Докато обичаме рака, оформен в идеално свежи торти с раци или се завихря в пикантно пушено сирене, има неоспоримо удоволствие, получено от напукване на крака със снежен рак или кралски краб. И докато и снежният рак, и кралският раци създават отлично сдвояване за избистрени маслени и лимонови клинове, има важни разграничения между двата ракообразни. Тук ще обясним разликите в размера, местообитанието, сезона, вкуса и цената - и ще споделим нашите изпитани рецепти за всичките ви желания за раци.
Разликите между снежен рак и кралски рак
Докато и двата вида раци са известни с ароматното си месо от бут (обикновено не ядем месото от тялото), има няколко ключови разлики между тези търсени ракообразни.
Размер и крака
Размерът е най-очевидната разлика между двата вида раци, като кралските раци са по-големият екземпляр. Най-големият сред тях може да достигне 20 килограма и да бъде с размери пет фута, като краката, закупени в магазина, тежат средно 6 килограма. Краката на кралските раци всъщност са по-къси от снежните и са по-дебели с остри, здрави на напукване черупки. Снежните раци могат да се похвалят с изключително дълги крака с по-тънки черупки и достигат средно от 2 до 4 килограма.
Местообитание и сезон
Снежните раци живеят в Северния Атлантик и Северния Тихи океан, като предпочитат дълбоките, студени водни условия на тези северни морета. Сезонът им на реколта започва в края на есента и продължава до началото на лятото. Аляският кралски рак, от друга страна, има ограничен хабитат и сезон на прибиране на реколтата. Големите ракообразни живеят в Берингово море между Аляска и Русия. Рибарите от кралски раци ги събират само за няколко седмици през зимата.
Вкус и текстура
Снежният рак е кръстен на месото си, което при готвене се превръща от червено в снежнобяло и може да се похвали със сладък, нежно солен вкус. Структурата е твърда и има тенденция да бъде по-влакнеста (лесно се раздробява на парчета) от кралския рак. Черупките на краката от снежен рак са достатъчно чупливи, за да се отворят просто с ръце.
Репутацията на аромат на кралски рак от Аляска го предшества. Месото от бут е известно със своя богат, сладък вкус и деликатно нежна текстура, напомняща месо от омар. Но трябва да се работи, за да се достигне до това търсено месо - дебелите черупки с големи шипове често изискват инструмент за напукване.
Цена и наличност
Кралският рак има кратък сезон на прибиране на реколтата, ограничена наличност и вкус, подобен на омар - да, те са по-скъпите от двата. Краката на снежните раци обикновено са по-евтини от краката на кралските раци. Те също така са устойчиво управляван и отговорен избор на морски дарове, според NOAA Риболов.
Независимо кой крак от раци купувате, имайте предвид, че и двата сорта обикновено се продават предварително сварени и замразени. (Те се приготвят на лодката или веднага след сушата, след което се взривяват замразени, за да се запази свежестта.) Това означава, че когато ги приготвяте, наистина ги загрявате - така че не забравяйте да препечете месото от раци. Приготвянето на пара, печене на скара или печене във фурна са надеждни методи за подгряване както за крака от снежен рак, така и за крака на кралски раци.
Нашите любими рецепти от раци
Разгледайте нашите най-добри рецепти за раци, вариращи от мека черупка до раци до парти-дипове и всички гарнитури, които да сервирате заедно с любимите си ракообразни.