повишаване и задаване на цвета и вкуса при замразяване на продуктите.
За да бланширате царевица върху кочана, донесете тенджера, пълна с вода, до кипене, добавете класове царевица (не тъпчете в тенджерата) и бланширайте от 6 до 10 минути, в зависимост от размера на класовете. Бланширането започва веднага щом пуснете царевицата в саксията; не е нужно да чакате водата отново да достигне етапа на кипене. Извадете кочаните с клещи и ги поставете в купа или мивка, пълна с ледена вода. След като се охлади, поставете царевицата върху хартиени кърпи, дъска за рязане или решетка за охлаждане и оставете да изсъхне.
Уверете се, че охладените царевични класове са напълно без капки вода, опаковайте ги в безопасни за замразяване пластмасови торбички, отстранете излишния въздух и съхранявайте във фризер.
За да замразите бланширани нарязани ядки, следвайте указанията за рязане и замразяване за небланширана царевица; просто се уверете, че бланшираните уши са охладени и сухи, преди да започнете да режете ядките.
Вместо да хвърляте царевичните кочани във вашия контейнер за компост, помислете и за замразяването им. Все още има вкусен вкус в кочаните, дори когато царевичните зърна изчезнат. Направете гърне на Царевичен бульон и го използвайте вместо пилешки или зеленчуков бульон. Ако нямате достатъчно кочани, за да направите партида, просто ги замразете, докато имате повече кочани.