Научих по трудния начин, че ако имате рецепта, която изисква кокосово мляко, не можете да се разменяте кокосова вода . Въпреки че и двамата имат думата кокосов орех в името кокосовата вода и кокосовото мляко са две много различни течности с много различна консистенция и предназначение. И така, каква е разликата между кокосовата вода и кокосовото мляко - и докато сме в това, какво е кокосов крем, точно?
За да науча повече, разговарях с експерт: Артър Галего, глобален директор по корпоративни комуникации в Живот Коко , който прави кокосова вода, кокосово мляко и кокосово масло. Оказва се, че въпреки че и трите тези течности идват от кокосов орех и следователно имат вкус на кокосов орех, това е мястото, където приликите свършват.
Кокосова вода
„Кокосовата вода е водата от по-младия зелен кокос“, казва Галего. „Тези кокосови орехи се събират приблизително от шест до девет месеца.“ Кокосовата вода се среща естествено; ако вземете млад кокос и внимателно го разклатите, ще можете да чуете как водата се плиска вътре. Всичко, което трябва да направите, за да получите течността, е да отсечете върха на млад, зелен кокос и да излеете кокосовата вода. Това е основно това, което пиете, когато изпиете бутилка кокосова вода - макар че в зависимост от вида на кокосовата вода, може да има някои добавки, обикновено или за допълнителен вкус (като кокосова вода с аромат на ананас) или за стабилизира цвета.
Кокосово мляко
За разлика от кокосовата вода, кокосовото мляко не е нещо, което можете да съберете директно от кокосовия орех. „[Кокосовото мляко] се произвежда от кокосовото месо, което се преработва и изважда от кокосовия орех и след това се филтрира и втечнява“, казва Галего. Но приготвянето на кокосово мляко е доста лесно. Взимате месото от вътрешността на по-зрял, кафяв кокос и основно го настъргвате и пюрирате, докато стане като кремообразна текстура. „Този крем след това се разрежда с вода или кокосова вода“, казва Галего, макар че в случая с кокосовото мляко Vita Coco кокосовият крем се емулгира както с кокосова вода, така и с филтрирана вода.
Резултатът от този процес е напитка, която е близка по консистенция до пълномаслено мляко и може да се използва като заместител на млечни продукти на растителна основа във вашето кафе или купа със зърнени храни. Можете също да го използвате като заместител на млечни продукти в печени изделия, но тъй като нивото на рН е малко по-различно от това на конвенционалното мляко, трябва да го изпробвате и да коригирате рецептата си съответно.
Кокосов крем
„Най-дебелата е кокосовата сметана“, казва Галего. „Това обикновено се използва за печене и има определена консистенция, която бихте искали при печенето.“ За да ви даде представа за текстурата и теглото, можете да използвате кокосов крем вместо тежка или сметана за разбиване, за да се получи веганска сметана.
Тъй като кокосовият крем е основно съставка на кокосова вода, начинът, по който го правите, е да оставите кокосовото мляко да престои, докато се отдели. Както пише Харолд Макги Относно храната и готвенето: науката и знанието на кухнята , 'Оставено да престои един час, това мляко се отделя на богат на мазнини сметанов слой и тънък' обезмаслен 'apos; слой.' Лъжете този мастен слой отгоре и точно така, имате кокосов крем. (Все пак не го бъркайте с кокосов крем; това всъщност е кокосов крем със захар, а не прав кокосов крем.)
Тази история първоначално се появи Екстра хрупкаво