Как да закупите най-добрата сьомга в хранителния магазин



Сьомга пържола върху лед Кредит: sergeyryzhov / Getty

Всеки може да се съгласи, че сьомгата е част от здравословната диета - от Coho до Sockeye, сьомга е заредена със сърдечно-здрави омега-3 мастни киселини , протеин, предпазващ костите селен и много други. Готвачите и домашните готвачи награждават това зрелищна суперриба около годината заради богатия си, задоволителен вкус и гъвкавост. Купуването на сьомга в хранителния магазин обаче може да бъде стресираща задача за купувачите. С множество сортове сьомга зад щанда, как да разберете коя риба е подходяща за вас?



Под Закон за етикетирането на страната на произход , USDA изисква от всички хранителни магазини и търговци на дребно да посочват ясно произхода на продуктите и метода на производство (отглеждани във ферми или уловени от дивата природа) за риба и черупчести мекотели. Добрата новина: етикетът съдържа ценна информация, от която се нуждаете, за да направите интелигентен избор. Лошата новина: всъщност четенето и разбирането на етикета може да бъде объркваща и стресираща задача. Просто има твърде много фактори, които да се вземат предвид - диви спрямо отглеждани, пресни срещу замразени, органични срещу устойчиви - списъкът продължава. За да опростим следващото ви пътуване до плота за морски дарове, ние се задълбочихме в термините, често срещани на етикетите на сьомга, за да можете да направите интелигентен, здравословен и отговорен избор.

  • Тихоокеанска сьомга: Сьомгата плува в две основни водни басейни край бреговете на САЩ, Атлантическия и Тихия океан. Има пет разновидности на тихоокеанската сьомга: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink и Chum / Keta. Повечето тихоокеански сьомги са диви, но има някои случаи, когато се отглеждат.

Виж повече: Тихоокеански сортове сьомга





  • Атлантическа сьомга: Въпреки че има пет вида тихоокеанска сьомга, има само един атлантически сорт. Атлантическата сьомга е в опасност в дивата природа, така че на практика почти всички от нея се отглеждат.
  • Отгледан във ферма: Рибите, които са застрашени в дивата природа, често се отглеждат в аквакултури или „рибни стопанства“, за да контролират прекомерния риболов. „Фермерско отглеждане“ върви ръка за ръка с атлантическата сьомга и привлича критики поради опустошителното въздействие върху околната среда. Някои методи за аквакултури обаче са по-добри от други, така че е важно да знаете кой от тях се отнася за вашата сьомга. Подхождайте внимателно към сьомгата, отглеждана в мрежести писалки - тази практика позволява отпадъците и фуражите да текат свободно, потенциално замърсявайки околната екосистема. От гледна точка на храненето, отглежданата в сьомга сьомга съдържа повече наситени мазнини, отколкото дивата, която обикновено е по-постна.
  • Устойчиво отглеждани: Устойчивите морски дарове са гореща тема в света на храните, събиращи похвали като по-отговорен и екологичен начин за контрол на прекомерния риболов. Потърсете сьомга, отгледана чрез аквакултури със затворен резервоар - рибите са напълно отделени от солените и сладководни тела, което позволява земеделие с минимален ефект върху околната среда. Сьомгата, отглеждана специално в химикалки с ниска плътност (по-малко сьомга = повече място за плуване) създава по-чиста околна среда. За щастие има много устойчиви сортове атлантическа сьомга, но може да отнеме малко изследвания, за да ги идентифицира, тъй като етикетирането често е непоследователно. Научете устойчивостта на сьомгата или която и да е риба, като я погледнете в Програма за наблюдение на морски дарове в аквариума на Монтерей Бей .

