Каква е разликата между рафинирано и нерафинирано кокосово масло?Кредит: Снимка от RUSS ROHDE чрез Getty ImagesНа този етап вие вероятно най-малко сте наясно със здравните ползи от кокосовото масло и начините, по които то е добро за вас. В крайна сметка, знаменитостите като че ли се заливат с всичко различни видове кокосово масло през цялото време, което означава, че там трябва да има нещо. Но ако някога сте ходили на историята за хранителни стоки, за да вземете вана с това вълшебно кокосово масло, има голяма вероятност да сте затрупани от етикетите. Защото какво всъщност е разлика между рафинирано и нерафинирано кокосово масло , и които вид кокосово масло Анджелина Джоли би ли по-вероятно да яде със зърнените си храни (защото да, Анджелина Джоли яде зърнените си храни с лъжица кокосово масло)?
Е, ние сме тук, за да бъдем вашите ръководство за кокосово масло и ще ви помогне веднъж завинаги да подредите различните видове кокосово масло.
Цялото кокосово масло се извлича от месото на кокосовия орех. Следователно голямата разлика между рафинираното и нерафинираното кокосово масло е начинът, по който маслото се извлича и как впоследствие се обработва. Затова нека започнем с нерафинирано кокосово масло, което също често е известно като чисто или необработено кокосово масло .
Ако използвате нерафинирано или необработено кокосово масло, вие използвате кокосово масло, извлечено от прясното месо на кокосовия орех, било то чрез мокра или суха обработка. Всъщност можете направете кокосово масло у дома използвайки метода на мокра обработка. По принцип настъргвате бялото месо на кокоса и го оставяте да кисне във вода за една нощ. След това сварявате тази смес от кокос и вода, за да извлечете маслото. Това отнема изключително много време и не е непременно гарантирано, че ще получите най-много кокосово масло за вашето месо, така че методът за суха обработка или пресовано чрез експелер метод за приготвяне на кокосово масло е по-често срещан. „Бързото сушене, най-често използваният метод, незабавно изсушава кокосовото месо и маслото се експресира механично“, обяснява Роуз Хейни за SF порта .
Следователно нерафинираното кокосово масло е това чисто масло, което е продукт на който и да е от тези относително ниско топлинни процеси на екстракция. В резултат на това не е масло с напълно неутрален аромат; има малко кокосов аромат. Така че, ако търсите кокосово масло, което е с по-неутрален вкус, трябва да изберете рафинирано кокосово масло.
Както подсказва името, рафинираното кокосово масло е рафинирано и преработено, поради което има по-малко вкус на кокосов орех. Когато правите рафинирано кокосово масло, вие използвате копра, което е същото бяло кокосово месо, но сушено, а не прясно. Самата копра всъщност не е толкова санитарна, така че трябва да бъде усъвършенствана и почистена от цялата копра, преди хората да могат да я консумират.
Резултатът е RBD кокосово масло, което означава „Рафинирано, избелено и дезодорирано“. Както пишат Мария Бланко и Джеймс Пендълтън Пълното ръководство на Idiot за диетата с кокосово масло , „В процеса на RBD маслото се дезодорира при висока температура и след това се филтрира през глини, които служат за избелване на маслото и отстраняване на всякакви примеси. И накрая, натриевият хидроксид се използва за отстраняване на всякакви свободни мастни киселини в интерес на удължаването на срока на годност на маслото. '
Няма начин обаче да се усъвършенства кокосовото масло. Някои марки използват a процес на рафиниране на пара без химикали; други, според Бланко и Пендълтън, „правят стъпка по-далеч, като използват химически разтворители, за да извлекат всяка част от маслото от копрата“. Ето защо рафинираното кокосово масло обикновено е по-евтино от нерафинираното кокосово масло, така че е по-често в ресторантите и хранителните магазини.
Що се отнася до кой тип кокосово масло е „по-здравословно“? В края на деня, кокосовото масло, без значение как е произведено или рафинирано, е наситена мазнина и според Световната здравна организация използването на ненаситени мазнини като зехтин или царевично масло е за предпочитане пред готвенето с наситени мазнини, защото на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Но докато го използвате умерено, трябва да сте добре.
Тази история първоначално се появи Екстра хрупкаво