Сладкият картоф е популярна съставка в много класически рецепти с хладно време. Можете да го разбъркате в пикантна яхния, за да нахраните гладна тълпа в деня на играта, да изпечете в любимо за семейството гювече за празнично ястие или просто да изпечете картоф и да го изядете обикновенно. Следващият път, когато сте на пазара, купувайки сладки картофи, огледайте се и вижте дали ще забележите нещо малко по-различно. Ако имате достатъчно късмет да намерите лилав сладък картоф, той вероятно ще бъде или Stokes Purple® или an Окинавски сладък картоф . Има шанс да е и Ube (произнася се OO-beh), но това всъщност е yam, а не сладък картоф. Лилавите сладки картофи са с високо съдържание на витамин С и антоцианин, тип флавоноид (клас съединения с антиоксидантно действие), който осигурява много растения, като череши, грозде и ягоди, с естественото си червено, лилаво и синьо оцветяване.
Откъде идват лилавите сладки картофи
Сладките картофи Stokes Purple® произлизат от Северна Каролина. Майк Сайзмор, фермер за сладки картофи, получи няколко картофа с лилав цвят като подарък от неидентифицирана жена. Той толкова ги хареса, че започна да ги обработва, в крайна сметка получи патент и през 2006 г. ги пусна на търговския пазар.
Сладкият картоф от Окинава произхожда от Централна и Южна Америка. Смята се, че изследователите са ги запознали с Филипините и Китай през 15 век, а картофите след това са се отправили към Япония през 1600-те. Първоначално засадени в Окинава, южния остров на Япония, скоро се отглеждат в цяла Япония. В крайна сметка тези лилави картофи завършиха на Хаваите и станаха част от местното меню, където те също са известни като „хавайски сладки картофи“. Днес те се отглеждат широко на Хаваите и се изнасят за континенталната част на Съединените щати.
Как да използваме лилав сладък картоф
Предлагат се от края на август до края на пролетта, сладките картофи Stokes Purple®, с лилаво оцветена кожа и смела лилава плът, имат по-суха, по-плътна текстура и по-добре балансирана сладост от техните оранжеви колеги. The ключ за получаване на максимален вкус и цветът от Stokes Purple® е да го печете по-дълго, отколкото обикновения сладък картоф, и при умерена топлина, около 90 до 120 минути при 350 градуса, след което той става приятно влажен.
Потърсете сладкия картоф от Окинава във вашия хранителен магазин през есенния и зимния сезон. За разлика от по-тъмната си кожа, окинавският сладък картоф с форма на тръба има буф или светлокафява кожа с виолетово-лилава плът Тази грудка има леко сладък вкус и кремообразна текстура, като се поддава на същите рецепти, които бихте използвали с портокаловите сладки картофи.