През 2020 г. рецептите за закваска и бананов хляб бяха едни от най-гуглените рецепти на годината. Ако сте решили да скочите на бандата, за да проверите лудостта на квасеното тесто, ще трябва да знаете как да съхранявате стартер за квасене. За да намерим отговорите, отидохме при човека, който е написал книгата. Буквално. Карол Пелегринели, автор на Закваска за закваска: Ръководство стъпка по стъпка за предястия от закваска, хлябове за печене, багети, палачинки и други , сподели най-добрите си съвети за съхранение на закваска.
Какъв контейнер трябва да използвате за съхранение на закваска за закваска?
Pellegrinelli казва, че процесът на ферментация на закваска за закваска ще корозира метала. Ето защо тя препоръчва да съхранявате закваска за закваска в пластмасов или стъклен съд.
Трябва ли да съхранявате закваска за предястия на плота или хладилника?
Предястието за закваска може да се съхранява на плота или в хладилника. „Ако сте някой, който пече хляб със закваска повече от няколко пъти седмично, дръжте предястието си на хладно и сухо място. Ако не печете всяка седмица, дръжте го в хладилника “, обяснява Пелегринели. Pellegrinelli също така споменава, че хладилният стартер ще трябва да се подхранва веднъж седмично, докато закваската, която се съхранява на плота, трябва да се храни ежедневно. И при двата метода тя казва, че най-доброто време за печене на питка е в рамките на 10 часа след храненето.
Как се покрива предястието от закваска?
Според Pellegrinelli, хладилникът за закваска трябва да бъде плътно покрит. Ако съхранявате стартера с квас на тезгяха, тя предлага да го покриете свободно с плат и гумена лента или пергаментова хартия и винтовия пръстен на буркан.
Можете ли да замразите стартер за закваска?
Ако искате да замразите предястие от закваска за по-късна употреба, можете. Pellegrinelli казва, че ще запази вкуса си до 3 месеца във фризера, ако го съхранявате в херметически затворен контейнер или торба с фризер. Имайте предвид, че предястието за закваска ще трябва да се размрази и загрее, за да стане активно, за да можете да започнете да го храните отново. Когато растежът се стабилизира, той е готов за печене.