Печене на чийзкейк на бърза и лесна водна баня (понякога наричана a Бейн Мари ) може да бъде тайната на успеха на чийзкейка, като се гарантира, че пълнежът ще стане гладък и кремообразен, заслужава си допълнителната стъпка, когато рецептата изисква такава.
Някои пълнежи за чийзкейк са вид богат, яйчен крем. Готовият чийзкейк може да изглежда съществен, но всъщност те са деликатни. Водната баня предпазва чийзкейка от неравномерна топлина на фурната, докато се пече, така че пълнежът може да се постави бавно и равномерно с малък риск от гумени ръбове, тъмен плот или хлътнал център.
Чийзкейк с пралинова коричкаКредит: Бет ХонцасНе забравяйте да съберете предметите за водната баня, преди да започнете рецептата, така че да е готова, когато е време да сложите чийзкейка във фурната. Всичко, от което се нуждаете, е втора тава за печене, алуминиево фолио и голям контейнер с чучур за изливане, като чайник, стомна или голяма мерителна чаша.
Изберете здрав тиган за печене, който е достатъчно голям, за да побере пружинната форма и е с приблизително същата дълбочина. Повечето чийзкейкове се пекат в 9- или 10-инчови тигани с пружини, така че тиганът за печене може да бъде идеалното решение. За да сте сигурни, че водата няма да проникне в тигана с пружинираща форма и да превърне кората мокра, увийте външната страна в двоен слой тежко фолио. Ако сте сигурни, че вашият пружинен тиган образува плътно, водоустойчиво уплътнение при фиксиране, можете да пропуснете фолиото, но е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате.
Водна баня с чийзкейк във фурнаКредит: Вадим Плисюк / Гети ИмиджисКогато чийзкейкът е готов за печене, поставете увития тиган с формата на пружина в по-големия съд. Напълнете контейнера с изливащо кълно с много гореща чешмяна вода. Работете бързо, така че вратата на фурната да е отворена не повече от необходимото, плъзнете решетката и поставете големия тиган върху нея. Внимателно изсипете вода в големия съд, за да дойде по средата нагоре по външната страна на тенджерата, като се уверите, че в чийзкейка не се пръска вода. Внимателно натиснете решетката и затворете фурната.
В допълнение към спазването на инструкциите за рецепта за определяне кога чийзкейкът е готов, обърнете внимание и кога да го извадите от водната баня. Някои рецепти са определени по време на чийзкейка да остане във водната баня, докато се охлажда, докато други казват, че трябва незабавно да го премахнете.