Виж повече: Устойчив избор на риба и морски дарове

  • Диво уловени: Това просто означава, че рибата трябва да бъде уловена или добита от неконтролирана среда, като сладководно или океанско тяло.
  • Уловени от трол: Наричан още „улов на линия“, този метод за устойчив риболов използва традиционен подход с кука и въдица. Въпреки че те могат да носят по-висока цена, уловената с трол дива сьомга се счита за еталон за качество, тъй като рибарите внимателно инспектират всяка уловена риба.
  • Органични: Понастоящем няма метод за сертифициране на USDA за биологична риба. Така че на практика е невъзможно да се знае какво всъщност означава този термин. Разчитайте на други методи за избор на сьомга.
  • Дива аляска сьомга: Това не е специфичен вид сьомга - вместо това показва къде е била уловена сьомгата. От Sockeye до Coho, по-голямата част от тихоокеанската сьомга се улавя край бреговете на Аляска.
  • Верласо сьомга: Базиран в Патагония, Верласо се счита за устойчив избор - компанията отглежда атлантическа сьомга в чисти писалки с ниска плътност и е получила одобрение от Програмата за наблюдение на морски дарове в Монтерейския бар.
  • Шотландска сьомга: Този термин идентифицира атлантическата сьомга, отглеждана край бреговете на Шотландия. Поради използването на пестициди за овладяване на огнището на морски въшки при отглежданите популации, Seafood Watch препоръчва да се избягва този вид сьомга.
  • Скуна Бей Сьомга: Популярен избор сред устойчиво настроени топ готвачи, Скуна Бей отглежда атлантическа сьомга в мрежи с ниска плътност край бреговете на Ванкувър. Докато Skuna Bay понастоящем няма рейтинг от Seafood Watch, компанията е Сертифициран за най-добри практики в аквакултурата от Глобалния алианс на аквакултурите.
  • Арктически Чар: С подобен вкус и външен вид на сьомгата (те са от едно и също семейство), арктическият въглен се счита за устойчива и също толкова вкусна алтернатива. Повечето животни се отглеждат, но в аквакултури със затворен резервоар. Seafood Watch одобрява Char, които се отглеждат в аквакултури със затворен резервоар.

Пригответе това: Изпечен арктически чар с вкус на краставица



  • Steelhead: Всъщност вид дъгова пъстърва, Steelhead има подобен външен вид и текстура на сьомгата. Подобно на Char, Seafood Watch одобрява отглежданата със затворен резервоар Steelhead. В дивата природа Steelhead са застрашени.
  • Прясно: Подобно на „биологично“, този термин по същество е безсмислен и често се използва като начин за пускане на пазара на рибата. Ние просто ще кажем това - най-прясната риба, която някога ще ядете, е тази, която уловвате направо от лодката си и готвите час по-късно.
  • Светкавично замразен: Рибата се замразява на лодката веднага след като бъде уловена, за да се заключи в пикова свежест. По-скоро ще видим този термин, отколкото „прясно“, тъй като той ви казва как точно е обработена рибата.
  • Суши клас: Доставчиците могат да изберат да поставят този етикет върху сьомга, за да покажат, че е безопасно да се консумира сурова. Сьомга, риба тон и други риби, предназначени за суши, се замразяват бързо, за да убият паразитите, преди да се озоват в хранителния магазин.
  • Добавен цвят: Този термин се отнася само до отглеждана сьомга. Дивата сьомга получава своя червеникав оттенък от каротеноидите в подводните растения и водораслите, но отглежданата в отглеждана сьомга получава цвета си от пигмента, добавен към храната им.
  • Продукт на САЩ: Съгласно закона за етикетирането на страната на произход, само риба, която е уловена и обработена в САЩ, може да използва този етикет. Това е особено важно за дивата сьомга, която често се лови в САЩ, но се изпраща в други страни за преработка като обезкостяване и филетиране. Макар че това е често срещана, силно регулирана практика, целяща да компенсира разходите за труд, купувачите трябва да знаят.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Най-добри рецепти за сьомга

От печено до на скара за да се излекува, има безброй начини за приготвяне на сьомга. Ето нашите любими начини за готвене с тази вкусно питателна риба:

Сега е време да посетите магазина за хранителни стоки или пазара на морски дарове. Ключът към интелигентното пазаруване е намирането на рибарник, на когото имате доверие. Ако етикетирането някога е неясно или неясно, не се колебайте да поискате помощ.

Тази история първоначално се появи Светлина за готвене